Dia de Muertos: das Essen, das die Verstorbenen ehrt

Fuer die Toten kochen: eine lebendige Tradition

Der Dia de Muertos (Tag der Toten) ist nicht das mexikanische Halloween. Es ist eine tiefe, intime und froehliche Feier, bei der die Lebenden die Lieblingsspeisen ihrer Verstorbenen zubereiten, sie auf einen Altar stellen und darauf warten, dass deren Geister zurueckkehren, um sie zu geniessen. Der Glaube besagt, dass die Toten einmal im Jahr zurueckkehren, geleitet vom Duft des Cempasuchil (Totenblume), vom Rauch des Copal und vor allem vom Geruch des Essens, das sie zu Lebzeiten liebten.

Diese Tradition hat vorspanische Wurzeln, die bis zu den Azteken und den Maya zurueckreichen und nach der spanischen Eroberung mit katholischen Elementen verschmolzen wurden. 2008 erklaerte die UNESCO sie zum immateriellen Kulturerbe der Menschheit. Und das Essen ist ihr Herzstueck.

Der Totenaltar und seine kulinarischen Elemente

Ein traditioneller Totenaltar hat mehrere Ebenen (zwei, drei oder sieben, je nach regionaler Tradition) und jedes Element hat eine symbolische Bedeutung. Die wesentlichen kulinarischen Elemente sind:

Pan de Muerto

Das Pan de Muerto (Totenbrot) ist das sinnbildlichste Nahrungsmittel des Festes. Es ist ein rundes, suesses, luftiges Brot, parfuemiert mit Orangenbluetenwasser und Anis, mit Zucker bestreut und mit "Knoechelchen" aus Teig verziert, die die Knochen der Verstorbenen darstellen. Die zentrale Kugel symbolisiert den Schaedel.

Pan de Muerto in Deutschland zu backen ist durchaus moeglich - die Zutaten sind dieselben wie bei jedem europaeischen Suessgebaeck: Weizenmehl, Eier, Butter, Zucker, Hefe, Wasser, Orangenbluetenwasser und Anis. Was es besonders macht, ist der grosszuegige Anteil an Butter und Ei, der ihm diese charakteristische Brioche-Textur verleiht.

Vereinfachtes Rezept: Mische 500 g Weizenmehl Typ 550, 4 Eier, 150 g Zucker, 120 g weiche Butter, 11 g Trockenhefe, 2 Essloeffel Orangenbluetenwasser, abgeriebene Orangenschale und eine Prise Salz. Knete, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht (15-20 Minuten). Lass ihn 2 Stunden gehen, forme die Kugel mit den Knoechelchen, lass ihn eine weitere Stunde aufgehen und backe ihn bei 180 Grad C 25-30 Minuten. Bestreiche ihn nach dem Herausnehmen mit geschmolzener Butter und bestreue ihn mit Zucker.

Zuckerschaedel

Die Zuckerschaedel (alfeniques) sind Schaedel aus gepresstem Zucker, verziert mit leuchtend buntem Zuckerguss und dem Namen des Verstorbenen auf der Stirn. Sie sind dekorativ, aber auch essbar - Kinder bekommen sie geschenkt und essen sie nach dem 2. November.

Sie werden aus einer Mischung aus Zucker, Eiweisspulver und Wasser hergestellt, die in Schaedelformen gepresst wird. In Deutschland findest du die Formen in mexikanischen Laeden oder du verwendest als Alternative Silikon-Eiswuerfelformen in Schaedelform.

Mole negro

In Oaxaca ist der Mole negro das obligatorische zeremonielle Gericht des Dia de Muertos. Familien koennen Tage mit seiner Zubereitung verbringen, indem sie die Chilhuacle-Chilis, die Zutaten und die Gewuerze roesten und mahlen. Er wird in riesigen Mengen gekocht, weil er mit der gesamten Grossfamilie und den Nachbarn geteilt wird.

Der Mole negro des Dia de Muertos wird mit Guajolote (Truthahn) serviert - dem zeremoniellen mesoamerikanischen Vogel schlechthin. Wenn du keinen Zugang zu Chilis aus Oaxaca hast, ist ein dichter und tiefer Mole poblano die respektvollste Alternative.

Tamales

Tamales duerfen auf dem Altar und auf dem Tisch nicht fehlen. Jede Region steuert ihre traditionellen Tamales bei: mit Mole im Zentrum, Tamales aus Oaxaca im Sueden, mit Mais im Norden. Tamales fuer den Dia de Muertos zu machen ist ein gemeinschaftlicher Akt - die Familien versammeln sich zur "Tamalada", jeder mit einer Aufgabe: Manche schlagen die Masse, andere bereiten die Fuellung zu, wieder andere wickeln sie ein.

Die Lieblingsspeise des Verstorbenen

Ueber die traditionellen Elemente hinaus ist das Wichtigste am Altar das Essen, das der Verstorbene mochte. Wenn der Grossvater Frijoles charros liebte, kocht man Frijoles charros. Wenn die Grossmutter Milchreis vergoetterte, bereitet man Milchreis zu. Wenn der Onkel nicht ohne sein Bier leben konnte, stellt man ein Bier hin.

Dieses persoenliche Element macht jeden Altar einzigartig und zutiefst beruehrend. Man kocht kein generisches "Totenessen" - man kocht mit Liebe fuer eine bestimmte Person, die nicht mehr da ist, deren Erinnerung aber in der Kueche weiterlebt.

Getraenke des Dia de Muertos

Heisse Schokolade

Die heisse Schokolade ist das Getraenk, das das Pan de Muerto begleitet. Sie wird aus Tafeln mexikanischer Schokolade (Abuelita, Ibarra) zubereitet, die in heisser Milch geloest und mit einem Quirl (molinillo) zu Schaum geschlagen werden. Der Duft der Schokolade ist einer jener, die die Geister zurueckleiten.

Atole

Ein heisses, dickfluessiges Getraenk aus Maismasse, die in Wasser oder Milch aufgeloest, gesuesst und mit Zimt, Vanille oder Fruechten aromatisiert wird. Der Champurrado (Schokoladen-Atole) ist die beliebteste Variante zum Dia de Muertos.

Pulque

In den laendlichen Gemeinden Zentralmexikos ist der Pulque (vergorenes Agavengetraenk) nach wie vor das rituelle Getraenk des Dia de Muertos. Er wird in Kuerbisschalen (jicaras) auf den Altar gestellt und den Verstorbenen dargebracht, die ihn zu Lebzeiten genossen.

Dia de Muertos in Deutschland: wie man ihn feiert

Die mexikanische Gemeinschaft in Deutschland feiert den Dia de Muertos jedes Jahr mit groesserer Kraft. In Berlin, Muenchen, Frankfurt und anderen Staedten werden gemeinschaftliche Altaere, Umzuege und Opfergaben organisiert. Hier erfaehrst du, wie du ihn von deiner Kueche aus feierst:

• Bereite einen kleinen Altar vor: Ein Tisch oder Regal mit einem Foto des Verstorbenen, Blumen (Cempasuchil, falls du welche findest, oder orangefarbene Nelken als Ersatz), Kerzen, Copal oder Weihrauch und der Lieblingsspeise deines geliebten Menschen.
• Backe Pan de Muerto: Das vereinfachte Rezept von oben funktioniert perfekt. Wenn du nicht backen willst, verkaufen einige mexikanische Laeden in Deutschland es im Oktober auf Bestellung.
• Koche etwas Bedeutungsvolles: Es muss kein Mole sein. Koche das, was dein verstorbener Angehoeriger liebte. Der Akt des Kochens in Gedanken an ihn ist die wahre Opfergabe.
• Teile: Der Dia de Muertos ist gemeinschaftlich. Lade Freunde ein, Mexikaner und Nicht-Mexikaner, und teile das Essen und die Erinnerungen.

"Man kocht nicht fuer die Toten, weil sie essen wuerden. Man kocht, damit der Duft sie daran erinnert, dass wir sie weiterhin lieben."

Gastronomischer Kalender des Dia de Muertos

• 28. Oktober: Die Vorbereitung beginnt. Zutaten werden gekauft, Chilis gereinigt, Bohnen eingeweicht.
• 30. Oktober: Der Mole wird zubereitet (er muss langsam garen). Die familiaere Tamalada findet statt.
• 31. Oktober: Das Pan de Muerto wird gebacken. Die Zuckerschaedel werden hergerichtet.
• 1. November: Die vollstaendige Opfergabe wird aufgestellt. Man empfaengt die "angelitos" (verstorbene Kinder). Leichteres und suesseres Essen.
• 2. November: Man empfaengt die verstorbenen Erwachsenen. Grosses Familienessen. Besuch des Friedhofs mit Essen, Musik und Blumen.
• 3. November: Die Opfergabe wird abgebaut. Das Essen wird unter den Lebenden geteilt - nichts wird verschwendet.

Der Dia de Muertos erinnert uns daran, dass der Tod nicht das Ende ist - er ist Teil des Kreislaufs. Und das Essen, der lebendigste und menschlichste Akt, den es gibt, ist die Bruecke zwischen beiden Welten. Finde Rezepte fuer dieses Fest in unserer Rubrik mexikanische Rezepte, Zutaten in den mexikanischen Laeden in Deutschland und erlebe es in mexikanischen Restaurants, die diese Tradition jeden November feiern.