Tacos de Chilorio
Tacos de chilorio sinaloense en tortilla de harina, con cerdo en chile rojo concentrado.
Sobre esta receta
Los tacos de chilorio son una especialidad sinaloense preparada con carne de cerdo deshebrada, marinada y guisada en una pasta de chiles rojos secos -ancho, guajillo y mulato- con ajo, orégano y vinagre. El resultado es una carne intensamente sabrosa, de color rojo profundo y textura suave que se sirve en tortillas de harina de trigo, la preferida en Sinaloa. El chilorio, considerado una conserva tradicional, tiene un sabor concentrado y adictivo que lo distingue de cualquier otro guisado.
Historia y Origen
El chilorio es uno de los emblemas culinarios de Sinaloa, un estado norteño de México conocido por su ganadería, su pesca y su cocina robusta. Su origen se remonta a las técnicas de conservación de carne que los habitantes de la región desarrollaron antes de la refrigeración moderna: la carne de cerdo cocida se cubría con una espesa pasta de chiles rojos, vinagre y especias para preservarla durante días o semanas. Esta tradición de conserva tiene raíces en la cocina colonial española, cuando el vinagre era el conservante por excelencia, combinada con el profundo conocimiento indígena del uso de los chiles secos como agentes antibacterianos naturales. El chilorio sinaloense se elabora específicamente con chiles anchos y guajillos, que aportan un color rojo intenso sin excesivo picante, y con orégano de monte, que crece silvestre en los cerros de Sinaloa y tiene un aroma más intenso que el orégano comercial. En los mercados de Culiacán, Los Mochis y Mazatlán, el chilorio se vende en grandes ollas de barro, y las familias lo guardan en frascos de vidrio para tenerlo a mano durante la semana. Se come en tortillas de harina -no de maíz, ya que Sinaloa es tierra triguera desde la época colonial- con frijoles refritos, cebolla picada y chile verde del norte. Es la comida del vaquero sinaloense, contundente, sabrosa y profunda.
Coste estimado
$10.00
Coste total
$2.50
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Estados Unidos
Información nutricional por porción
420
Calorías
28g
Proteínas
28g
Carbohidratos
22g
Grasas
2g
Fibra
640mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Cuece la carne de cerdo en agua con sal, media cebolla y 2 dientes de ajo durante 30 minutos hasta que esté tierna. Deja enfriar y deshebra.
- 2
Desvena y retira las semillas de los chiles ancho y guajillo. Tóstalos ligeramente en comal seco y remójalos en agua caliente 20 minutos.
- 3
Licúa los chiles remojados con el ajo, el orégano, el comino, el vinagre y un poco del agua de remojo hasta obtener una pasta tersa.
- 4
En una sartén con la manteca o aceite, sofríe la pasta de chiles a fuego medio durante 5 minutos, moviendo constantemente para que no se queme.
💡 La pasta debe freírse bien para concentrar el sabor.
- 5
Agrega la carne deshebrada y mezcla bien. Cocina 10-15 minutos a fuego bajo, moviendo ocasionalmente, hasta que la carne absorba el chile y quede bien sazonada. Ajusta sal.
- 6
Calienta las tortillas de harina en comal. Sirve el chilorio en las tortillas con frijoles refritos, cebolla picada y salsa de tu elección.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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