Quesadillas de Chicharrón

Historia y Origen

Las quesadillas de chicharrón son uno de los antojitos más populares de las calles de la Ciudad de México, particularmente en las esquinas de las colonias populares y los mercados públicos. El chicharrón prensado - pasta de carne de cerdo con grasa, especias y chile - es uno de los rellenos más queridos de las quesadillas capitalinas, un relleno que muchas veces genera debates filosóficos sobre si llevan o no queso. En la Ciudad de México existe la famosa controversia: ¿una quesadilla sin queso sigue siendo quesadilla? Los capitalinos frecuentemente piden quesadillas sin queso y el cocinero las prepara sin cuestionamiento, mientras que en el resto del país esto sería inconcebible. Esta particularidad dice mucho de la identidad gastronómica chilanga. El chicharrón prensado se guisa en salsa verde con tomate, chile serrano y epazote, creando un relleno húmedo y sabroso que se derrite prácticamente con el queso. La tortilla de maíz, hecha al momento en el comal, aporta el sabor ahumado característico. Se acompaña invariablemente con salsa verde o roja, crema y queso cotija rallado. Este antojito tiene profundas raíces en la cultura culinaria mexicana. El chicharrón era originalmente una forma de aprovechar al máximo el cerdo, utilizando partes que de otra manera se desperdiciarían. Con el tiempo, el chicharrón prensado se convirtió en un ingrediente de cocina de primera clase, protagonista de tacos, gorditas, memelas y, por supuesto, quesadillas. Hoy en día, las quesadillas de chicharrón representan el alma de la comida callejera mexicana: económicas, abundantes y llenas de sabor. En cada mordida se encuentran la textura crujiente de la tortilla recién hecha, la suavidad del queso fundido y el sabor intenso del chicharrón guisado.