Die seltsamsten und leckersten Tamales Mexikos

Wenn du glaubst, Tamales seien nur Maisteig mit Sauce und Huhn, eingewickelt in Maisblätter, dann bereite dich auf eine Reise vor, die deine Sichtweise verändern wird. Mexiko hat mehr als 500 dokumentierte Tamal-Sorten – einer der vielfältigsten gastronomischen Kataloge der Welt für ein einziges Gericht. Jeder Bundesstaat, jede Region, jedes Dorf hat seine eigene Version, mit lokalen Zutaten, einzigartigen Techniken und Umhüllungen, die von Bananenblättern bis zu Avocadoblättern reichen.

In diesem Artikel stellen wir dir die seltsamsten, überraschendsten und leckersten Tamales vor, die du in ganz Mexiko finden wirst. Manche werden dir exotisch erscheinen, andere werden dich dazu inspirieren, in deiner Küche zu experimentieren, und alle werden dir zeigen, dass der Tamal weit mehr ist als ein einfacher Snack.

1. Zacahuil: der riesige Tamal aus der Huasteca

Der Zacahuil ist der größte Tamal der Welt. Ursprünglich aus der Huasteca (einer Region, die Teile von San Luis Potosí, Hidalgo, Veracruz, Tamaulipas und Querétaro umfasst), misst dieser Tamal zwischen 1 und 3 Metern Länge und kann bis zu 50 Kilogramm wiegen. Er wird aus grob gemahlenem Maisteig (grob und nicht fein gemahlen), einer Füllung aus Schwein oder ganzem Guajolote (Truthahn) in einem Adobo aus Cascabel- und Guajillo-Chilis zubereitet und in Bananenblätter gewickelt, sodass ein riesiges Paket entsteht.

Der Zacahuil wird die ganze Nacht über (10–12 Stunden) im Holzofen gegart und für Feste, Hochzeiten und Gemeindefeiern zubereitet, bei denen Dutzende von Menschen von einem einzigen Tamal satt werden. Jede Portion hat eine einzigartige Textur: Der äußere Teig ist knusprig und karamellisiert, während das Innere weich und saftig ist.

2. Oaxaquenische Tamales de Bola

Die oaxaquenischen Tamales unterscheiden sich von jedem anderen mexikanischen Tamal. Sie werden in Bananenblätter (nicht in Maisblätter) gewickelt, was ihnen eine seidigere Textur und einen milderen Geschmack verleiht. Der Tamal de Bola ist eine Variante, bei der der Teig zu einer Kugel geformt und mit Mole Negro und Huhn gefüllt wird. Das Bananenblatt wird wie ein quadratisches Paket verschlossen und mit Streifen desselben Blattes zusammengebunden.

Der oaxaquenische Mole Negro im Inneren des Tamals ist eine Sauce aus mehr als 30 Zutaten, darunter schwarze Chilis, Schokolade, verbrannte Kochbanane, geröstete Avocadoblätter und Gewürze. Es ist eine komplexe und tiefgründige Geschmacksexplosion.

3. Michoacanische Corundas

Die Corundas sind die Tamales aus Michoacán und haben eine völlig andere Form: Sie sind dreieckig, ohne Füllung, aus Maisteig, der mit Schmalz vermischt und in die grünen Blätter der Maispflanze (nicht in die getrockneten) gewickelt wird. Der Teig ist weicher und lockerer als der eines gewöhnlichen Tamals.

Sie werden mit grüner Tomatensauce oder roter Sauce übergossen serviert, mit saurer Sahne und zerbröseltem Frischkäse obendrauf. Obwohl sie keine Füllung haben, ist die Kombination aus der weichen Corunda mit der Sauce und der Sahne absolut süchtig machend. In Michoacán sind sie das Frühstück schlechthin.

4. Asche-Tamales (Tamales de Tequesquite)

In einigen Regionen von Guerrero, Oaxaca und Puebla werden Tamales zubereitet, deren Teig mit Tequesquite vermischt wird – einem natürlichen alkalischen Mineral ähnlich dem Natron, das die Azteken aus den Seen des Tals von Mexiko sammelten. Das Tequesquite verleiht dem Teig eine grünliche Farbe und eine außergewöhnlich leichte und luftige Textur.

Diese Tamales haben meist einen schlichten Geschmack: Bohnen, Quelites (wilde Kräuter) oder Chili, und werden in Maisblätter oder Totomoxtle (getrocknete Maishüllblätter) gewickelt. Ihr Geschmack ist erdig, mineralisch und zutiefst präkolumbianisch.

5. Nicaraguanisch-mexikanische Nacatamales

An der Südgrenze Mexikos, besonders in Chiapas und Tabasco, werden Tamales mit zentralamerikanischem Einfluss zubereitet, die wahre Festmähler im Miniaturformat sind. Die Nacatamales enthalten Maisteig, Schweinefleisch, gekochten Reis, Kartoffeln, Oliven, Backpflaumen, Kapern, süßen Chili und hartgekochtes Ei, alles in Bananenblätter gewickelt. Sie sind riesig, schwer und werden als Hauptgericht gegessen.

6. Chipilín-Tamales (Chiapas)

Chipilín ist ein wildes Kraut aus Chiapas mit einem einzigartigen pflanzlichen Geschmack, ähnlich wie Spinat, aber aromatischer. Die Chipilín-Tamales mischen die Blätter dieses Krauts direkt in den Maisteig, was ihnen eine marmoriert-grüne Farbe und einen unverwechselbaren krautigen Geschmack verleiht. Sie werden mit Frischkäse gefüllt und in Maisblätter gewickelt. Sie sind leicht, aromatisch und repräsentieren die Küche von Chiapas in ihrer höchsten Ausprägung.

7. Leguan-Tamales (Guerrero und Oaxaca)

Ja, aus Leguan. An den Küsten von Guerrero und Oaxaca ist der grüne Leguan seit präkolumbianischen Zeiten eine traditionelle Proteinquelle. Die Leguan-Tamales werden mit Leguanfleisch (das ähnlich wie Huhn schmeckt, aber zarter) in einer Sauce aus Chile Costeño oder Mole Verde zubereitet. Es ist ein Gericht, das Kontroversen auslöst, aber in den Küstengemeinden ist es ein integraler Bestandteil ihres kulinarischen Erbes.

8. Elote-Tamales (frischer Mais)

Die Elote-Tamales sind süß, feucht und werden aus frischem Mais (nicht aus getrocknetem Teig) hergestellt. Die zarten Maiskörner werden mit Butter, Zucker, Zimt und etwas Milch püriert, bis ein cremiger Teig entsteht. Sie werden in Elote-Blätter (die grünen Blätter, die den Maiskolben umhüllen) gewickelt und im Dampf gegart. Das Ergebnis ist ein weicher, süßer Tamal mit intensivem Geschmack nach frischem Mais. Sie sind in ganz Mexiko während der Elote-Saison (Juli bis September) beliebt.

9. Tamales mit Mole Amarillo (Oaxaca)

Oaxaca hat sieben Moles, und der Mole Amarillo ist einer der außerhalb des Bundesstaates am wenigsten bekannten. Die Tamales mit Mole Amarillo werden aus Teig hergestellt, der in Bananenblätter gewickelt und mit Huhn oder Chochoyotes (kleinen Teigkugeln) in Mole Amarillo gefüllt wird – einer Sauce aus gelbem Chilhuacle, Hierba Santa, Chepiche und Tomate. Der Geschmack unterscheidet sich völlig von jedem anderen Mole: Er ist krautig, leicht scharf und hat eine wunderschöne goldene Farbe.

10. Tamales Barbones (Sinaloa)

Die Tamales Barbones sind eine Spezialität der Küste von Sinaloa. Man nennt sie „Barbones“ (Bärtige), weil die Fühler der Garnelen, die als Füllung dienen, aus den Enden des Tamals herausragen, als wären es Bärte. Der Teig wird mit Garnelenbrühe zubereitet, was ihm einen intensiven maritimen Geschmack verleiht, und wird mit ganzen Garnelen in Chilisauce gefüllt. Sie werden in Maisblätter gewickelt und sind eine einzigartige Küstendelikatesse.

11. Süße Tamales (Rosa, Ananas, Erdbeere)

Die süßen Tamales sind in ganz Mexiko als Dessert oder als Teil des Frühstücks beliebt. Der Teig wird mit Zucker, geschlagenem Schmalz und rosa Lebensmittelfarbe (für die klassischen süßen), kandierter Ananas oder Erdbeeren vermischt. Meist enthalten sie Rosinen. Sie werden mit heißem Atole serviert und sind besonders am Día de la Candelaria (2. Februar) beliebt, an dem derjenige, der die Figur im Rosca de Reyes gefunden hat, für alle Tamales kaufen muss.

12. Michoacanische Uchepos

Die Uchepos sind die süßen Verwandten der Corundas. Sie werden aus zartem Mais (frischem Elote) hergestellt, der mit Zucker und einem Hauch Zimt püriert wird. Der Teig ist flüssiger als der eines normalen Tamals und wird in frische Elote-Blätter gewickelt. Beim Dämpfen werden sie feucht, weich und bekommen einen intensiven Geschmack nach süßem Mais. Sie werden mit saurer Sahne und grüner Sauce serviert. Der süß-saure Kontrast ist sublim.

Tamales in Spanien

Immer mehr mexikanische Restaurants in Spanien bieten Tamales auf ihren Speisekarten an, besonders am Día de la Candelaria und zu den Nationalfeiertagen im September. Manche liefern sogar Tamales auf Bestellung nach Hause.

Wenn du Tamales zu Hause machen möchtest, ist das Wesentliche, guten nixtamalisierten Maisteig und Schweineschmalz (oder pflanzliches Fett für die vegane Version) zu bekommen. Getrocknete Maisblätter findest du in mexikanischen Läden, und Bananenblätter in asiatischen oder lateinamerikanischen Läden. Sieh dir unsere Rezeptrubrik für Schritt-für-Schritt-Anleitungen an.

Die Tamales sind der vielfältigste, kreativste und regionalste Ausdruck der mexikanischen Küche. Mit mehr als 500 Sorten sind sie ein kulinarischer Schatz, der es verdient, erkundet, gefeiert und geteilt zu werden. Welchen würdest du zuerst probieren wollen?