Salsa de Pasilla Oaxaqueño
Salsa negra ahumada de chile pasilla oaxaqueño tatemado, jitomate y ajo asado, típico de Oaxaca.
Sobre esta receta
Salsa negra y ahumada elaborada con chile pasilla mixe oaxaqueño, tomate asado y ajo tatemado. Es la salsa maestra de Oaxaca, usada para enchiladas, tlayudas, memelitas y carnes asadas.
Historia y Origen
El chile pasilla oaxaqueño -conocido también como pasilla mixe o chile negro- es uno de los chiles más ahumados y complejos de México. Se produce en la Sierra de los Mixes, donde los indígenas mixe lo secan y ahúman sobre fuego de leña durante días. El resultado es un chile de aromas casi de mole, con notas de tabaco, ciruela pasa y chocolate oscuro. Esta salsa es el alma de la cocina cotidiana oaxaqueña: aparece en la mayoría de los puestos de mercado como acompañamiento universal.
Coste estimado
$13.36
Coste total
$1.67
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Estados Unidos
Información nutricional por porción
30
Calorías
1g
Proteínas
6g
Carbohidratos
1g
Grasas
2g
Fibra
150mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Tuesta los chiles pasilla oaxaqueños en un comal seco a fuego medio por 20 segundos por lado hasta que suelten su aroma. Retira el rabo y las semillas (puedes dejar algunas si te gusta picante).
- 2
Remoja los chiles en agua caliente por 15 minutos hasta que se rehidraten y estén suaves.
- 3
Asa los jitomates y los dientes de ajo directamente sobre el comal o bajo la parrilla hasta que estén bien tatemados y con manchas negras. El tatemado es lo que da profundidad a la salsa.
- 4
Licúa los chiles escurridos con el jitomate tatemado, el ajo, la cebolla y el caldo. Empieza a velocidad baja. No sobremezcles - la textura debe quedar ligeramente gruesa.
- 5
Calienta el aceite en una cazuela a fuego alto. Cuando humee, vierte la salsa de golpe (cuidado con las salpicaduras). Fríe a fuego medio-alto revolviendo constantemente por 8–10 minutos hasta que oscurezca y espese.
- 6
Sazona con sal. La salsa debe quedar espesa, oscura y muy aromática. Conserva en frasco de vidrio hasta 1 semana en refrigeración.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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