Tacos de mariscos: recetas de la costa mexicana para España

México y el mar: una relación culinaria extraordinaria

Cuando pensamos en tacos mexicanos, lo primero que viene a la mente son los tacos al pastor, de carnitas o de carne asada. Pero México tiene más de 11,000 km de costa repartidos entre el Pacífico, el Golfo de México y el Mar Caribe, y su tradición de tacos de mariscos es tan rica y variada como la de carne.

España, con su propia tradición pesquera y acceso a mariscos de primera calidad, es el lugar perfecto para preparar tacos de mariscos mexicanos. La calidad del pescado y marisco español, combinada con las técnicas y sabores mexicanos, produce resultados extraordinarios.

Tacos de pescado estilo Baja California

Los tacos de pescado de Ensenada, Baja California, son probablemente los tacos de mariscos más famosos del mundo. Consisten en tiras de pescado blanco rebozado y frito, servidas en tortilla de maíz con una salsa cremosa, repollo rallado y pico de gallo.

Ingredientes para 12 tacos:

• 500 g de pescado blanco firme (merluza, bacalao fresco, rape o corvina)
• 1 taza de harina de trigo
• 1 taza de cerveza fría
• 1 cucharadita de pimentón
• 1/2 cucharadita de comino
• Sal y pimienta
• Aceite para freír

Salsa cremosa (crema de chipotle):

• 200 ml de mayonesa
• 100 ml de crema ácida (o yogur griego)
• 2 chiles chipotle en adobo
• Jugo de 1 limón
• Sal

Toppings:

• 1/4 de col morada rallada fina
• Pico de gallo (tomate, cebolla, cilantro, chile serrano, limón)
• Limones en cuartos

El secreto del rebozado perfecto es la cerveza fría: crea una textura crujiente y ligera. Corta el pescado en tiras de 2 cm, pásalas por el rebozado y fríelas en aceite caliente (180°C) durante 2-3 minutos. Deben quedar doradas y crujientes por fuera, jugosas por dentro.

Tacos gobernador (Sinaloa)

Los tacos gobernador nacieron en Mazatlán, Sinaloa, y son una verdadera delicadeza. Son tacos de camarón con queso fundido, preparados en la tortilla directamente, como si fuera una quesadilla de mariscos.

Ingredientes para 8 tacos:

• 400 g de camarones (gambas) pelados y picados
• 200 g de queso Oaxaca (o mozzarella rallada)
• 1 pimiento verde picado
• 1/2 cebolla picada
• 2 tomates picados
• 2 chiles poblanos asados y en rajas (o pimientos del piquillo)
• Cilantro fresco
• 8 tortillas de harina (en Sinaloa se usan de harina)

Saltea los camarones con la cebolla, el pimiento, el tomate y los chiles poblanos. En una sartén aparte, calienta la tortilla, pon queso rallado, añade el relleno de camarones, dobla y deja que el queso se funda creando una costra crujiente. El resultado es un taco donde el queso fundido se mezcla con el camarón de forma gloriosa.

En España, las gambas frescas del Mediterráneo funcionan perfectamente para este taco.

Tacos de camarón a la diabla

Para los amantes del picante, los tacos de camarón a la diabla son una explosión de sabor. Los camarones se cocinan en una salsa roja intensamente picante hecha con chiles de árbol y guajillo.

Salsa a la diabla:

• 6 chiles de árbol
• 3 chiles guajillo
• 3 tomates
• 3 dientes de ajo
• 1/4 cebolla

Tuesta los chiles, rehidrátalos, asa los tomates y licúa todo. Saltea los camarones pelados brevemente (no más de 2-3 minutos) y añade la salsa. Sirve en tortillas de maíz con cebolla morada y cilantro.

Tacos de pulpo al carbón

El pulpo es un ingrediente que une a México y España como pocas cosas. En México, especialmente en las costas de Yucatán y el Golfo, el pulpo se prepara a la brasa con un toque de achiote y limón. En España, tenéis pulpo de calidad excepcional.

Preparación:

1. Cuece el pulpo hasta que esté tierno (40-50 minutos en olla normal, 20 en olla exprés)
2. Córtalo en trozos medianos
3. Marínalo 30 minutos en: aceite de oliva, jugo de limón, ajo picado, chile de árbol molido, sal y pimentón
4. Cocínalo a fuego fuerte en sartén o plancha 2-3 minutos por lado (debe quedar ligeramente carbonizado)

Sirve en tortillas de maíz con guacamole, cebolla morada encurtida y un chorrito de limón. La combinación del pulpo carbonizado con el guacamole cremoso es excepcional.

Tacos de ceviche

Aunque el ceviche es más asociado con Perú, México tiene una tradición cevichera propia, especialmente en las costas del Pacífico. El ceviche mexicano se distingue por llevar más vegetales, limón (en vez de lima persa) y salsas picantes.

Para tacos de ceviche, prepara un ceviche mexicano con pescado blanco firme (corvina, lubina o dorada), limón, cebolla morada, cilantro, pepino, chile serrano y aguacate. Sirve en tostadas (tortillas fritas planas) en lugar de tortillas blandas, para que la tostada soporte la humedad del ceviche.

Aguachile (el ceviche picante sinaloense)

El aguachile es el primo extremo del ceviche: camarones crudos (o casi crudos) sumergidos en un jugo verde intensamente picante de chile serrano, limón, cilantro y pepino.

Existen versiones: verde (clásica), negro (con salsa de soja y chile pasilla) y rojo (con chile de árbol). Para tacos, el aguachile se sirve sobre tostadas con cebolla morada, pepino y aguacate.

En España, usa langostinos fresquísimos (deben ser de máxima calidad porque se comen prácticamente crudos) y ajústalos el picor a tu gusto.

Mariscos españoles que funcionan en tacos mexicanos

España tiene mariscos de calidad mundial. Aquí las mejores combinaciones:

• Gamba roja de Dénia → tacos gobernador (su dulzor es perfecto)
• Pulpo gallego → tacos de pulpo al carbón
• Merluza de pincho → tacos de pescado estilo Ensenada
• Langostino de Sanlúcar → aguachile verde
• Chipirones → tacos de calamar rebozado con salsa chipotle
• Dorada → ceviche mexicano en tostadas
• Mejillones → tacos de mejillones con salsa de chipotle y limón

Salsas esenciales para tacos de mariscos

1. Salsa de habanero con mango: el picor del habanero con la dulzura del mango es el complemento perfecto para mariscos
2. Crema de chipotle: mayonesa + chipotle + limón. Funciona con todo
3. Pico de gallo: tomate, cebolla, cilantro, serrano, limón. El clásico que nunca falla
4. Salsa negra: chile pasilla frito + ajo + aceite. Umami puro para pescado

Los tacos de mariscos son la frontera más emocionante de la cocina mexicana en España. Con la calidad de los mariscos españoles y las técnicas mexicanas, las posibilidades son infinitas. Descubre más en nuestras recetas y encuentra ingredientes en nuestro mapa de tiendas.