Tacos Dorados de Pollo
Tortillas rellenas de pollo deshebrado, enrolladas y fritas hasta quedar crujientes.
Sobre esta receta
Tortillas de maíz rellenas de pollo deshebrado, enrolladas y fritas en aceite hasta quedar completamente doradas y crujientes. Servidos con lechuga, crema, queso y salsa.
Historia y Origen
Los tacos dorados son una de las preparaciones más populares y amadas de la cocina callejera mexicana. El concepto es ingenioso: transformar una tortilla de maíz y un relleno sencillo en algo crujiente, dorado y satisfactorio mediante el poder del aceite caliente. Son al mismo tiempo humildes en ingredientes y extraordinarios en resultado. Aunque los tacos dorados existen en todo México con diferentes nombres -en Sonora y Sinaloa se llaman taquitos, en el norte pueden ser simplemente "tacos fritos"- los de pollo son quizás la versión más universal. El pollo deshebrado, cocido y sazonado con ajo, cebolla y especias, se convierte en el relleno ideal porque es económico, sabroso y mantiene la humedad necesaria para que el taco no se reseque por dentro al freírse. La técnica de fritura es crucial: el aceite debe estar bien caliente (alrededor de 175°C) para que la tortilla se dore rápidamente sin absorber exceso de grasa. El resultado perfecto es una cáscara exterior completamente crujiente, casi como un taco de cereal, que protege el interior jugoso del pollo. En Ciudad de México y en muchos estados del centro del país, los tacos dorados se comen tanto en casa como en puestos callejeros que los preparan a pedido, coronándolos con montones de lechuga, crema, queso fresco o cotija, y salsa verde o roja según preferencia.
Coste estimado
$8.00
Coste total
$2.00
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Estados Unidos
Información nutricional por porción
420
Calorías
26g
Proteínas
36g
Carbohidratos
20g
Grasas
4g
Fibra
620mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Cuece 400g de pechuga de pollo en agua con sal, 1/4 cebolla, 2 dientes de ajo y pimienta durante 20 minutos. Deja enfriar y deshebra finamente. Sazona el pollo deshebrado con sal, pimienta y una pizca de comino.
💡 El caldo sobrante puedes guardarlo para una sopa.
- 2
Calienta las tortillas en el comal hasta que estén suaves y maleables. Trabajar con tortillas frías hace que se quiebren al enrollar.
- 3
Coloca 1-2 cucharadas de pollo deshebrado en el centro de cada tortilla, del lado más cercano a ti. Enrolla apretadamente formando un tubo. Asegura con un palillo de dientes. Repite con todas las tortillas.
💡 No rellenes demasiado o se romperán al freír.
- 4
Calienta abundante aceite vegetal (al menos 2cm de profundidad) en un sartén a 175°C. Fríe los tacos en grupos de 4-5, con la unión hacia abajo primero, girándolos para que doren por todos lados, 3-4 minutos total.
💡 Usa pinzas para voltearlos con facilidad y seguridad.
- 5
Escurre en papel absorbente. Retira los palillos. Sirve inmediatamente sobre cama de lechuga rallada. Acompaña con crema ácida, queso cotija o fresco desmoronado, salsa verde o roja y rodajas de aguacate.
💡 Deben comerse de inmediato para aprovechar el crujido.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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