Tacos al Pastor
Cerdo marinado en achiote y chiles con piña, cebolla y cilantro, típico de Ciudad de México.
Sobre esta receta
Los tacos al pastor son quizá el taco más famoso de México y del mundo. Su origen es una fusión entre la técnica del shawarma traída por inmigrantes libaneses y los sabores mexicanos. La carne de cerdo se marina en una mezcla de chiles, achiote y especias, se apila en un trompo vertical y se cocina lentamente girando frente al fuego. Se sirven en tortillas pequeñas con piña, cebolla, cilantro y salsa. En casa se pueden preparar en sartén o al horno con resultados deliciosos.
Historia y Origen
Los tacos al pastor son el resultado de una de las fusiones culinarias más exitosas de la historia: la técnica del shawarma libanés adaptada con sabores mexicanos. Inmigrantes libaneses llegaron a Puebla y la Ciudad de México a principios del siglo XX trayendo su tradición de cocinar carne en un trompo vertical, pero sustituyeron el cordero por cerdo y el pan pita por tortilla de maíz. La marinada de chiles, achiote y especias mexicanas reemplazó a las especias del Medio Oriente, y la genial adición de una piña en la punta del trompo, cuyos jugos caramializan la carne, completó la transformación. Cada taquero es un artista que corta finas láminas de carne directamente del trompo giratorio con un cuchillo en una mano y una tortilla en la otra. Son el taco más consumido en la Ciudad de México, con más de 100,000 trompos activos cada día.
Coste estimado
13.12€
Coste total
2.19€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
450
Calorías
25g
Proteínas
40g
Carbohidratos
20g
Grasas
4g
Fibra
650mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Desvena y quita las semillas de los chiles guajillo y ancho. Tuéstalos 30 segundos por lado en un comal seco y remójalos en agua caliente durante 15 minutos.
- 2
Licúa los chiles remojados con la pasta de achiote, el vinagre, el ajo, el comino, la pimienta, los clavos, el orégano y sal hasta obtener un adobo espeso y terso. Cuela.
💡 La pasta de achiote (recado rojo) es esencial para el color y sabor característico. Búscala en tiendas de productos mexicanos o latinos.
- 3
Corta la carne de cerdo en filetes delgados de 3-4 mm. Baña completamente con el adobo, masajeando para que penetre. Marina en el refrigerador por al menos 2 horas, idealmente toda la noche.
- 4
Corta las rebanadas de piña en trozos medianos.
- 5
Calienta una sartén grande o plancha a fuego alto. Cocina los filetes de cerdo durante 3-4 minutos por cada lado hasta que estén dorados y ligeramente caramelizados en las orillas. Pica la carne con un cuchillo en trozos pequeños sobre la plancha.
- 6
En la misma sartén, dora la piña durante 2-3 minutos por cada lado hasta que tenga marcas de caramelización. Pica en cubitos.
- 7
Calienta las tortillas en un comal hasta que estén suaves y flexibles.
- 8
Arma los tacos: coloca carne al pastor picada en cada tortilla, agrega piña, cebolla picada, cilantro y un chorro de limón. Acompaña con salsa verde o roja.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informatico y foodie. Autor de 736+ recetas mexicanas autenticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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