Tortas de Camarón Seco
Tortitas de camarón seco con huevo bañadas en mole rojo, clásico cuaresmeño de Puebla.
Sobre esta receta
Las tortas de camarón seco son tortitas preparadas con camarón seco molido, huevo y nopal, bañadas en mole rojo o salsa de chipotle. Son un platillo cuaresmeño clásico de Puebla y el centro de México, con una textura esponjosa y un sabor marino concentrado.
Historia y Origen
Las tortas de camarón seco son uno de los platillos cuaresmales mas tradicionales del centro de México, con una historia que se remonta al período colonial cuando la Iglesia Catolica prohibia el consumo de carne durante la Cuaresma. Los cocineros mexicanos desarrollaron una rica tradición de platillos a base de pescados secos y mariscos para cumplir con la restriccion. El camarón seco, importado desde las costas de Sinaloa y Nayarit, se convirtio en un ingrediente fundamental de la cocina cuaresmal del altiplano. Las tortas se preparan moliendo el camarón seco y mezclandolo con huevo batido para crear una masa que se frie en forma de tortitas doradas y esponjosas. En Puebla, la version con romeritos y mole es el plato estrella de la Navidad y Semana Santa. Las tortas de camarón seco representan la ingeniosa adaptacion de la cocina mexicana a las restricciones religiosas, transformando la limitacion en una oportunidad para crear platillos extraordinarios.
Coste estimado
$14.00
Coste total
$2.33
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Estados Unidos
Información nutricional por porción
340
Calorías
22g
Proteínas
20g
Carbohidratos
18g
Grasas
3g
Fibra
750mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Muele el camaron seco en un procesador o licuadora hasta obtener un polvo. Reserva.
- 2
Separa las claras de las yemas. Bate las claras a punto de nieve firme. Incorpora las yemas una a una sin dejar de batir.
- 3
Agrega el camaron seco molido al huevo batido, mezclando suavemente con movimientos envolventes para no perder el aire.
- 4
Calienta aceite en una sarten. Con una cuchara, forma tortitas y frielas por ambos lados hasta que esten doradas. Escurre en papel absorbente.
- 5
Prepara la salsa: licua los jitomates asados con chiles guajillo remojados, chipotle, cebolla y ajo. Frie la salsa y cocina 10 minutos.
- 6
Cuece los nopales en agua con sal 10 minutos, enjuaga y corta en cubos. Agregalos a la salsa junto con las tortas.
- 7
Cocina las tortas en la salsa durante 5 minutos a fuego bajo para que absorban el sabor. Sirve caliente con arroz y tortillas.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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