Mexikanische Rezepte mit weniger als 5 Zutaten

Eine der großen Luegen ueber die mexikanische Kueche ist, dass sie kompliziert sei. Ja, das Mole Poblano hat 30 Zutaten und drei Tage Arbeit. Aber die alltaegliche mexikanische Kueche, jene, die in den Haeusern und an den Straßenstaenden gegessen wird, ist ueberraschend einfach. Viele der ikonischsten Gerichte Mexikos werden mit einer Handvoll Grundzutaten zubereitet: Mais, Chili, Tomate, Zwiebel, Koriander und wenig mehr.

In diesem Artikel stellen wir dir 10 authentische Rezepte vor, die du mit 5 Zutaten oder weniger zubereiten kannst (ohne Salz, Oel und Wasser zu zaehlen, die als selbstverstaendlich gelten). Es sind echte Rezepte, keine vereinfachten Versionen. So genau werden sie in Mexiko zubereitet. Und alle lassen sich mit Zutaten machen, die in jedem spanischen Supermarkt erhaeltlich sind.

1. Kaese-Quesadillas (2 Zutaten)

Das einfachste mexikanische Rezept, das es gibt, und eines der befriedigendsten. In Mexiko ist eine Quesadilla einfach eine Maistortilla, die mit geschmolzenem Kaese darin zusammengeklappt wird. Nicht mehr. Nicht weniger.

Zutaten: Maistortillas + Kaese, der gut schmilzt (Oaxaca-Kaese in Mexiko, Mozzarella in Spanien).

Zubereitung: Erhitze eine Tortilla in einer trockenen Pfanne oder auf dem Comal (Tonplatte). Wenn sie heiß und biegsam ist, gib eine großzuegige Schicht Kaese auf eine Haelfte. Klappe sie zusammen. Brate sie 1 bis 2 Minuten pro Seite, bis der Kaese geschmolzen und die Tortilla leicht knusprig ist. Serviere sie mit gruener Salsa, wenn du welche hast.

Kulturelle Anmerkung: In Mexiko-Stadt gibt es eine legendaere Debatte: Enthaelt eine Quesadilla Kaese? Im DF (Distrito Federal, Mexiko-Stadt) bestellst du eine Quesadilla mit Champignons oder Chicharrón (Schweineschwarte), und sie enthaelt keinen Kaese (ja, das ist verwirrend). Im Rest Mexikos gilt: Quesadilla = Kaese, immer.

2. Frijoles de olla (4 Zutaten)

Die Frijoles de olla (Topfbohnen) sind die Grundlage der mexikanischen Ernaehrung. Sie werden langsam mit Wasser, Salz, Zwiebel und einem Zweig Epazote (oder einem Lorbeerblatt als Ersatz) gekocht. Das Ergebnis ist eine dickfluessige, samtige und woltuende Bruehe, die man pur mit Tortillas oder als Beilage zu jedem Gericht isst.

Zutaten: 500 g schwarze oder Pinto-Bohnen + 1/2 Zwiebel + 1 Zweig Epazote oder Lorbeer + Salz.

Zubereitung: Weiche die Bohnen ueber Nacht ein. Abgießen und in einen großen Topf mit frischem Wasser geben (das Wasser soll die Bohnen um 5 cm bedecken). Fuege Zwiebel und Epazote hinzu. Aufkochen und dann auf mittlere bis geringe Hitze reduzieren. 2 bis 3 Stunden kochen (1 Stunde im Schnellkochtopf), bis sie weich sind. Erst am Ende salzen. Die Bohnen sind fertig, wenn die Bruehe natuerlich eindickt.

3. Rohe gruene Salsa (4 Zutaten)

Die rohe gruene Salsa ist die am schnellsten zuzubereitende Salsa und eine der vielseitigsten. Sie wird fuer Tacos, Enchiladas, Chilaquiles oder einfach mit Totopos (Tortillachips) verwendet.

Zutaten: 6 gruene Tomaten (Tomatillos) + 2 Chiles Serranos oder gruene Peperoni + 1/4 Zwiebel + frischer Koriander.

Zubereitung: Alles roh mit etwas Wasser und Salz puerieren. Fertig. 5 Minuten. Wenn du keine Tomatillos findest, verwende gruene Eiertomaten (absichtlich unreif) mit einem Spritzer Limette fuer die Saeure.

4. Mexikanischer roter Reis (4 Zutaten)

Der rote Reis ist die universelle Beilage der mexikanischen Kueche. Er wird mit Reis, Tomate, Zwiebel und Huehnerbruehe zubereitet. Die Technik ist der Schluessel: Der Reis wird vor dem Garen angebraten, was ihm einen geroesteten Geschmack und eine perfekt lockere Textur verleiht.

Zutaten: 1 Tasse Langkornreis + 2 Tomaten + 1/4 Zwiebel + 1,5 Tassen Huehnerbruehe.

Zubereitung: Brate den Reis in etwas Oel bei mittlerer Hitze an, bis er goldbraun ist (5 bis 7 Minuten, staendig ruehren). Pueriere derweil die Tomaten mit der Zwiebel. Gieße die Salsa ueber den angebratenen Reis (Vorsicht vor Spritzern), vermische alles und fuege die heiße Bruehe hinzu. Decke ab, reduziere die Hitze auf ein Minimum und koche 18 bis 20 Minuten, ohne den Deckel abzunehmen. Lass ihn 5 Minuten zugedeckt ruhen und lockere ihn mit einer Gabel auf.

5. Klassische Guacamole (5 Zutaten)

Die echte mexikanische Guacamole ist viel einfacher als die, die in den meisten Restaurants außerhalb Mexikos serviert wird. Kein Knoblauch, kein Kreuzkuemmel, keine saure Sahne. Nur Avocado, Zwiebel, Chili, Koriander und Limette.

Zutaten: 2 reife Avocados + 1/4 fein gehackte weiße Zwiebel + 1 gehackter Chile Serrano (oder Peperoni) + frisch gehackter Koriander + Saft von 1 Limette.

Zubereitung: Zerdruecke die Avocados mit einer Gabel (nicht puerieren, sie soll Textur haben). Vermische sie mit Zwiebel, Chili, Koriander und Limette. Nach Geschmack salzen. Fertig. Weitere Details findest du in unseren Guacamole-Rezepten.

6. Rote Chilaquiles (4 Zutaten)

Die Chilaquiles sind das mexikanische Fruehstueck schlechthin und werden mit Zutaten zubereitet, die du wahrscheinlich schon zu Hause hast: Tortillas (oder Totopos), rote Salsa, Kaese und Crema (mexikanische Sauerrahm).

Zutaten: Mais-Totopos (oder geschnittene und frittierte Tortillas) + rote Salsa (puerierte Tomate, Chili, Knoblauch) + zerkruemelter Frischkaese + saure Sahne.

Zubereitung: Erhitze die rote Salsa in einer Pfanne. Wenn sie kocht, gib die Totopos hinzu. Vermische schnell - die Totopos sollen die Salsa aufnehmen, aber etwas Biss behalten. Serviere sofort mit zerkruemeltem Kaese und Crema obendrauf. Fuege ein Spiegelei hinzu, wenn du das vollstaendige Fruehstueck willst.

7. Angemachter Maiskolben (Elote preparado) (5 Zutaten)

Der mexikanische Straßen-Elote ist ein Maiskolben, bedeckt mit Mayonnaise, Chilipulver, Limette und Kaese. Er ist suchterzeugend, er ist Straßenessen, er ist pures Mexiko.

Zutaten: Gekochte Maiskolben + Mayonnaise + Chilipulver (scharfes Paprikapulver geht auch) + Limette + geriebener Parmesan (Ersatz fuer Cotija-Kaese).

Zubereitung: Koche oder grille die Maiskolben. Bestreiche sie großzuegig mit Mayonnaise. Bestreue sie mit Chilipulver, geriebenem Kaese und einem Spritzer Limette. Iss direkt vom Kolben.

8. Tacos mit refried beans (3 Zutaten)

Der bescheidenste Taco und einer der leckersten. In Mexiko fruehstuecken Millionen von Menschen jeden Tag einen Taco mit Frijoles Refritos (gebratene Bohnenpaste) und Salsa. Er ist naehrstoffreich, guenstig und koestlich.

Zutaten: Maistortillas + Frijoles Refritos (zerdrueckte und in Schmalz oder Oel gebratene Topfbohnen) + Salsa nach Geschmack.

Zubereitung: Erhitze die Tortilla, bestreiche sie mit einem großzuegigen Loeffel Frijoles Refritos, fuege Salsa hinzu. Zusammenklappen und essen. Fuer Frijoles Refritos: Zerdruecke gekochte Topfbohnen und brate sie in heißem Oel unter Ruehren, bis eine dickfluessige Paste entsteht.

9. Yucatekische Limettensuppe (Sopa de lima) (5 Zutaten)

Eine aromatische Suppe aus Yucatán, die mit Huhn, Tomate, Lima (Limette), Tortilla und Zwiebel zubereitet wird. Sie ist woltuend, leicht und voller Geschmack.

Zutaten: Huehnerbrust + 3 Tomaten + 1 Zwiebel + 2 Limetten + geschnittene und frittierte Tortillas.

Zubereitung: Koche das Huhn mit Zwiebel, bis es gar ist. Zupfe es in Faeden. Roeste die Tomaten und die restliche Zwiebel an. Pueriere sie und gib sie zur Bruehe. Fuege das zerzupfte Huhn wieder hinzu. Presse kurz vor dem Servieren die Limette in die heiße Bruehe und kroene sie mit knusprigen frittierten Tortillastreifen.

10. Kartoffeln mit Chorizo (3 Zutaten)

Eine klassische Fuellung fuer Tacos, Quesadillas und Sopes. Drei Zutaten, zehn Minuten, unglaublicher Geschmack.

Zutaten: 3 gekochte und gewuerfelte Kartoffeln + 200 g mexikanischer Chorizo (oder zerkruemelter spanischer Chorizo als Alternative) + Tortillas zum Servieren.

Zubereitung: Zerkruemele den Chorizo und brate ihn in der Pfanne ohne Oel (der Chorizo gibt sein eigenes Fett ab). Wenn er goldbraun ist, fuege die gekochten Kartoffelwuerfel hinzu. Vermische alles und koche 5 Minuten, bis die Kartoffeln die Farbe und den Geschmack des Chorizo aufgenommen haben. In Tacos servieren.

Die Lektion der mexikanischen Einfachheit

Diese Rezepte beweisen eine grundlegende Wahrheit der mexikanischen Kueche: Große Aromen erfordern keine endlosen Zutatenlisten. Sie erfordern gute Zutaten, richtige Techniken und das perfekte Gleichgewicht zwischen Chili, Saeure, Salz und Fett, das die Kueche Mexikos ausmacht.

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