Ropa Vieja
Carne de res deshebrada en salsa de jitomate con chiles, típico de Centro de México.
Sobre esta receta
La ropa vieja es un guiso de carne de res deshebrada cocinada con jitomate, chiles y especias. Su nombre proviene de la apariencia de las hebras de carne que asemejan ropa desgarrada. Es un platillo de aprovechamiento muy popular en el centro y sureste de México, ideal para tacos y tostadas.
Historia y Origen
La ropa vieja mexicana tiene raíces en la cocina sefardí española, que llegó a América con los colonizadores y se adaptó en el Caribe y México. Su nombre pintoresco alude a la apariencia de las hebras de carne, que semejan tiras de tela desgastada. Aunque comparte nombre con la versión cubana, la ropa vieja mexicana se distingue por el uso de chiles chipotle y guajillo, ingredientes netamente mesoamericanos. Es un platillo de aprovechamiento por excelencia: nació como forma de reutilizar la carne del cocido o puchero del día anterior, transformándola en un guiso completamente nuevo y sabroso. Se sirve en tostadas, tacos o como plato principal con arroz, y es especialmente popular en los estados del centro de México durante las temporadas de Cuaresma cuando se alterna con platillos de vigilia.
Coste estimado
$10.16
Coste total
$1.69
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Estados Unidos
Información nutricional por porción
480
Calorías
24g
Proteínas
37g
Carbohidratos
21g
Grasas
4g
Fibra
827mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Coloque la falda de res en una olla grande con agua que la cubra por 5 cm. Añada media cebolla, 1 diente de ajo, las hojas de laurel y sal. Hierva a fuego medio durante 1 hora y 30 minutos hasta que la carne esté suave.
💡 La falda necesita cocción lenta; no suba el fuego o la carne quedará dura.
- 2
Retire la carne del caldo y déjela enfriar 15 minutos. Reserve 2 tazas de caldo. Deshébrela en hebras finas con dos tenedores.
- 3
Desvene y remoje los chiles guajillo en agua caliente por 15 minutos. Licúe con los jitomates asados, media cebolla, 2 dientes de ajo y el comino. Cuele la salsa.
- 4
Pele y corte la papa y la zanahoria en cubos pequeños. Cocínelos en agua con sal durante 10 minutos hasta que estén tiernos pero firmes. Escurra.
- 5
Pique los chiles chipotle adobados finamente.
- 6
En una sartén amplia, caliente el aceite a fuego medio-alto. Fría la salsa colada durante 5 minutos revolviendo constantemente. Añada los chipotles picados.
- 7
Incorpore la carne deshebrada, las papas, las zanahorias y el caldo reservado. Cocine a fuego medio durante 15 minutos hasta que la salsa espese y los sabores se integren.
- 8
Rectifique sal y pimienta. Sirva en tostadas, tacos o como plato principal con arroz y tortillas.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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