Volovanes Veracruzanos

Sobre esta receta

Cazuelitas de masa de maíz fritas rellenas con mariscos en escabeche, aguacate y chile jalapeño. Son el antojito marino de Veracruz por excelencia: crujientes, ácidos y llenos de sabor a puerto.

1. 1

   Mezcla la masa de maíz con la sal y un poco de agua si está muy seca. Divide en bolitas del tamaño de una pelota de golf (unos 40 g cada una).

   
2. 2

   Con las manos, forma cada bolita en una cazuelita pellizcando los bordes hacia arriba para crear paredes de unos 5 mm de grosor.

   
3. 3

   Fríe las cazuelitas en aceite caliente (180°C) 3–4 piezas a la vez, boca abajo primero 2 minutos y luego boca arriba 2 minutos. Deben quedar doradas y crujientes. Escurre sobre papel absorbente.

   
4. 4

   Para el relleno: mezcla el camarón cocido, la jaiba desmenuzada, el jalapeño en escabeche picado, la cebolla morada, el cilantro y el vinagre. Sazona con sal.

   
5. 5

   Rellena cada cazuelita con la mezcla de mariscos. Agrega un trozo de aguacate y una rodaja de jalapeño encima.

   
6. 6

   Sirve de inmediato. Los volovanes deben comerse frescos para mantener su textura crujiente.