Temporadas de la cocina mexicana: qué ingrediente está barato cada mes

En México casi todo se consigue todo el año, y por eso se nos olvida que casi nada cuesta lo mismo todo el año. El jitomate saladette que en abril rompe el presupuesto, en septiembre vale una tercera parte. El chile poblano de los chiles rellenos cuadruplica su precio entre julio y abril. Y hay ingredientes - el tejocote, la calabaza de castilla, la mandarina - que simplemente desaparecen del mercado durante medio año.

Este calendario no está hecho de intuición. Está hecho con los promedios mensuales del precio frecuente al mayoreo en la Central de Abasto de Iztapalapa, tal como los publica el SNIIM de la Secretaría de Economía, de septiembre de 2025 a agosto de 2026. Son precios de mayoreo en pesos por kilogramo: en tu mercado pagarás más, pero la curva - cuándo sube y cuándo baja - es la misma.

Septiembre: el mes del jitomate barato

Arranca el año agrícola con la mejor noticia posible para cualquier cocina mexicana: el jitomate saladette tocó su mínimo del año en septiembre, 10.17 pesos el kilo de promedio. También es el piso anual de la guayaba (17.80) y de la jícama (9.33), y uno de los meses buenos del mango ataulfo (21.55).

Septiembre es además el mes en que reaparecen dos ingredientes de temporada corta: el tejocote (30.77) y la calabaza de castilla (10.00). Y es el mes de los chiles en nogada, aunque aquí hay que decir la verdad incómoda: el chile poblano en septiembre promedió 23.52 pesos, más caro que en julio o agosto. La nogada se paga.

Octubre y noviembre: la temporada de las verduras de raíz

Noviembre es, con diferencia, el mes más barato del año para todo lo que crece bajo tierra o cuelga de un árbol cítrico. Mínimos anuales, todos en noviembre:

Producto	Mínimo anual ($/kg)	Máximo del año
Zanahoria mediana	4.98 (nov)	11.80 (may)
Papa Alpha	8.58 (nov)	36.09 (jun)
Naranja Valencia mediana	9.86 (nov)	19.31 (ago)
Limón con semilla	10.17 (nov)	30.25 (mar)
Calabaza de castilla	8.37 (nov)	16.17 (ene)
Ejote redondo	18.20 (nov)	37.89 (feb)

La calabaza de castilla barata en noviembre no es casualidad: es la temporada del dulce de calabaza en tacha y del Día de Muertos.

Pero noviembre tiene su cara cara. Es el peor mes del año para las hierbas y las hojas: epazote a 28.53, cilantro a 31.16, espinaca a 38.00. Y es el máximo anual de la fresa (59.21) y del chile serrano (48.37), que casi cuadruplica lo que valdrá dos meses después. En noviembre, salsa de árbol seco antes que salsa de serrano.

Diciembre y enero: el ponche manda

El tejocote es el ingrediente más estacional del calendario: el SNIIM sólo lo cotiza en la Central de Abasto de septiembre a enero. En diciembre promedió 20.00 pesos y en enero, ya en salida, 17.18. Lo mismo pasa con la mandarina, que se cotiza de septiembre a abril y desaparece el resto del año, y con la calabaza de castilla, que corta en enero.

Enero trae el mejor regalo del año para la salsa verde: el chile serrano bajó a 12.00 pesos el kilo, su mínimo anual, y la cebolla bola a 5.88. Si tienes congelador, enero y mayo son los meses para hacer salsa en volumen.

Febrero y marzo: la cuesta del limón y del tomate verde

Los dos peores meses para el bolsillo de una cocina mexicana básica. El limón llegó a 30.25 pesos en marzo, tres veces lo que costaba en noviembre. El tomate verde tocó su máximo anual en marzo: 24.33 pesos, cuando en mayo valdrá 5.08. El jitomate ya venía subiendo (29.07 en marzo) y el ejote marcó su techo en febrero (37.89).

Es la época de Cuaresma, y conviene saberlo: la salsa verde y el aguachile salen caros justo cuando más se antojan. Marzo es mes de mole y de guisos de chile seco, no de salsas crudas.

Abril y mayo: el pico del jitomate y el fondo de todo lo demás

Abril es el mes más caro del año para el jitomate saladette (37.73 pesos, contra 10.17 en septiembre: 3.7 veces más), para el chile poblano (63.25) y para el jalapeño (39.55). El mismo chile relleno cuesta cuatro veces más en abril que en julio.

Pero abril y mayo son también el fondo del año para media docena de productos. Abril: aguacate Hass en su mínimo (34.00), fresa en su mínimo (28.00), espinaca en su mínimo (16.10), calabacita italiana en su mínimo (6.78). Mayo: tomate verde a 5.08 (mínimo anual), cebolla bola a 5.58 (mínimo anual), chayote a 7.60, cilantro a 16.32 y epazote a 15.26, los dos también en su piso.

Traducción práctica: mayo es el mejor mes del año para hacer salsa verde y para congelarla. Y abril, contra toda intuición, es el mejor mes para el guacamole.

Junio y julio: mangos, y el aguacate por las nubes

Junio es el mes del mango manila a 14.53 pesos, su mínimo anual, menos de un tercio de lo que costó en diciembre (46.91). También del jalapeño más barato del año (11.55) y del serrano casi en mínimos (12.27).

Julio da el chile poblano más barato del año: 15.78 pesos, cuatro veces menos que en abril. Y el jitomate vuelve a estar razonable (11.47).

El precio a pagar: el aguacate Hass toca su máximo anual en julio, 57.49 pesos, y la papa el suyo en junio (36.09). Junio y julio son meses de chiles rellenos y de salsas rojas, no de guacamole.

Agosto: la cebolla se dispara

Agosto trae la anomalía más llamativa del año: la cebolla bola promedió 26.48 pesos el kilo, casi cinco veces su mínimo de mayo (5.58). También es el techo del mango ataulfo (43.71) y de la naranja (19.31). En cambio, calabacita a 6.82, tomate verde a 6.62 y chícharo en su mínimo anual (23.00).

Lo que sí se puede comprobar y lo que no

Dos advertencias honestas sobre estos números. La primera: son precios de mayoreo en la Central de Abasto de Iztapalapa. Para tener la referencia de lo que se paga al menudeo, el propio Fideicomiso de la Central de Abasto (FICEDA) publica un visor diario de precios; el 1 de septiembre de 2026 marcaba jitomate saladette entre 12 y 23 pesos el kilo, cebolla blanca entre 20 y 30, aguacate entre 40 y 45, chile serrano entre 24 y 28 y tortilla de maíz entre 20 y 24 pesos el kilo. La distancia entre el mayoreo y el mostrador es real, pero la estacionalidad se traslada casi intacta.

La segunda: dos productos muy mexicanos quedaron fuera de este calendario a propósito. El elote y el nopal se cotizan en el SNIIM por docena y por ciento, no por kilo, y la conversión que publica el sistema no permite compararlos limpiamente con el resto. Preferimos no darte un número que no podamos sostener.

El calendario en una línea

• Jitomate: compra en septiembre, julio y octubre. Evita abril y mayo.
• Tomate verde y cebolla: mayo. Evita febrero y marzo (tomate) y agosto (cebolla).
• Chiles frescos: poblano en julio-agosto, jalapeño en junio, serrano en enero.
• Aguacate: marzo-abril. Evita julio.
• Limón: octubre-noviembre. Evita febrero-marzo.
• Papa y zanahoria: noviembre-diciembre.
• Hierbas (cilantro, epazote): abril-mayo. Evita noviembre.
• De temporada corta: tejocote y calabaza de castilla, de septiembre a enero; mandarina, de septiembre a abril.

Si quieres ver cómo se mueve el otro gran insumo de la despensa mexicana, el chile seco, tenemos el mapa de precios por región en chiles secos: a cómo va el kilo en cada región de México. Y para las frutas que sólo existen unos meses, están las guías de tuna, xoconostle, guayaba y flor de calabaza.

Fuentes: Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados (SNIIM), Secretaría de Economía - precios al mayoreo de frutas y hortalizas, destino "DF: Central de Abasto de Iztapalapa DF", promedios mensuales del precio frecuente entre el 1 de septiembre de 2025 y el 31 de agosto de 2026. Precios al menudeo: visor de precios del Fideicomiso para la Construcción y Operación de la Central de Abasto de la Ciudad de México (FICEDA), consulta del 1 de septiembre de 2026.