Helado de Mamey
Nieve artesanal de mamey, cremosa con el sabor tropical único de esta fruta Listo en 30 minutos.
Sobre esta receta
El helado de mamey es la nieve más emblemática de México, elaborada con la pulpa cremosa y perfumada del mamey, una fruta tropical prehispánica de sabor único.
Historia y Origen
El helado de mamey es el sabor insignia de las nieverías mexicanas. El mamey zapote es una fruta originaria de las selvas de Mesoamérica, cultivada por los mayas y los aztecas desde tiempos inmemoriales. Su nombre proviene del taíno "mamey". Los pueblos prehispánicos usaban su semilla, el pixtle, con fines medicinales y cosméticos. La tradición de las nieves en México se remonta al siglo XIX, cuando los neveros bajaban hielo de los volcanes Popocatépetl e Iztaccíhuatl. Las nieves de garrafa se convirtieron en una tradición que distingue a ciudades como Oaxaca y Dolores Hidalgo. El mamey, con su pulpa cremosa y perfumada, demostró ser la fruta ideal para elaborar nieves: su alto contenido de azúcar natural y su textura aterciopelada producen un helado que no necesita espesantes artificiales. En la Plaza de la Constitución de Oaxaca, el de mamey siempre se agota primero.
Coste estimado
$8.00
Coste total
$1.00
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Estados Unidos
Información nutricional por porción
210
Calorías
3g
Proteínas
28g
Carbohidratos
10g
Grasas
2g
Fibra
55mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Selecciona 2 mameys grandes y maduros. Corta por la mitad, retira la semilla y extrae la pulpa.
💡 El mamey debe ceder ligeramente a la presión del dedo, como un aguacate maduro.
- 2
Licúa 500 g de pulpa de mamey con 1 lata de leche condensada, 200 ml de crema para batir y 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- 3
Prueba y ajusta el dulzor. El mamey maduro es naturalmente dulce.
- 4
Si tienes máquina de helados, procesa 25-30 minutos. Si no, congela en recipiente metálico, revuelve cada 45 minutos, repite 3-4 veces.
💡 Cada vez que revuelves, incorporas aire y evitas cristales de hielo.
- 5
Transfiere a un recipiente hermético y congela mínimo 4 horas.
- 6
Saca del congelador 10 minutos antes de servir. Sirve en bolas con galleta de barquillo.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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