Clásica salsa mexicana de tomate verde y chile serrano, perfecta para acompañar cualquier platillo.
Sobre esta receta
La salsa verde es un pilar de la cocina mexicana, preparada con tomates verdes cocidos y chiles serranos. Su sabor fresco y ligeramente acido la convierte en el acompanamiento perfecto para tacos, enchiladas y chilaquiles. Se puede preparar cruda o cocida, dependiendo de la intensidad de sabor deseada.
Historia y Origen
La salsa verde es una de las preparaciones mas antiguas de Mesoamerica, elaborada con tomatillo (tomate verde), un fruto autocotono domesticado hace mas de 5,000 anos en el centro de México. Los aztecas la llamaban 'milli' y la usaban como condimento basico en su alimentacion diaria. Durante la epoca colonial, los espanoles adoptaron esta salsa por su frescura y versatilidad, incorporandola a sus propios platillos. Hoy se sirve en practicamente todas las mesas mexicanas como acompanamiento de tacos, enchiladas y chilaquiles, y es considerada junto con la salsa roja uno de los dos pilares fundamentales de la salsa mexicana.
Coste estimado
$3.08
Coste total
$0.39
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Estados Unidos
Información nutricional por porción
20
Calorías
0.5g
Proteínas
4g
Carbohidratos
0.5g
Grasas
1g
Fibra
160mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Retira la cascara de los tomates verdes y lavalos bien bajo el chorro de agua para eliminar la capa pegajosa que los cubre.
💡 Si los tomates estan muy pegajosos, frotarlos con las manos bajo el agua tibia facilita la limpieza.
- 2
Coloca los tomates verdes y los chiles serranos en una olla con agua suficiente para cubrirlos. Hierve a fuego medio-alto durante 10-12 minutos hasta que los tomates cambien de color verde brillante a verde oliva y esten suaves.
- 3
Escurre los tomates y chiles, reservando aproximadamente 250 ml del agua de cocción.
- 4
Coloca en la licuadora los tomates cocidos, los chiles serranos (con o sin semillas segun el picor deseado), el cuarto de cebolla, el diente de ajo, el cilantro y la sal. Agrega un poco del agua de cocción reservada.
💡 Para una salsa más picante, licua los chiles con sus semillas y venas. Para una version suave, retiralas.
- 5
Licua durante 30 segundos hasta obtener una salsa con textura ligeramente rustica. No licues en exceso; la salsa verde tradicional no debe quedar completamente lisa.
- 6
Prueba y ajusta la sal. Si la salsa quedo muy espesa, agrega un poco más de agua de cocción hasta alcanzar la consistencia deseada.
- 7
Sirve a temperatura ambiente o fría. La salsa verde se conserva en refrigeracion en un recipiente cerrado hasta por 5 días.
💡 Esta salsa sabe mejor después de reposar al menos 30 minutos para que los sabores se integren.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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