Guacamole Tradicional

Sobre esta receta

El guacamole es una preparación prehispánica que data de la epoca de los aztecas. Elaborado con aguacate Hass machacado, jitomate, cebolla, cilantro y chile serrano, es uno de los platillos mexicanos más reconocidos internacionalmente. La clave esta en usar aguacates perfectamente maduros.

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   Corta los aguacates por la mitad, retira el hueso y saca la pulpa con una cuchara grande directamente al molcajete o a un tazon amplio.

   

   💡 Para verificar que el aguacate esta maduro, presiona suavemente la parte superior: debe ceder ligeramente. Si esta muy blando o tiene manchas oscuras por dentro, esta pasado.

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   Machaca el aguacate con un tenedor o tejolote del molcajete hasta obtener una textura semi-gruesa, dejando trozos visibles. El guacamole tradicional mexicano no es un pure liso.

   

   💡 Nunca uses licuadora; la textura rustica con trozos es la auténtica.

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   Pica el jitomate en cubos pequenos de medio centimetro, desechando el corazón con semillas. Pica la cebolla en cubos muy finos. Pica el chile serrano finamente (con o sin semillas segun el picor deseado). Pica el cilantro groseramente.

   
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   Incorpora el jitomate, la cebolla, el chile serrano y el cilantro al aguacate machacado. Mezcla con movimientos envolventes suaves para no deshacer la textura.

   
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   Agrega el jugo de limón y la sal. Mezcla nuevamente y prueba. Ajusta sal, limón o chile al gusto.

   
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   Sirve inmediatamente con totopos o como acompanamiento. Si necesitas guardarlo brevemente, cubre la superficie directamente con plastico film pegado al guacamole para evitar la oxidacion.

   

   💡 El hueso del aguacate colocado en el centro del guacamole NO evita la oxidacion; es un mito. Lo que funciona es cubrir la superficie hermeticamente.