Salsa de Chapulines
Salsa oaxaqueña de chapulines tostados con chile pasilla y jitomate, rica en umami y proteína.
Sobre esta receta
La salsa de chapulines es una preparación tradicional de Oaxaca elaborada con chapulines tostados y molidos junto con chile pasilla oaxaqueño, jitomate, ajo y sal, resultando en una salsa densa y profunda de sabor terroso, ligeramente picante y con un característico toque umami proveniente de los insectos. Los chapulines aportan proteína, minerales y un sabor a tierra y nuez que complementa perfectamente el amargor del chile pasilla. Esta salsa se usa para acompañar tlayudas, memelas, quesillo y carnes asadas.
Historia y Origen
El consumo de insectos en México es una práctica milenaria que data de al menos 3,000 años y fue documentada por los cronistas españoles del siglo XVI con asombro y fascinación. Los chapulines -saltamontes de los géneros Sphenarium y Melanoplus- son el insecto comestible más consumido en México, especialmente en Oaxaca, Guerrero y Chiapas, donde forman parte integral de la gastronomía regional. En los mercados de Oaxaca, los chapulines se venden tostados con chile, limón y sal, y se consumen solos como botana o molidos para salsas y moles. La salsa de chapulines ha ganado reconocimiento internacional gracias al movimiento entomófago (alimentación con insectos) y hoy aparece en restaurantes de alta cocina mexicana de todo el mundo. En 2021, la FAO reconoció los insectos comestibles como fuente proteica sostenible del futuro.
Coste estimado
$4.00
Coste total
$0.67
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Estados Unidos
Información nutricional por porción
45
Calorías
5g
Proteínas
4g
Carbohidratos
1.5g
Grasas
0.8g
Fibra
200mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Tuesta los chapulines en un comal seco a fuego medio, moviéndolos constantemente durante 3-4 minutos hasta que queden crujientes y aromates. Deja enfriar.
💡 Si no consigues chapulines frescos, usa chapulines ya tostados del mercado o tiendas especializadas.
- 2
Asa el jitomate y el ajo en el comal hasta que se manchén de negro. Reserva.
- 3
Tuesta el chile pasilla oaxaqueño en comal seco 1-2 minutos por lado hasta que se ablande y suelte su aroma. Hidrata en agua caliente 15 minutos.
- 4
En la licuadora o molcajete, muele los chapulines tostados hasta obtener un polvo grueso.
- 5
Añade el chile hidratado (sin semillas), el jitomate asado, el ajo y la sal. Muele hasta obtener una salsa densa pero no completamente lisa.
💡 Deja algo de textura para que se noten los chapulines.
- 6
Prueba, ajusta sal y sirve. Puede guardarse en refrigerador hasta 5 días.
Have you tried this recipe?
Tell us how it turned out. Your feedback helps other cooks.
Leave a reviewValora esta receta
Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
Leer másRecetas relacionadas
Recado Negro
Pasta de chiles carbonizados y especias de Yucatán, base del relleno negro, con sabor absolutamente único.
Dip de 7 Capas
Clásico dip tex-mex de siete capas con guacamole, frijoles y queso Listo en 25 minutos.
Salsa Borracha
Salsa de chile pasilla con cerveza o pulque, ideal para barbacoa Listo en 30 minutos.
Salsa de Habanero
Salsa yucateca de chile habanero con naranja agria y cebolla morada, intensa y frutal.