Mexikanische Frühstücke für jeden Tag der Woche

In Mexiko ist das Frühstück die wichtigste Mahlzeit des Tages – und das meinen wir nicht als Scherz. Die Mexikaner frühstücken kräftig, mit Gerichten, die in Spanien eher zu einem Mittagessen als zu einem Frühstück passen würden. Eier in allen Formen, scharfe Saucen, Bohnen, Tortillas, Käse, Avocado ... Ein mexikanisches Frühstück ist ein Festmahl, das dich auf den Tag vorbereitet und, ehrlich gesagt, einer der besten Gründe ist, früh aufzustehen.

In diesem Artikel schlagen wir dir 7 verschiedene mexikanische Frühstücke vor, eines für jeden Tag der Woche, mit vollständigen Rezepten und realistischen Zubereitungszeiten, damit du sie in deinen Alltag in Spanien einbauen kannst.

Montag: Grüne Chilaquiles mit Ei

Zeit: 20 Minuten | Schwierigkeit: Leicht

Die Chilaquiles sind DAS mexikanische Frühstück schlechthin. Es sind Totopos (frittierte Tortillas), übergossen mit grüner oder roter Sauce, serviert mit Käse, Sahne und einem Spiegelei obendrauf. Sie sind die perfekte Art, die Woche mit Energie zu beginnen.

Rezept:

1. Bereite die grüne Sauce zu: Püriere 6 gekochte Tomatillos (grüne Tomaten) mit 2 Serrano-Chilis, 1/4 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Koriander und Salz.
2. Erhitze die Sauce in einer großen Pfanne. Wenn sie kocht, gib die Totopos hinzu (du kannst ungewürzte Nachos verwenden oder in Dreiecke geschnittene Tortillas frittieren).
3. Vermische schnell – die Totopos sollen Sauce aufsaugen, aber etwas Biss behalten. Lasse sie nicht zu lange darin, sonst werden sie matschig.
4. Serviere sie auf einem Teller, krönt mit zerbröseltem Frischkäse (Feta funktioniert), einem Faden saurer Sahne, in Scheiben geschnittener roter Zwiebel und einem Spiegelei obendrauf.

Chilaquiles warten nicht: Sie werden serviert und sofort gegessen. Ein Chilaquil, der 10 Minuten wartet, ist ein trauriger, durchweichter Chilaquil.

Dienstag: Huevos Rancheros

Zeit: 15 Minuten | Schwierigkeit: Leicht

Die Huevos Rancheros sind das Frühstück der mexikanischen Ranch: Spiegeleier auf einer Maistortilla, übergossen mit hausgemachter roter Sauce. Sie sind einfach, deftig und ungemein befriedigend.

Rezept:

1. Salsa Ranchera: Püriere 3 geröstete Tomaten mit 1 Serrano-Chili, 1/4 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe und Salz. Brate die Sauce in einer Pfanne mit etwas Öl an, bis sie nachdunkelt (5 Minuten).
2. Erwärme 2 Maistortillas in einer trockenen Pfanne oder mit ein wenig Öl.
3. Brate 2 Eier nach Belieben (die Mexikaner bevorzugen sie mit flüssigem Eigelb).
4. Lege die Tortillas auf den Teller, setze auf jede ein Ei und übergieße sie mit der heißen Salsa Ranchera.
5. Serviere dazu Refried Beans (gebratene Bohnen) an der Seite und Avocadoscheiben.

Mittwoch: Molletes

Zeit: 15 Minuten | Schwierigkeit: Sehr leicht

Die Molletes sind das schnellste und befriedigendste mexikanische Frühstück. Es sind aufgeschnittene Bolillos (eine Art kleines Baguette oder Ciabatta), bestrichen mit Refried Beans, mit überbackenem Käse bedeckt und mit Pico de Gallo serviert. In Spanien verwende Brot vom Typ Baguette oder Ciabatta.

Rezept:

1. Schneide 2 Bolillos oder Ciabattas der Länge nach in der Mitte durch.
2. Bestreiche jede Hälfte großzügig mit Refried Beans (du kannst Bohnen aus der Dose verwenden, zerdrückt und in Öl mit Zwiebel und Knoblauch gebraten).
3. Bedecke sie mit geriebenem Käse, der gut schmilzt (Gouda, Edamer, Mozzarella).
4. Überbacke sie im Ofen 5–7 Minuten, bis der Käse blubbert und goldbraun ist.
5. Serviere sie mit frischem Pico de Gallo (gehackte Tomate, Zwiebel, Koriander, Chili und Limette) obendrauf.

Donnerstag: Huevos a la Mexicana

Zeit: 10 Minuten | Schwierigkeit: Sehr leicht

Die Huevos a la Mexicana sind Rührei mit den Farben der Flagge: rote Tomate, grüner Chili und weiße Zwiebel. Es ist das schnellste und mexikanischste Frühstück, das es gibt.

Rezept:

1. Hacke fein: 1 Tomate, 1/4 weiße Zwiebel und 1 Serrano-Chili (oder grüne Peperoni).
2. Erhitze etwas Öl in einer Pfanne. Dünste die Zwiebel und den Chili 2 Minuten an.
3. Gib die Tomate hinzu und koche weitere 2 Minuten.
4. Verquirle 3–4 Eier mit Salz und gieße sie über das Gemüse.
5. Rühre sanft um, bis die Eier gestockt, aber noch saftig sind (nicht trocken).
6. Serviere sofort mit warmen Tortillas und Bohnen.

Freitag: Enfrijoladas

Zeit: 20 Minuten | Schwierigkeit: Leicht

Die Enfrijoladas sind Tortillas, die in schwarzer Bohnensauce getränkt sind. Sie sind in vielen mexikanischen Haushalten das Freitagsfrühstück – wohltuend, leicht üppig und perfekt, um ins Wochenende zu starten.

Rezept:

1. Püriere 2 Tassen gekochte schwarze Bohnen mit ihrer Brühe zu einer glatten Sauce. Wenn sie zu dickflüssig ist, füge mehr Brühe hinzu.
2. Erhitze die Sauce in einer großen Pfanne.
3. Ziehe die Maistortillas einzeln durch die heiße Sauce und lasse sie sich leicht vollsaugen.
4. Falte jede Tortilla in Viertel und lege 3–4 auf jeden Teller.
5. Übergieße sie mit mehr Bohnensauce.
6. Garniere mit zerbröseltem Frischkäse, saurer Sahne, roten Zwiebelringen und Avocado. Optional füge zerzupftes Hühnchen oder ein Spiegelei hinzu.

Samstag: Huevos Motuleños (Yucatán)

Zeit: 25 Minuten | Schwierigkeit: Mittel

Die Huevos Motuleños sind eine yukatekische Spezialität, die ein vollständiges Frühstück auf einem einzigen Teller ist. Sie enthalten frittierte Tortilla, Bohnen, Ei, Tomatensauce, Schinken, Erbsen und gebratene Kochbanane. Es ist üppig, es ist großartig, und es ist perfekt für einen Samstag ohne Eile.

Rezept:

1. Frittiere 2 Maistortillas leicht in Öl, bis sie fest, aber nicht knusprig sind.
2. Bestreiche jede Tortilla mit gebratenen schwarzen Bohnen.
3. Setze ein Spiegelei auf jede Tortilla mit Bohnen.
4. Übergieße sie mit hausgemachter Tomatensauce (pürierte und mit Zwiebel und Knoblauch gebratene Tomaten).
5. Garniere mit gewürfeltem Kochschinken, gekochten Erbsen und Scheiben von gebratener Kochbanane (Plátano Macho zum Braten oder eine gut gereifte Banane von den Kanaren, in Scheiben gebraten).
6. Krönt mit zerbröseltem Frischkäse.

Sonntag: Tamales mit Atole

Zeit: 30 Minuten (wenn du Tamales kaufst) | Schwierigkeit: Leicht

Der Sonntag ist in Mexiko Tamal-Tag. Traditionell geht jemand früh Tamales kaufen und die ganze Familie frühstückt gemeinsam mit Tamales und heißem Atole. Es ist das gesellige mexikanische Frühstück.

Wenn du keine Tamales kaufen kannst (obwohl immer mehr mexikanische Läden in Spanien sie auf Bestellung verkaufen), kannst du sie am Wochenende zuvor zubereiten und einfrieren. Sie werden in 20 Minuten im Dampf wieder aufgewärmt.

Schokoladen-Atole: Löse 3 Esslöffel Maismehl (Maizena oder Maisteig) in einem Glas kalter Milch auf. Erhitze 3 weitere Gläser Milch mit einer Tafel mexikanischer Schokolade (oder 30 g Kakaopulver + Zucker + Zimt). Wenn es kocht, gieße die Mehlmischung unter ständigem Rühren hinein. Koche 5 Minuten, bis es andickt. Serviere es heiß zu den Tamales.

Tipps für ein mexikanisches Frühstück in Spanien

• Tortillas: Habe immer eine Packung Maistortillas im Kühlschrank. Sie werden in 30 Sekunden in einer trockenen Pfanne erwärmt.
• Bohnen: Koche am Sonntag einen großen Topf Bohnen und verwende ihn die ganze Woche über. Sie halten sich 5 Tage im Kühlschrank.
• Sauce: Bereite am Wochenende grüne oder rote Sauce zu und bewahre sie im Kühlschrank auf. Sie wird mit den Tagen besser.
• Chili: Habe immer frische Peperoni oder eingelegte Chilis zur Hand. Schärfe am Morgen weckt besser als Kaffee.

Entdecke weitere Frühstücksrezepte und andere Gerichte in unserer Rubrik mexikanische Rezepte. Und wenn du es vorziehst, dass man dir das Frühstück zubereitet, sieh dir unsere mexikanischen Restaurants an, die am Wochenende Brunch servieren. Guten Appetit!