Straßenessen aus Mexiko-Stadt: was du an jeder Ecke essen wuerdest

Mexiko-Stadt ist, ohne Uebertreibung, die Welthauptstadt des Street Food. An jeder Ecke, an jedem Bordstein, an jedem Metroausgang gibt es einen Essensstand, der etwas anderes und Koestliches anbietet. Die CDMX (Ciudad de México, Mexiko-Stadt) hat mehr Straßen-Essensstaende als jede andere Stadt des Planeten - man schaetzt, dass mehr als 300.000 ambulante Haendler die Hauptstadt jeden Tag ernaehren.

Aber das Straßenessen der CDMX besteht nicht nur aus Tacos (obwohl die Tacos der unbestrittene Star sind). Es ist ein Universum von Antojitos (kleine Leckerbissen), die je nach Tageszeit, Viertel und Jahreszeit variieren. In diesem Artikel nehmen wir dich mit auf einen virtuellen Streifzug durch die Straßen der Hauptstadt, Gericht fuer Gericht, damit du genau weißt, was du essen wuerdest, wenn du dort waerst - und damit du viele dieser Aromen von Spanien aus nachkochen kannst.

Das Fruehstueck: Tamales und Atole an der Ecke

In der CDMX beginnt das Straßenfruehstueck um 6 Uhr morgens und hat einen absoluten Koenig: den Tamal. Die Tamaleros stellen sich an den belebtesten Ecken mit riesigen Metalltoepfen auf, in denen die Tamales im Dampf warm gehalten werden. Daneben ein Topf Atole - ein heißes, dickfluessiges Getraenk aus Mais mit Vanille-, Erdbeer-, Guaven- oder Schokoladengeschmack.

Die hauptstaedtischen Tamales gibt es im Bolillo (ja, ein Tamal im Broetchen, die beruehmte 'Guajolota' oder 'Torta de tamal'), und die klassischen Sorten sind: gruen mit Huhn, rot mit Schwein, Mole mit Huhn, Rajas mit Kaese (Chilistreifen) und suess (rosa, mit Ananas oder Erdbeere). Eine Guajolota mit Schokoladen-Atole kostet etwa 30 Pesos (1,50 EUR) und ist der Treibstoff, der jeden Morgen Millionen von Chilangos (Bewohner von Mexiko-Stadt) bewegt.

Die Guajolotas: das absurdeste und koestlichste Sandwich

Die Guajolota verdient eine gesonderte Erwaehnung, denn sie ist ein gastronomisches Konzept, das jeder Logik widerspricht: ein Maistamal, gesteckt in ein Bolillo (weiches baguetteartiges Broetchen). Es ist Kohlenhydrat in Kohlenhydrat, und es ist absolut genial. Man isst sie im Stehen, an der Metro- oder Bushaltestelle, und spuelt sie mit einem Glas heißem Atole hinunter. Es ergibt keinen ernaehrungswissenschaftlichen Sinn, aber es ergibt allen Sinn im Kontext des hektischen Lebens im DF.

Der Vormittag: Tlacoyos und Quesadillas

Gegen 10 bis 11 Uhr morgens erscheinen die Frauen mit den Tlacoyos. Ein Tlacoyo ist ein dicker, ovaler Maisteig, gefuellt mit Bohnen, Requeson (Frischkaese) oder Ackerbohnen, und auf dem Comal gegart. Er wird mit gruener Salsa, gehackten Nopales (Kaktusblaettern), zerkruemeltem Frischkaese und Zwiebel serviert. Er ist vorspanisch, er ist naehrstoffreich, er ist perfekt.

Neben den Tlacoyos steht immer ein riesiger Comal mit Quesadillas. In der CDMX werden die Markt-Quesadillas mit frischem Maisteig zubereitet (nicht mit vorgeformten Tortillas), sie werden gefuellt mit Kuerbisblueten, Huitlacoche (Maispilz), Champignons, Kartoffel, gepresstem Chicharrón oder Tinga vom Huhn und gebraten oder auf dem Comal gegart. Und ja, sie koennen ohne Kaese sein (die ewige Chilango-Debatte).

Die Mittagszeit: Tacos, Tacos und noch mehr Tacos

Ab 13 Uhr verwandelt sich die CDMX in eine Taqueria unter freiem Himmel. Die Arten von Tacos, die man in den Straßen der Hauptstadt findet, sind unzaehlig, aber diese sind die grundlegenden:

Tacos al pastor

Der Taco al pastor ist der unbestrittene Koenig der CDMX. Schweinefleisch, mariniert in einem Adobo aus Chilis und Achiote (Annatto), aufgeschichtet auf einem senkrechten Trompo (Drehspieß), der sich langsam vor einer Flamme dreht. Der Taquero schneidet duenne Fleischscheiben direkt vom Trompo auf eine Tortilla und kroent sie mit einem Stueck gegrillter Ananas, die an der Spitze des Trompo gart. Serviert wird er mit Zwiebel, Koriander und Salsa. Es ist das ikonischste Straßengericht Mexikos, und in der CDMX werden mehr als 25 Millionen Tacos al pastor pro Tag gegessen.

Tacos de suadero und longaniza

Der Suadero ist ein Rindfleisch, das langsam in seinem eigenen Fett gegart wird, bis es zart und saftig ist. Er ist außerhalb Mexikos weniger bekannt, aber der Lieblingstaco vieler Chilangos. Er wird in doppelter Tortilla serviert (zwei Tortillas uebereinander), weil der Suadero viel Saft abgibt. Die Longaniza ist eine scharfe Wurst, die auf derselben Platte gebraten wird.

Tacos de canasta (geschwitzte Tacos)

Die Tacos de canasta (Korbtacos) sind einzigartig fuer die CDMX. Sie werden morgens zu Hause zubereitet, in einem mit Wachspapier und Plastik ausgekleideten Korb aufgeschichtet und mit dem Fahrrad durch die ganze Stadt transportiert. Die klassischen Fuellungen sind Bohnen, Kartoffel, Chicharrón und gruenes Mole. Da sie stundenlang eingewickelt und zusammengedrueckt sind, saugen sich die Tortillas mit Fett und Geschmack voll. Sie werden fuer 5 bis 10 Pesos (0,25 bis 0,50 EUR) pro Stueck verkauft. Sie sind der demokratischste Taco Mexikos.

Tacos de guisado

In den Straßenimbissen und Maerkten bieten die Tacos de guisado ein Buffet aus Toepfen mit verschiedenen Schmorgerichten: Chicharrón in gruener Salsa, Rajas mit Crema, Picadillo (Hackfleischragout), gruenes Mole mit Huhn, Kartoffeln mit Chorizo, Ei mit Nopales, gefuellte Chilis, Tinga... Der Gast waehlt das Schmorgericht, die Frau serviert es in einer Tortilla und uebergießt es mit der Salsa desselben Gerichts. Es ist die mexikanische Hausmannskost im Taco-Format.

Der spaete Nachmittag: Esquites, Elotes und Antojitos

Wenn der Nachmittag hereinbricht, erscheinen die Wagen mit Esquites und Elotes. Die Esquites sind Maiskoerner, in Bruehe mit Epazote gekocht, im Becher serviert mit Mayonnaise, Chilipulver, Limette und geriebenem Kaese. Die Elotes sind ganze Kolben mit denselben Zutaten. Beide sind der perfekte Snack des chilangoischen Nachmittags.

Auch die Antojitos-Staende erscheinen: Sopes (dicker Teig mit Bohnen, Fleisch, Salat und Crema), Huaraches (laenglicher Teig in Sandalenform mit Bohnen und Schmorgerichten), Gorditas (Teigtaschen gefuellt mit Chicharrón, Bohnen oder Requeson) und Pambazos (in roter Salsa getunktes Brot, gefuellt mit Kartoffel und Chorizo).

Die Nacht: Tacos de suadero, cabeza und tripa

Die naechtlichen Tacos der CDMX sind eine Kategorie fuer sich. Ab 21 Uhr stellen sich die Staende mit großen Kupferkesseln auf, in denen Zuschnitte wie der Rinderkopf (Cabeza: Backe, Zunge, Auge, Hirn), die Tripa (Rinderdarm, frittiert bis er knusprig ist) und der naechtliche Suadero gegart werden. Diese Tacos werden in doppelter Tortilla serviert, mit Zwiebel, Koriander, Salsa und einer heißen Bruehe zum Eintunken.

Die Maerkte: gastronomische Universen

Die Maerkte der CDMX sind das Herz des Straßenessens unter Dach. Jeder Markt hat seine Spezialitaet. Der Mercado de San Juan ist beruehmt fuer exotische Zutaten. Der Mercado de Jamaica fuer seine Blumen und seine Saefte. Der Mercado de la Merced ist der großte Lateinamerikas und hat ganze Gaenge, die Chilis, Moles und Gewuerzen gewidmet sind.

Aber der sinnbildlichste Markt zum Essen ist der Mercado de Coyoacán, mit seinen Tostadas mit Tinga und Ceviche, und der Mercado de San Ángel mit seiner traditionellen Kueche aus dem Topf.

Das Erlebnis in Spanien nachstellen

Obwohl nichts das Erlebnis ersetzt, in den Straßen der CDMX zu essen, kannst du viele dieser Aromen in deiner spanischen Kueche nachstellen. Die Schluessel sind:

• Besorge gute Maistortillas in mexikanischen Laeden.
• Bereite zwei oder drei verschiedene Salsas zu, um Abwechslung zu haben.
• Verkompliziere die Fuellungen nicht - die Einfachheit ist das Wesen des mexikanischen Street Food.
• Serviere alles heiß und frisch, niemals lange im Voraus zubereitet.

Besuche unseren Bereich mexikanische Rezepte, um Rezepte fuer viele dieser Antojitos zu finden, angepasst an in Spanien erhaeltliche Zutaten. Und wenn du lieber jemand anderen kochen laesst, wirf einen Blick in unser Verzeichnis mexikanischer Restaurants in Spanien, um jene zu finden, die das Straßen-Erlebnis der CDMX am besten nachstellen.