Unsere Methodik

Unsere Rezepte kommen aus der echten mexikanischen Küchentradition, nicht aus Social-Media-Trends oder „Fusion"-Versionen ohne Kontext. Jedes Rezept beginnt bei Primärquellen: Klassiker der mexikanischen Küchenliteratur, regionale Rezeptsammlungen, Gespräche mit traditionellen Köchinnen und die Familienerfahrung unseres Gründers aus Puebla, einer der Wiegen der mexikanischen Küche.

Regionale Vielfalt hat Vorrang. Mexiko hat 32 Bundesstaaten, und jeder bringt eigene Gerichte mit: von den Moles aus Oaxaca mit über zwanzig Zutaten bis zur Cochinita Pibil aus Yucatán, den Meeresfrüchten aus Sinaloa, den Carnitas aus Michoacán und den Tamales aus Veracruz. Unser Ziel ist, dass unser Rezeptkatalog diese Vielfalt abbildet und nicht nur die international bekanntesten Gerichte.

Vor der Veröffentlichung prüfen wir Herkunftsregion, traditionelle Zutaten und Zubereitungstechniken. Hat ein Rezept regionale Varianten (roter, grüner oder weißer Pozole), dokumentieren wir die Unterschiede, damit du den kulturellen Zusammenhang verstehst.

Die größte Hürde beim mexikanischen Kochen außerhalb Mexikos sind die Zutaten. Deshalb ist jedes Rezept an den deutschen Markt angepasst: Wir sagen, wo es getrocknete Chilis, nixtamalisierte Maismasa, Bananenblätter oder Epazote gibt — in den Läden aus unserem Verzeichnis.

Ist eine Zutat schwer zu bekommen, schlagen wir erprobte Alternativen vor, die das Geschmacksprofil erhalten. Nie einen Ersatz, der das Gericht verfälscht. In Deutschland findest du vieles auch im großen Supermarkt und im Latino-Laden, und wir verlinken auf die Läden aus unserem Verzeichnis, wo du die nötigen Produkte bekommst, von Maistortillas bis zu Saucen direkt aus Mexiko.

Die mexikanischen Restaurants in unserem Verzeichnis kommen weder automatisch noch auf bloßen Zuruf hinein. Wir nutzen ein anonymes Bewertungssystem, den Geheimen Prüfer: Tester, die unangekündigt kommen, ihre Rechnung wie alle anderen zahlen und das gesamte Erlebnis bewerten.

Bewertet werden die Echtheit der Aromen (das Wort „mexikanisch" im Namen reicht nicht), die Qualität der Zutaten, die Präsentation, der Service und das Preis-Leistungs-Verhältnis. Ein Lokal mit Tex-Mex-Burritos darf im Verzeichnis stehen, aber wir schreiben klar dazu, dass das keine traditionelle mexikanische Küche ist.

Die Bewertungen werden regelmäßig aktualisiert. Sinkt die Qualität oder ändert sich das Angebot deutlich, wird der Eintrag angepasst. Restaurants können weder für eine bessere Note noch für eine hervorgehobene Platzierung bezahlen.

Unser Ladenverzeichnis entsteht aus öffentlichen Quellen (Google Maps, offene Daten und Bewertungen), und einen Teil der Einträge prüfen wir von Hand. Dabei bestätigen wir, dass es den Laden wirklich gibt (oder der Onlineshop funktioniert), dass er echte mexikanische Produkte führt und dass die Daten stimmen.

Ladenbesitzer können ihren Eintrag beanspruchen und über unser Verwaltungspanel aktuell halten. Zur Prüfung verlangen wir offizielle Unterlagen (Ausweis und Nachweis des Betriebs: Gewerbeschein, Rechnung oder Mietvertrag). Das schützt Leser wie seriöse Betriebe.

Außerdem prüfen wir regelmäßig, ob die Läden noch offen sind und die Angaben stimmen. Hat ein Laden geschlossen oder führt keine mexikanischen Produkte mehr, nehmen wir ihn heraus, damit niemand umsonst hinfährt.

Recetas Mexas wurde gegründet von Edmond Bojalil, einem mexikanischen Softwareentwickler aus Puebla. Edmond ist kein Profikoch, aber er ist mit einer der reichsten Küchentraditionen Mexikos aufgewachsen: der Küche von Puebla, Heimat der Chiles en Nogada, des Mole Poblano und der Tamales de Rajas.

Der Antrieb ist persönlich: echte mexikanische Zutaten und Restaurants mit echter mexikanischer Küche (kein Tex-Mex) zu finden war jedes Mal eine Suche. Recetas Mexas entstand, um das zu lösen — erst als persönliches Hilfsmittel, dann als offene Plattform für die mexikanische Gemeinschaft und für alle, die sich für diese Küche interessieren.

Heute verbindet das Projekt Technik (Eigenentwicklung mit Next.js und Supabase), geprüfte redaktionelle Inhalte und eine wachsende Gemeinschaft aus Mitwirkenden, geheimen Prüfern und Betrieben, die die Angaben aktuell halten.