Salsa fresca cruda con jitomate, cebolla, cilantro, chile y limón. También llamada salsa bandera.
Sobre esta receta
El pico de gallo, también conocido como salsa mexicana o salsa bandera por sus colores verde, blanco y rojo, es una salsa fresca y crujiente que no requiere cocción. Es el acompanamiento ideal para carnes asadas, tacos, tostadas y como botanero con totopos.
Historia y Origen
El pico de gallo, también conocido como 'salsa bandera' por representar los colores verde, blanco y rojo de la bandera mexicana, es una preparación fresca que se remonta a las tradiciones culinarias del centro y norte de México. Su nombre tiene varias teorias: una sugiere que antiguamente se comia pellizcando los trozos con los dedos, imitando el movimiento de un gallo picoteando. A diferencia de otras salsas, no requiere cocción, lo que la convierte en la salsa mas rápida de preparar en la mesa mexicana. Es el acompanamiento indispensable de las carnes asadas al estilo norteño y se sirve siempre recien hecha, ya que pierde su frescura y textura crujiente en pocas horas.
Coste estimado
$2.12
Coste total
$0.35
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Estados Unidos
Información nutricional por porción
15
Calorías
0.5g
Proteínas
3g
Carbohidratos
0.2g
Grasas
0.5g
Fibra
120mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Lava bien los jitomates y retirale el corazón. Cortalos en cubos de aproximadamente medio centimetro, lo más uniformes posible. Colocalos en un tazon grande.
- 2
Pica la cebolla en cubos muy pequenos del mismo tamano que el jitomate. Agregalos al tazon.
- 3
Pica los chiles serranos finamente, retirando semillas y venas si deseas menos picor. Anadelos al tazon.
💡 El corte uniforme y pequeno es clave en el pico de gallo. Todos los ingredientes deben tener aproximadamente el mismo tamano.
- 4
Pica el cilantro fresco groseramente, incluyendo los tallos tiernos que tienen mucho sabor. Incorporalo a la mezcla.
- 5
Agrega el jugo de limón recien exprimido y la sal. Mezcla con cuidado usando una cuchara, sin aplastar los ingredientes.
- 6
Deja reposar en el refrigerador al menos 15 minutos antes de servir para que los sabores se integren. Sirve frío con totopos, tacos o carnes asadas.
💡 El pico de gallo se consume el mismo día. Al día siguiente los jitomates sueltan mucha agua y pierde su textura crujiente.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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