Mezcal vs. Tequila: Unterschiede, wie man sie trinkt und wo man sie kauft

"Jeder Tequila ist ein Mezcal, aber nicht jeder Mezcal ist ein Tequila." Dieser Satz ist die Grundlage, um die Beziehung zwischen den beiden berühmtesten Spirituosen Mexikos zu verstehen. Und dennoch kennen die meisten Menschen außerhalb Mexikos (und viele innerhalb) die grundlegenden Unterschiede zwischen beiden nicht. Mezcal erlebt weltweit einen Boom, die europäischen Cocktailbars haben ihn mit Begeisterung übernommen, und in Spanien sieht man immer mehr Flaschen in Fachgeschäften. Es ist der perfekte Moment, um zu verstehen, was man da trinkt.

Was ist Mezcal?

Mezcal ist ein Agavendestillat - aus jeder beliebigen Agavenart. Er wird hauptsächlich in Oaxaca (90 % der Produktion) hergestellt, aber auch in Guerrero, Durango, San Luis Potosí und anderen mexikanischen Bundesstaaten. Das Wort "Mezcal" stammt aus dem Náhuatl "mexcalli", was "gekochte Agave" bedeutet.

Was den Mezcal auszeichnet, ist seine handwerkliche Produktionsmethode: Die Agave wird in kegelförmigen, in den Boden gegrabenen Erdöfen gegart, was ihm seinen charakteristischen rauchigen Geschmack verleiht. Anschließend wird sie zerkleinert (traditionell mit einer von Pferd oder Esel gezogenen Steinmühle namens "tahona"), in Holzbottichen fermentiert und in Brennblasen aus Ton oder Kupfer destilliert.

Mezcal kann aus mehr als 40 verschiedenen Agavenarten hergestellt werden (Espadín, Tobalá, Cuishe, Madrecuishe, Arroqueño, Tepeztate...), jede mit einem anderen Geschmacksprofil. Manche brauchen 15 bis 25 Jahre, um zu reifen, bevor sie geerntet werden können. Diese Vielfalt macht die Welt des Mezcal unendlich abwechslungsreicher als die des Tequila.

Was ist Tequila?

Tequila ist eine spezifische Art von Mezcal, die strenge Regeln erfüllt:

• Er darf nur aus einer einzigen Agavenart hergestellt werden: blaue Agave (Agave tequilana Weber var. azul).
• Er darf nur in fünf mexikanischen Bundesstaaten produziert werden: Jalisco (wo sich die Stadt Tequila befindet), Guanajuato, Michoacán, Nayarit und Tamaulipas.
• Er hat eine international geschützte Ursprungsbezeichnung (Denominación de Origen).

Im Gegensatz zum Mezcal wird die Agave für Tequila in industriellen Dampföfen oder Autoklaven gegart (nicht in Erdöfen), was ihm einen reineren und weniger rauchigen Geschmack verleiht. Die Tequila-Produktion ist weitaus industrialisierter als die des Mezcal, mit großen Brennereien, die Millionen Liter pro Jahr produzieren.

Wesentliche Unterschiede: Mezcal vs. Tequila

• Agave: Mezcal verwendet über 40 Arten; Tequila nur die blaue Agave.
• Garung: Mezcal im Erdofen (rauchig); Tequila im Dampfofen (rein).
• Geschmack: Mezcal ist rauchig, komplex, erdig; Tequila ist reiner, pflanzlich, süß.
• Produktion: Mezcal ist überwiegend handwerklich; Tequila ist überwiegend industriell.
• Region: Mezcal hauptsächlich aus Oaxaca; Tequila aus Jalisco.
• Preis: Handwerklicher Mezcal ist aufgrund seiner begrenzten Produktion meist teurer.

Tequila-Kategorien

Tequila wird nach seiner Reifezeit im Eichenfass klassifiziert:

• Blanco (oder Plata): Ohne Reifung oder weniger als 2 Monate. Transparent, reiner Agavengeschmack. Ideal für Cocktails (Margaritas) und pur zu trinken, wenn er von guter Qualität ist.
• Reposado: 2 bis 12 Monate im Fass. Sanft goldene Farbe, milderer Geschmack mit Noten von Vanille und Holz. Der vielseitigste.
• Añejo: 1 bis 3 Jahre im Fass. Bernsteinfarben, komplexer Geschmack mit Karamell, Schokolade und Gewürzen. Zum Pur-Trinken, ohne Eile.
• Extra Añejo: Mehr als 3 Jahre. Dunkel, komplex, teuer. Für besondere Anlässe.

Wichtig: "100 % agave" auf dem Etikett bedeutet, dass er ausschließlich aus blauer Agave hergestellt wurde. Steht das nicht da, handelt es sich um einen "Mixto" - er enthält bis zu 49 % andere Zucker (Rohrzucker). Die Mixtos sind von geringerer Qualität und verantwortlich für den schlechten Ruf des Tequila (die brutalen Kater). Kaufen Sie immer 100 % agave.

Mezcal-Kategorien

Mezcal wird nach Produktionsmethode klassifiziert:

• Mezcal: Produktion, die industrielle Methoden einschließen kann.
• Mezcal artesanal (handwerklich): Mit traditionellen Methoden hergestellt (Erdofen, Tahona, Kupferbrennblase).
• Mezcal ancestral (ursprünglich): Der traditionellste (Erdofen, manuelles Zerstoßen, Tonbrennblase). Sehr begrenzte Produktion.

Außerdem wird er nach Reifung klassifiziert: Joven (ohne Fass, der häufigste und empfohlen, um die Agave zu schätzen), Reposado (2 bis 12 Monate) und Añejo (mehr als 12 Monate).

Wie man Tequila richtig trinkt

Vergessen Sie den Shot mit Salz und Limette. Das ist etwas für schlechten Tequila. Ein guter Tequila wird so getrunken:

Pur (caballito): In einem kleinen Glas wie ein Shot, aber ohne ihn auf einen Zug hinunterzustürzen. Kleine Schlucke, bei denen man die Flüssigkeit den ganzen Mund durchlaufen lässt. Ein guter Tequila Blanco 100 % agave hat Aromen von gegarter Agave, Pfeffer, Kräutern und einem langen, reinen Abgang.

Klassische Margarita: 50 ml Tequila Blanco + 25 ml frischer Limettensaft + 25 ml Triple Sec (Cointreau). Mit Eis schütteln, in einem Glas mit Salzrand servieren. Es ist der mexikanische Cocktail schlechthin und einer der beliebtesten der Welt.

Paloma: Tequila Blanco + Grapefruit-Limonade (Squirt oder Grapefruit-Fanta) + Limette + Salz. Es ist der meistgetrunkene Tequila-Cocktail in Mexiko (weitaus mehr als die Margarita, die außerhalb Mexikos beliebter ist).

Wie man Mezcal richtig trinkt

Mezcal wird noch langsamer getrunken als Tequila. Es ist eine Spirituose zum Genießen, nicht zum Betrinken.

Pur (in der Jícara oder im breiten Glas): Idealerweise in einem breiten Gefäß, das es erlaubt, die Aromen zu schätzen. Zuerst riechen (ohne die Nase ins Glas zu stecken - die Dämpfe sind stark). Dann ein kleiner Schluck, 3 bis 4 Sekunden im Mund lassen. Zuerst kommt das Rauchige, dann die Noten der jeweiligen Agavenart. Jeder Mezcal ist anders - der Espadín ist kräuterig und rauchig, der Tobalá ist fruchtig und blumig, der Cuishe ist mineralisch und würzig.

Mit Orange und Wurmsalz (sal de gusano): Die traditionelle Art aus Oaxaca. Orangenscheiben, bestreut mit Wurmsalz (Salz vermischt mit gemahlenem Maguey-Wurm und Chili). Sie wechseln Schlucke Mezcal mit Bissen Orange ab. Das Wurmsalz findet man in lateinamerikanischen Fachgeschäften.

Im Cocktail: Mezcal funktioniert hervorragend in Cocktails - das Rauchige verleiht eine zusätzliche Dimension. Ein Mezcal Negroni (Mezcal statt Gin) oder ein Oaxaca Old Fashioned (Mezcal + Tequila Reposado + Agave + Angostura) sind transformierende Erlebnisse.

Wo man Tequila und Mezcal in Spanien kauft

Das Angebot hat sich in den letzten Jahren enorm verbessert:

Supermärkte: El Corte Inglés hat die beste Auswahl an Premium-Tequilas (Patrón, Don Julio, Herradura, Clase Azul). Carrefour hat anständige Optionen im mittleren Bereich. Mercadona und Lidl haben nur grundlegende Optionen (Mixtos - vermeiden).

Fachgeschäfte: In Madrid haben Geschäfte wie Lavinia, La Casa del Tequila und Spirits & Co beeindruckende Auswahl an Tequila und handwerklichem Mezcal. In Barcelona Bodega Maestrazgo und Vila Viniteca.

Lateinamerikanische Geschäfte: Einige lateinamerikanische Geschäfte führen Tequilas und Mezcals, die man anderswo nicht findet. Fragen Sie nach Mezcal-Marken aus Oaxaca in handwerklicher Herstellung.

Online: TopDrinks, Bodeboca, Mezcalia (Spezialist für handwerklichen Mezcal in Spanien).

Empfohlene Marken nach Preisklasse

Tequila (immer 100 % agave):

• Gut (15 bis 25 €): Olmeca Altos, Espolón, Pueblo Viejo
• Sehr gut (25 bis 50 €): Don Julio Blanco, Herradura, Fortaleza
• Premium (50 € und mehr): Patrón, Don Julio 1942, Clase Azul, G4

Mezcal:

• Einstieg (25 bis 35 €): Vida de Mezcal, Montelobos, Quiquiriqui
• Handwerklich (35 bis 60 €): Del Maguey Vida, Alipús, Mezcal Unión
• Premium handwerklich (60 € und mehr): Del Maguey Tobalá, Real Minero, Lalocura

Mythen über Tequila und Mezcal

• "Mezcal hat einen Wurm": Der Wurm (Schmetterlingslarve) wird in einige billige Mezcals als Marketingtrick gegeben. Hochwertige handwerkliche Mezcals enthalten niemals einen Wurm. Es ist ein Zeichen für niedrige Qualität, nicht für Authentizität.
• "Tequila gibt einen schlimmeren Kater als andere Alkohole": Nur wenn Sie Mixto trinken (nicht 100 % agave). Tequila aus 100 % agave, in Maßen getrunken, verursacht Kater, die mit denen jeder anderen hochwertigen Spirituose vergleichbar sind.
• "Mezcal ist stärker als Tequila": Beide haben meist 38 bis 45 % Alkohol. Das Gefühl der "Stärke" beim Mezcal kommt vom Rauchigen und der Geschmackskomplexität, nicht von einem höheren Alkoholgehalt.

Sowohl Mezcal als auch Tequila sind Ausdruck der Seele Mexikos. Probieren Sie sie mit Respekt, genießen Sie sie in Ruhe und entdecken Sie, warum wir Mexikaner sagen: "para todo mal, mezcal; para todo bien, también" (für jedes Übel Mezcal, für jedes Gute ebenfalls). Finden Sie die besten Flaschen in unseren empfohlenen Geschäften und kombinieren Sie sie mit unseren liebsten mexikanischen Rezepten.