Mexikanische Rezepte für den Thermomix: Einfache Anpassungen

Der Thermomix ist eines der beliebtesten Küchengeräte in spanischen Küchen. Und obwohl er wie ein sehr europäisches Gerät wirkt, ist die Realität, dass er sich überraschend gut an die mexikanische Küche anpasst. Seine Funktionen zum Zerkleinern, Kochen, Anbraten und Dampfgaren decken einen Großteil der Techniken ab, die wir in der mexikanischen Küche verwenden: Saucen machen, Brühen zubereiten, Reis kochen, Chilis einweichen und pürieren und sogar Masa (Teig) für Tamales zubereiten.

Wenn Sie einen Thermomix in Ihrer spanischen Küche haben und ihn verwenden möchten, um authentisches mexikanisches Essen zuzubereiten, gibt Ihnen dieser Leitfaden die genauen Anpassungen der beliebtesten Rezepte, mit erprobten Zeiten, Geschwindigkeiten und Temperaturen. Es sind keine „für den Thermomix erfundenen" Rezepte: Es sind traditionelle mexikanische Rezepte, angepasst, um die Vorteile dieses Küchenroboters zu nutzen.

Rote Chili-Salsa (die Basis von allem)

Die rote Salsa ist die Mutter der mexikanischen Küche. Mit ihr machen Sie Enchiladas, Chilaquiles, Huevos Rancheros und begleiten jeden beliebigen Taco. Im Thermomix ist sie lächerlich einfach und schnell.

Zutaten: 4 getrocknete Chiles Guajillo (entkernt und ohne Samen), 2 getrocknete Chiles Ancho (entkernt und ohne Samen), 2 mittelgroße Jitomates (Tomaten), 1 Knoblauchzehe, ein Viertel Zwiebel, Salz nach Geschmack, eine Prise Kreuzkümmel.

Vorgehen im Thermomix:

1. Rösten Sie die getrockneten Chilis in einer separaten Pfanne 30 Sekunden pro Seite (das kann der Thermomix nicht, aber es ist entscheidend für den Geschmack).
2. Geben Sie die gerösteten Chilis mit 300 ml heißem Wasser in den Mixtopf. Programmieren Sie 10 Minuten / 80 °C / Stufe 1. Dies weicht die Chilis perfekt ein.
3. Fügen Sie die geviertelten Tomaten, den Knoblauch, die Zwiebel, Salz und Kreuzkümmel hinzu.
4. Programmieren Sie Stufe 7 für 30 Sekunden. Reduzieren Sie auf Stufe 5 für weitere 20 Sekunden und verwenden Sie den Spatel, um die Stücke von den Wänden zu lösen.
5. Prüfen Sie die Konsistenz: Wenn Sie sie feiner möchten, weitere 15 Sekunden auf Stufe 8. Wenn Sie sie rustikal möchten, lassen Sie sie so.
6. Zur Verwendung für Enchiladas: Geben Sie die Salsa in eine Pfanne und braten Sie sie 5 Minuten bei mittlerer Hitze mit etwas Öl an. Dieser Schritt des „Anbratens der Salsa" konzentriert die Aromen und ist unverzichtbar.

Ergibt: Etwa 500 ml Salsa, ausreichend für 12–15 Enchiladas. Hält sich eine Woche im Kühlschrank und lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren.

Grüne Tomatillo-Salsa

Wenn Sie frische Tomatillos in Latino-Läden bekommen, ist diese Salsa spektakulär. Wenn nicht, verwenden Sie grüne (unreife) Tomaten als Teilersatz.

Zutaten: 500 g Tomatillos (oder grüne Tomaten), 2 Chiles Serrano (oder grüne Peperoni), ein halbes Bund frischer Koriander, ein Viertel Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Salz nach Geschmack.

Vorgehen:

1. Geben Sie die Tomatillos, Chilis, Knoblauch und Zwiebel in den Mixtopf. Programmieren Sie 8 Minuten / Varoma / Stufe 1. Dies gart die Zutaten im Dampf, genau so, wie sie in Mexiko gemacht werden (gekocht).
2. Fügen Sie den Koriander und das Salz hinzu.
3. Programmieren Sie Stufe 6 für 20 Sekunden.
4. Fertig. Servieren Sie sie bei Zimmertemperatur oder kalt.

Perfekte Guacamole

Vorsicht bei dieser: Der Thermomix kann Ihre Avocados in 2 Sekunden in Püree verwandeln. Die mexikanische Guacamole hat eine rustikale Textur, mit sichtbaren Avocadostücken.

Zutaten: 3 reife Avocados, 1 mittelgroße Tomate, ein Viertel weiße Zwiebel, 1 Chile Serrano (oder grüne Peperoni), Saft von 2 Limetten, frischer Koriander, Salz.

Vorgehen:

1. Geben Sie die Tomate, die Zwiebel, den Chili, den Koriander und die Limette in den Mixtopf. 3 Turbostöße (TURBO, nicht Stufe). Dies zerkleinert, ohne zu pürieren.
2. Fügen Sie die in große Stücke geschnittenen Avocados und das Salz hinzu.
3. Programmieren Sie Stufe 3 für NUR 5 Sekunden und verwenden Sie den Spatel zum Umrühren.
4. Prüfen Sie: Es sollten große Avocadostücke bleiben. Falls nötig, 2–3 Sekunden mehr auf Stufe 2.
5. Verwenden Sie NIEMALS mehr als Stufe 4 für Guacamole. Das Ergebnis wäre grüner Brei, keine Guacamole.

Mexikanischer roter Reis

Der rote Reis ist die obligatorische Beilage zu jedem mexikanischen Essen. Der Thermomix macht ihn perfekt, aber es gibt einen Trick: Sie müssen den Reis zuerst anbraten, um diese lockere und geschmackvolle Textur zu erhalten.

Zutaten: 300 g Langkornreis, 2 Tomaten, 1 Knoblauchzehe, ein Viertel Zwiebel, 500 ml Hühnerbrühe, 2 Esslöffel Öl, Salz, ein Zweig Koriander (optional).

Vorgehen:

1. Geben Sie Tomaten, Knoblauch und Zwiebel in den Mixtopf. Stufe 7 für 15 Sekunden. In einer Schüssel beiseitestellen.
2. Ohne den Mixtopf zu spülen, das Öl hinzufügen. Programmieren Sie 3 Minuten / Varoma / Stufe 1.
3. Wenn das Öl heiß ist, geben Sie den Reis (ungewaschen) hinzu. Programmieren Sie 4 Minuten / Varoma / Linkslauf / Rührstufe. Dies brät den Reis an, ohne die Körner zu zerbrechen.
4. Fügen Sie die pürierte Tomatenmischung, die Brühe, Salz und den Korianderzweig hinzu.
5. Programmieren Sie 20 Minuten / 100 °C / Linkslauf / Rührstufe.
6. Nach dem Ende lassen Sie ihn 5 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen, ohne ihn zu öffnen. Dann mit einer Gabel auflockern.

Frijoles Refritos (Refried Beans)

Die Frijoles Refritos werden im Thermomix cremig und perfekt. Der Schlüssel ist, die Bohnen zuerst zu kochen (das dauert allerdings) und sie dann im Mixtopf zu „refritar" (nochmals anzubraten).

Zutaten: 500 g gekochte Pinto- oder schwarze Bohnen (mit ihrer Brühe), 3 Esslöffel Schweineschmalz oder Öl, ein Viertel Zwiebel, Salz nach Geschmack.

Vorgehen:

1. Geben Sie das Schmalz und die Zwiebel in den Mixtopf. Programmieren Sie 5 Minuten / Varoma / Stufe 1.
2. Fügen Sie die gekochten Bohnen mit einer Kelle ihrer Brühe hinzu.
3. Programmieren Sie Stufe 4 für 20 Sekunden, um sie teilweise zu zerkleinern (sie sollten für die traditionelle Textur halb ganz bleiben).
4. Programmieren Sie 10 Minuten / 100 °C / Stufe 1 / Linkslauf. Dies „refrittiert" sie und konzentriert den Geschmack.
5. Wenn sie zu dick sind, fügen Sie mehr Brühe hinzu. Wenn sie zu flüssig sind, 5 Minuten mehr auf Varoma ohne Deckel.

Horchata (Reisgetränk)

Die mexikanischen Aguas Frescas sind perfekt für den Thermomix, weil sie Einweichen, Pürieren und Sieben erfordern – genau das, was diese Maschine am besten kann.

Zutaten: 200 g Langkornreis, 1 Liter Wasser, 1 Zimtstange, 100 g Zucker (nach Geschmack anpassen), 1 Teelöffel Vanilleextrakt.

Vorgehen:

1. Weichen Sie den Reis mit dem Zimt mindestens 4 Stunden in Wasser ein (idealerweise über Nacht). Verwenden Sie dafür nicht den Thermomix.
2. Geben Sie den eingeweichten Reis mit seinem Wasser, den Zucker und die Vanille in den Mixtopf.
3. Programmieren Sie Stufe 10 für 2 Minuten. Ja, Höchststufe. Sie müssen den Reis vollständig zerkleinern.
4. Sieben Sie mit dem Gareinsatz des Thermomix oder mit einem Passiertuch (Käsetuch). Gut auspressen, um die gesamte Reismilch zu extrahieren.
5. Verdünnen Sie mit weiteren 500 ml kaltem Wasser. Probieren Sie und passen Sie den Zucker an.
6. Servieren Sie sie sehr kalt mit Eis.

Vereinfachter Mole im Thermomix

Der vollständige Mole hat 20+ Zutaten und braucht Stunden. Diese vereinfachte Version für den Thermomix fängt 80 % des Geschmacks in der Hälfte der Zeit ein.

Zutaten: 6 Chiles Ancho, 4 Chiles Guajillo, 2 Chiles Pasilla (alle entkernt), 3 Tomaten, 1 kleine Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 2 Esslöffel Schmalz, 30 g dunkle Schokolade (70 %+), 1 Esslöffel Ajonjolí (Sesam), ein Viertel Teelöffel Zimt, 3 Gewürznelken, ein Viertel Teelöffel Kreuzkümmel, Salz, 500 ml Hühnerbrühe.

Vorgehen:

1. Rösten Sie die Chilis in einer separaten Pfanne. Weichen Sie sie 15 Minuten in heißem Wasser ein.
2. Geben Sie im Mixtopf den Sesam hinein. Programmieren Sie 3 Minuten / Varoma / Stufe 1, um ihn zu rösten.
3. Fügen Sie die abgetropften Chilis, Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Gewürze und 200 ml Brühe hinzu.
4. Programmieren Sie Stufe 8 für 1 Minute. Reste mit dem Spatel herunterschieben. Weitere 30 Sekunden auf Stufe 10.
5. Fügen Sie das Schmalz hinzu. Programmieren Sie 15 Minuten / 100 °C / Stufe 1. Dies „brät" die Sauce an.
6. Fügen Sie die Schokolade, den Rest der Brühe und Salz hinzu. Programmieren Sie 10 Minuten / 100 °C / Stufe 2.
7. Probieren Sie und passen Sie das Salz an. Wenn er dick ist, fügen Sie mehr Brühe hinzu. Wenn er wässrig ist, 5 Minuten mehr auf Varoma.

Dieser Mole wird nicht identisch sein mit dem der Großmutter, die ihn 6 Stunden lang im Tontopf zubereitet, aber es ist ein authentischer Mole, mit echten Zutaten, in weniger als einer Stunde gemacht. Servieren Sie ihn über gekochtem Hühnchen mit rotem Reis und Maistortillas.

Allgemeine Tipps für mexikanische Küche im Thermomix

• Rösten Sie die getrockneten Chilis immer in der Pfanne an, BEVOR Sie sie in den Thermomix geben. Das Rösten ist Geschmack, den die Maschine nicht nachbilden kann.
• Für rustikale Saucen (Molcajete-Stil) verwenden Sie niedrige Stufen (3–5) und kurze Zeiten.
• Für feine Saucen (Mole, Adobo) verwenden Sie Stufe 8–10 und längere Zeiten.
• Der Linkslauf mit der Rührstufe ist Ihr Freund für Sofritos und Reisgerichte: Er rührt, ohne zu zerkleinern.
• Übertreiben Sie es nicht mit der Geschwindigkeit bei Guacamole und Pico de Gallo: Sie brauchen Textur, kein Püree.

Der Thermomix ersetzt weder den Molcajete, noch den Comal oder den Tontopf. Aber er ist ein außergewöhnliches Werkzeug, um alltägliche mexikanische Küche schnell und gleichmäßig zuzubereiten. Nutzen Sie ihn als Verbündeten, nicht als Ersatz für die Tradition. Und wenn Sie Zeit haben, machen Sie die Dinge von Hand: Der traditionelle Prozess hat einen Wert, den keine Maschine nachbilden kann. Entdecken Sie alle unsere mexikanischen Rezepte und finden Sie heraus, welche sich am besten an Ihren Kochstil anpassen.