Tacos de Barbacoa Dorados

Sobre esta receta

Los tacos de barbacoa dorados son la version crujiente del clasico del Estado de Hidalgo: tortillas de maiz rellenas de barbacoa de res deshebrada - mejilla o chambarete cocido en hoyo con pencas de maguey - dobladas y fritas hasta quedar doradas y crujientes. Se sirven con caldo de barbacoa caliente para mojar, cebolla blanca, cilantro y una salsa borracha de chile pasilla con pulque o cerveza. La barbacoa del Estado de Hidalgo es Patrimonio Cultural Inmaterial de Mexico.

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   Si usas barbacoa comprada, caliéntala en sartén con su propio jugo hasta que esté bien caliente y jugosa. Si es casera, deshebra y reserva el caldo.

   💡 La barbacoa recalentada con su jugo está más sabrosa que sola - el jugo es el sabor.

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   Calienta las tortillas en comal húmedo hasta que sean maleables. Pon una cucharada de barbacoa en el centro de cada tortilla, dobla y asegura con un palillo.

   💡 No rellenes en exceso - los tacos dorados se abren si tienen demasiado relleno.

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   Calienta aceite en sartén a 170°C. Fríe los taquitos 2-3 min por lado hasta dorados y crujientes. Escurre sobre papel de cocina.

   💡 Puedes usar la freidora de aire a 200°C durante 8 min para una versión más ligera.

4. 4

   Sirve con caldo de barbacoa caliente en un cuenco para mojar, cebolla blanca y cilantro picados encima. Añade salsa borracha de chile pasilla si tienes.

   💡 Moja el taco en el caldo como se hace con los tacos de birria - es el ritual.