Gelatina de maíz oaxaqueña, postre prehispánico, típico de Oaxaca Listo en 40 minutos.
Sobre esta receta
Gelatina prehispánica de maíz oaxaqueña, preparada con masa de maíz, azúcar, canela y colorante natural. Postre ancestral zapoteco.
Historia y Origen
El nicuatole es uno de los postres más antiguos de México, con raíces que se hunden directamente en la época prehispánica zapoteca. Su nombre proviene del náhuatl "necuatl" que combina "necutli" (miel) y "atolli" (atole), literalmente "atole de miel". Este postre es esencialmente un atole espeso que se deja cuajar hasta formar una gelatina firme, y su preparación ha permanecido prácticamente sin cambios durante siglos. En Oaxaca, el nicuatole es mucho más que un postre: es un elemento ritual que aparece en ofrendas de Día de Muertos, bodas, mayordomías y fiestas patronales. Las cocineras oaxaqueñas preparan el nicuatole moliendo maíz nixtamalizado hasta obtener una masa fina que se disuelve en agua, se cuela y se cocina a fuego lento con azúcar y canela hasta que espesa considerablemente. La mezcla se vierte en moldes de barro y se deja enfriar hasta que cuaja en una textura similar a la gelatina pero con la consistencia única que le da el almidón de maíz.
Coste estimado
$3.00
Coste total
$0.38
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Estados Unidos
Información nutricional por porción
150
Calorías
2g
Proteínas
34g
Carbohidratos
1g
Grasas
1g
Fibra
80mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Disuelve la masa de maíz en el agua, mezclando bien para que no queden grumos. Cuela la mezcla.
- 2
Vierte la mezcla colada en una olla junto con el azúcar y la raja de canela.
- 3
Cocina a fuego medio, moviendo constantemente con una cuchara de madera, durante 20-25 minutos hasta que espese considerablemente y se despegue de las paredes de la olla.
💡 No dejes de mover para evitar grumos y que se pegue.
- 4
Retira la canela. Si deseas color, agrega el colorante rojo natural y mezcla bien.
- 5
Vierte en un molde o charola engrasada. Alisa la superficie con una cuchara mojada.
- 6
Deja enfriar completamente a temperatura ambiente (2-3 horas) hasta que cuaje. Corta en porciones rectangulares para servir.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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