Die Avocado in der mexikanischen Küche: Viel mehr als nur Guacamole

Die Welt entdeckte die Avocado vor 10 Jahren, als sie auf handwerklich gebackenen Brotscheiben zum Star auf Instagram wurde. Mexiko verwendet sie seit 10.000 Jahren. Diese Frucht (ja, es ist eine Frucht) ist schon lange vor den Azteken eine Säule der mexikanischen Gastronomie gewesen, und ihre Vielseitigkeit geht enorm weit über die Guacamole hinaus, die jeder kennt.

In Spanien ist die Avocado zu einem Supermarkt-Grundnahrungsmittel geworden - sie ist überall erhältlich, zu vernünftigen Preisen und in guter Qualität (viele stammen aus Málaga und von den Kanarischen Inseln). Das bedeutet, dass du Zugang zu einer der wichtigsten Zutaten der mexikanischen Küche hast, ohne in Spezialgeschäften suchen zu müssen. Die Frage ist: Schöpfst du ihr ganzes Potenzial aus?

Geschichte: von den Azteken bis zu deinem Mercadona

Das Wort "Avocado" (aguacate) stammt vom Nahuatl-Wort "ahuacatl", was so viel bedeutet wie ... Hoden. Die Azteken nannten sie so wegen ihrer Form und weil sie paarweise am Baum hing. Das ist eines dieser Details, die man nicht mehr verlernen kann.

Die Avocado wurde vor etwa 5.000 Jahren im Zentrum Mexikos kultiviert, obwohl schon viel früher Wildsorten verzehrt wurden. Die Azteken betrachteten sie als Luxusnahrung und schrieben ihr aphrodisierende Eigenschaften zu. Als die spanischen Eroberer Mexiko erreichten, beschrieben sie die Avocado als "Waldbutter" - eine recht treffende Beschreibung ihrer cremigen Textur.

Mexiko ist nach wie vor der weltweit größte Avocadoproduzent, mit Michoacán als Zentrum (es produziert 80 % der mexikanischen Avocados). Das "grüne Gold", wie man es nennt, ist eine Multimillionen-Industrie, die die Wirtschaft der Region verändert hat - allerdings nicht ohne ökologische Kontroversen.

Avocadosorten in Mexiko

In Mexiko werden über 20 Avocadosorten angebaut. Die wichtigsten:

• Hass: Die Sorte, die die Welt beherrscht. Raue Schale, die beim Reifen von Grün zu Schwarz wechselt. Cremig, fettreich. Das ist die Sorte, die du in Spanien findest.
• Criollo (oder Aguacate de Rancho): Kleiner, mit dünner, essbarer Schale und einem intensiveren, anisartigen Geschmack. Der Favorit vieler Mexikaner, wird aber nicht exportiert, weil er sehr empfindlich ist.
• Fuerte: Glatte, grüne Schale, milderer Geschmack. Wird in Spanien (Málaga) angebaut.
• Bacon: Dünne, grüne Schale, weniger cremige Textur. Ideal für Salate.

Jenseits der Guacamole: 10 Verwendungen der Avocado in der mexikanischen Küche

1. Avocadosauce (Salsa de aguacate)

Anders als Guacamole. Es handelt sich um eine flüssige Sauce, die durch Pürieren von Avocado mit Tomatillo (grüner Tomatillo bzw. Tomate verde), Serrano-Chili, Koriander und Wasser entsteht. Das Ergebnis ist eine cremige, leuchtend grüne Sauce, die über Tacos, Tortas und Tostadas gegeben wird. Sie ist die Lieblingssauce vieler Taquerías in Mexiko.

Schnelles Rezept: Püriere 1 Avocado + 3-4 eingelegte Jalapeños + ¼ Zwiebel + Saft von 2 Limetten + ein Bund Koriander + ½ Tasse Wasser + Salz. Sie sollte flüssig und cremig sein.

2. Avocadocreme (Crema de aguacate)

Eine dickere Version der Sauce, die als Topping für Suppen (besonders die Tortillasuppe), Tostadas und Enchiladas verwendet wird. Sie wird genauso zubereitet, aber mit weniger Wasser, und man kann saure Sahne für mehr Cremigkeit hinzufügen.

3. Gefüllte Avocado (Aguacate relleno)

Eine elegante Zubereitung: eine halbe Avocado, gefüllt mit Thunfisch, Garnelen, zerzupftem Hähnchen oder Jícama-Salat. Sie wird als Vorspeise in mexikanischen Restaurants und Haushalten serviert. Sie ist leicht, frisch und optisch spektakulär.

4. In Tacos (als Hauptdarsteller)

Avocado-Tacos sind häufiger, als du denkst. Avocado in Scheiben auf der Tortilla, mit grüner Salsa, Zwiebel und Koriander. Manchmal wird sie leicht frittiert (ja, frittierte Avocado ist köstlich - außen knusprig und innen cremig).

5. In Sandwiches und Tortas

Die mexikanische Torta (Sandwich im Bolillo-Brötchen) enthält Avocado als grundlegende Zutat. Sie wird wie Butter auf das Brot gestrichen. In Spanien kannst du dasselbe mit Ciabatta oder Baguette machen - streiche Avocado auf, füge Schinken, Käse, Salat, Tomate und Jalapeños hinzu.

6. In Suppen

Avocado wird in Würfeln kurz vor dem Servieren zu heißen Suppen gegeben. Die Tortillasuppe, der Pozole und die Caldo Tlalpeño enthalten Avocado als obligatorisches Topping. Die Hitze der Brühe erweicht die Avocado leicht, ohne sie ganz zu garen, und schafft so eine seidige Textur.

7. Nopal-Salat mit Avocado

Ein klassischer mexikanischer Salat: gekochte (oder eingelegte) Nopales (Kaktusblätter), Avocado in Würfeln, Tomate, Zwiebel, Koriander, frischer Käse und Limette. Er ist frisch, nahrhaft und voller Texturen. Eingelegte Nopales findest du in Latino-Läden.

8. Eier mit Avocado

In Mexiko werden die Frühstückseier fast immer mit Avocado serviert. Ob Huevos Rancheros, Huevos a la Mexicana oder Rührei - ein paar Avocadoscheiben daneben sind Pflicht. Das Fett der Avocado mildert die Schärfe der Salsa.

9. Avocado-Eis

Ja, Eis. Die Avocado ist von Natur aus cremig und fettreich, was sie perfekt für Eis und Paletas (Wassereis) macht. Sie wird mit Kondensmilch und Limette püriert, eingefroren, und das Ergebnis ist ein blassgrünes, sanftes und köstliches Eis, das alle überrascht.

Express-Rezept: Püriere 2 reife Avocados + 1 Dose Kondensmilch + Saft von 2 Limetten. In einem verschlossenen Behälter 4-6 Stunden einfrieren. Nach 2 Stunden mit der Gabel umrühren, um Eiskristalle zu vermeiden.

10. Avocadowasser (Agua de aguacate)

In einigen Bundesstaaten Mexikos wird Avocado-Erfrischungsgetränk gemacht: Avocado, püriert mit Wasser, Zucker und Limette. Es ist ein cremiges, erfrischendes Getränk, das seltsam klingt, aber süchtig macht. Ähnlich wie ein Smoothie, aber leichter.

So wählst du die perfekte Avocado aus

Avocados im spanischen Supermarkt auszuwählen ist eine Kunst, die viele nicht beherrschen:

• Farbe: Die reife Hass ist dunkel, fast schwarz. Grün = hart. Schwarz mit weichen Flecken = überreif.
• Tastsinn: Drücke sanft in der Nähe des Stiels. Sie sollte leicht nachgeben, ohne einzusinken. Wenn sie steinhart ist, braucht sie noch 2-4 Tage. Wenn sie stark einsinkt, ist sie überreif.
• Der Stiel-Trick: Entferne den kleinen Stiel. Ist es darunter grün, ist sie perfekt. Ist es braun, ist sie überreif.
• Kaufe für verschiedene Tage ein: Kaufe 2-3 harte und 1-2 reife. Die harten reifen bei Zimmertemperatur in 2-4 Tagen nach.

So bringst du Avocados in Spanien zum Reifen

Die Avocados aus dem Supermarkt sind meist hart. Um die Reifung zu beschleunigen:

• Natürliche Methode: Lass sie bei Zimmertemperatur liegen (nicht im Kühlschrank). Sie brauchen 2-5 Tage.
• Schnelle Methode: Wickle sie zusammen mit einer reifen Banane in Zeitungspapier. Das Ethylen der Banane beschleunigt die Reifung auf 1-2 Tage.
• Einmal reif: In den Kühlschrank legen, um die Reifung zu bremsen. Sie hält sich dann 2-3 Tage länger.
• Übrig gebliebene halbe Avocado: Bewahre die Hälfte mit dem Kern auf, mit Frischhaltefolie direkt an der Oberfläche anliegend, im Kühlschrank. Der Kern verhindert das Oxidieren nicht (das ist ein Mythos), aber die luftdicht anliegende Folie schon.

Die spanische Avocado vs. die mexikanische

Spanien produziert Avocados - hauptsächlich in Málaga und auf den Kanarischen Inseln. Die spanische Avocado ist von guter Qualität, in der Regel der Sorte Hass oder Fuerte, und hat den Vorteil, regional zu sein (geringerer CO2-Fußabdruck als die aus Lateinamerika oder Afrika importierte).

Der Unterschied zur mexikanischen ist subtil: Die mexikanische Avocado aus Michoacán hat einen leicht butterigeren Geschmack und eine cremigere Textur, ein Ergebnis der einzigartigen Bedingungen von Vulkanboden und Höhenlage. Aber um in Spanien mexikanisch zu kochen, ist die lokale Avocado ausgezeichnet und vollkommen geeignet für Guacamole, Saucen und jede andere Zubereitung.

Entdecke alle Möglichkeiten, Avocado zu verwenden, in unseren mexikanischen Rezepten und finde die besten mexikanischen Produkte dazu in unseren empfohlenen Latino-Läden.