Mexikanische Rezepte fuer Batch Cooking: einmal kochen, die ganze Woche essen

Mexikanisches Essen die ganze Woche, ohne jeden Tag zu kochen

Batch Cooking (das Vorkochen von Speisen in groesseren Mengen fuer mehrere Tage) ist ein Trend, den die mexikanische Kueche schon immer praktiziert hat. Die mexikanischen Grossmuetter nannten es nicht Batch Cooking - sie nannten es "sonntags kochen". Bohnen fuer die ganze Woche. Salsa, die sich im Kuehlschrank haelt. Reis, der aufgewaermt wird. Geschmortes Fleisch, das am naechsten Tag noch besser schmeckt.

Die mexikanische Kueche ist von Natur aus perfekt fuer Batch Cooking: Bohnen werden mit den Tagen besser, Salsas halten sich gut, Fleischeintoepfe lassen sich einfrieren, ohne an Geschmack zu verlieren, und alles laesst sich im Laufe der Woche mit ein wenig Kreativitaet in verschiedene Gerichte verwandeln.

Hier hast du einen kompletten Plan, um am Sonntag zu kochen und von Montag bis Freitag mexikanisch zu essen.

Der Vorbereitungssonntag: 4 Stunden, die Gold wert sind

Stunde 1: Bohnen und Reis (Grundlagen)

Schwarze Bohnen (ergibt 5-6 Portionen):

• 500 g getrocknete schwarze Bohnen, am Vorabend eingeweicht
• 1 Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 1 Zweig Epazote (oder Koriander)
• Salz nach Geschmack

Gib die Bohnen in den Schnellkochtopf mit Wasser, das sie 5 cm bedeckt, dazu Zwiebel, Knoblauch und Epazote. Koche sie 35-40 Minuten, ab dem Moment, in dem das Ventil hochkommt. Oder im normalen Topf 2-2,5 Stunden bei niedriger Hitze. Salze erst am Ende. Bewahre sie in ihrer Bruehe in Glasbehaeltern auf.

Roter mexikanischer Reis (ergibt 5-6 Portionen):

• 2 Tassen Langkornreis
• 2 Tomaten, ¼ Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
• 3 Tassen Huehnerbruehe
• Oel, Salz, Kreuzkuemmel

Puerier die Tomaten mit Zwiebel und Knoblauch. Brate den Reis in Oel an, bis er goldbraun ist (3-4 Minuten). Gib die Tomatensauce dazu und koche sie 2 Minuten. Fuege die heisse Bruehe, Salz und Kreuzkuemmel hinzu. Decke ab und koche bei niedriger Hitze 18 Minuten, ohne den Deckel zu heben. Lass ihn 5 Minuten ruhen und lockere ihn mit einer Gabel auf.

Stunde 2: Proteine (langsames Garen)

Tinga vom Huhn (ergibt 4-5 Portionen):

• 600 g Huehnerbrust
• 3 Tomaten, 2 Chipotles in Adobo, ½ Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
• Oel, Oregano, Salz

Koche das Huhn 25 Minuten in Salzwasser mit Zwiebel und Knoblauch. Zerzupfe es. Puerier die Tomaten mit den Chipotles, Zwiebel und Knoblauch. Brate diese Sauce 5 Minuten in Oel an, gib das zerzupfte Huhn und den Oregano dazu. Koche weitere 10 Minuten. Die Tinga laesst sich perfekt einfrieren.

Carnitas express (ergibt 5-6 Portionen):

• 1 kg Schweineschulter in grosse Stuecke geschnitten
• 1 Orange (Saft), 1 Zwiebel, 4 Knoblauchzehen
• Kreuzkuemmel, Oregano, Salz, Pfeffer
• Schweineschmalz oder Oel

Gib das Schweinefleisch in einen Topf mit dem Schmalz, Orangensaft, Zwiebel, Knoblauch und Gewuerzen. Bedecke es gerade so mit Wasser. Koche es bei mittlerer bis niedriger Hitze 2,5-3 Stunden, bis das Wasser verdampft ist und das Fleisch beginnt, in seinem eigenen Fett zu braten. Zerzupfe es und braeune es im entstandenen Fett an. Friere es portionsweise ein.

Stunde 3: Basis-Salsas

Gruene Salsa (haelt 7-10 Tage im Kuehlschrank):

• 500 g Tomatillos (aus der Dose oder frisch), 3-4 Serrano-Chilis (oder kleine scharfe Peperoni), Koriander, Zwiebel, Knoblauch, Salz

Koche die Tomatillos und Chilis 10 Minuten. Puerier sie mit Koriander, Zwiebel, Knoblauch und Salz. Bewahre sie in einem Glas auf.

Rote Salsa (haelt 7-10 Tage):

• 3 geroestete Tomaten, 3 geroestete Chiles de arbol (oder getrocknete scharfe Peperoni), geroesteter Knoblauch, Salz

Roeste alles, puerier es und passiere es durch ein Sieb. Bewahre es in einem Glas auf.

Guacamole fuer 2-3 Tage:

Guacamole haelt selbst mit Limette nicht laenger als 2-3 Tage. Mach sie am Sonntag fuer Montag und Dienstag und bereite am Mittwoch eine weitere Portion zu. Aufbewahrungstrick: Druecke Frischhaltefolie direkt auf die Oberflaeche der Guacamole (ohne Luft dazwischen) und kuehle sie.

Stunde 4: Ergaenzende Zubereitungen

• Pico de Gallo: Tomate, Zwiebel, Koriander, Chili, Limette und Salz. Klein schneiden und vermischen. Haelt 3-4 Tage.
• Eingelegte Zwiebeln: Rote Zwiebel in Ringen, Apfelessig, Oregano, Salz. In 2 Stunden fertig. Haelt Wochen.
• Tortillas: Wenn du Maseca hast, mach Teig fuer die ganze Woche und bewahre ihn in Frischhaltefolie im Kuehlschrank auf. Jeden Tag musst du nur platt druecken und braten (2 Minuten).

Das Wochenmenue: 5 Tage, 5 verschiedene Gerichte

Montag: Tostadas mit Tinga

Erwaerme die Tinga vom Huhn. Streiche Frijoles Refritos (Bohnen aus dem Batch, mit etwas Oel in der Pfanne zerdrueckt) auf Mais-Tostadas. Kroene das Ganze mit Tinga, Sauerrahm, geriebenem Salat und geriebenem Kaese. Zubereitungszeit: 10 Minuten.

Dienstag: Burritos mit Carnitas

Erwaerme die Carnitas in der Pfanne, bis sie braeunen. Erwaerme Weizentortillas. Fuelle sie mit Carnitas, rotem Reis, Bohnen, Guacamole, Pico de Gallo und gruener Salsa. Rolle sie auf. Zeit: 12 Minuten.

Mittwoch: Mexikanische Bowl

Roter Reis als Basis, ganze schwarze Bohnen, Tinga vom Huhn, Avocado in Scheiben, frischer Pico de Gallo (zweiter Batch), Frischkaese (Queso fresco), Koriander und ein Schuss gruene Salsa. Zeit: 8 Minuten.

Donnerstag: Quesadillas mit Carnitas

Mais- oder Weizentortillas mit aufgewaermten Carnitas und Kaese (Mozzarella als Ersatz fuer den Oaxaca-Kaese). Zusammenklappen und in der Pfanne knusprig braeunen. Serviere sie mit roter Salsa, Rahm und eingelegten Zwiebeln. Zeit: 10 Minuten.

Freitag: Gruene Enchiladas

Erwaerme die gruene Salsa in der Pfanne. Ziehe die Tortillas durch die Salsa, fuelle sie mit Tinga oder Carnitas (was uebrig ist), lege sie in eine Auflaufform, uebergiesse sie mit weiterer gruener Salsa, bedecke sie mit geriebenem Kaese und ueberbacke sie 10 Minuten bei 200 °C. Serviere sie mit Rahm, Zwiebel und rotem Reis. Zeit: 20 Minuten.

Einfrieren: deine mexikanische Vorratskammer

Diese Bestandteile lassen sich perfekt einfrieren (halten 2-3 Monate):

• Gekochte Bohnen (in ihrer Bruehe, portionsweise)
• Tinga vom Huhn
• Carnitas
• Salsas (gruen und rot, in Eiswuerfelformen fuer einzelne Portionen)
• Roter Reis (verliert etwas an Textur, funktioniert aber)
• Mole (laesst sich aussergewoehnlich gut einfrieren)

Mit einem gut bestueckten Gefrierschrank ist ein mexikanisches Gericht immer nur 15 Minuten entfernt.

Tipps fuer mexikanisches Batch Cooking

• Die Bohnen werden jeden Tag besser: Wirf sie am fuenften Tag nicht weg - sie sind noch gut. Am Mittwoch sind sie besser als am Sonntag.
• Investiere in Glasbehaelter: Plastik nimmt Gerueche und Farben der mexikanischen Salsas auf.
• Beschrifte alles: Zubereitungsdatum und Inhalt. Dein Ich am Donnerstag wird es dir danken.
• Fett ist dein Freund: Mexikanische Rezepte mit Fett (Carnitas, Frijoles Refritos) halten sich besser als fettarme.

"Die mexikanische Kueche wurde dafuer geschaffen, lange zu halten. Unsere Grossmuetter hatten keinen Kuehlschrank, und ihr Essen hielt tagelang. Mit Kuehlschrank und Gefrierschrank hast du die Woche im Griff."

Finde all diese ausfuehrlichen Rezepte auf unserer Seite, kaufe die Basiszutaten in mexikanischen Laeden und wenn du nicht kochen willst, lass die mexikanischen Restaurants in deiner Naehe das uebernehmen.