Cilantro

El cilantro fresco es una de las hierbas más utilizadas en la cocina mexicana. Sus hojas frescas aportan un sabor cítrico y fresco inconfundible a salsas, guacamole, tacos, ceviches, arroz verde, sopas y caldos. Se usa principalmente crudo como toque final, aunque también se licúa en salsas verdes. En México se consume tanto el tallo como las hojas (el tallo tiene más sabor). Es un ingrediente polarizante: hay personas que genéticamente perciben su sabor como jabonoso. En España se encuentra fácilmente fresco en supermercados y fruterías, generalmente etiquetado como "cilantro" o "coriandro fresco".