Tacos de Carnitas
Cerdo confitado en su propia manteca con cebolla, cilantro y salsa, típico de Michoacán.
Sobre esta receta
Los tacos de carnitas son un emblema de Michoacán y uno de los tacos más apreciados de México. Las carnitas se preparan cocinando la carne de cerdo lentamente en su propia manteca hasta que queda dorada por fuera y suave por dentro. Se utilizan diferentes cortes como maciza, costilla, cuerito, buche y nana. Se sirven en tortillas de maíz con cebolla, cilantro, salsa verde y un toque de limón. Son un platillo festivo por excelencia.
Historia y Origen
Las carnitas son el orgullo gastronómico de Michoacán, particularmente de las ciudades de Quiroga y Uruapan, donde se perfeccionó esta técnica de confitar cerdo en su propia manteca. El método tiene raíces coloniales: los españoles introdujeron el cerdo, pero los michoacanos desarrollaron la técnica única de cocerlo lentamente en grandes cazos de cobre durante horas, añadiendo leche, refresco de cola y naranja para crear capas de sabor extraordinarias. Cada cazo ofrece diferentes cortes con texturas distintas: la maciza suave, el cuerito crujiente, la costilla jugosa y la buche masticable, convirtiendo la compra en toda una experiencia. Los domingos de carnitas son una tradición familiar donde se compran por kilo y se llevan envueltas en papel estraza para armar tacos en casa. Se sirven en tortillas de maíz recién hechas con cilantro, cebolla y la salsa verde de la casa.
Coste estimado
20.12€
Coste total
2.52€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
380
Calorías
18g
Proteínas
42g
Carbohidratos
15g
Grasas
5g
Fibra
580mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Corta la carne de cerdo en trozos de 5-6 cm. Sazona generosamente con sal.
- 2
En una olla grande y profunda (preferiblemente de cobre o hierro), derrite la manteca a fuego medio hasta que esté líquida y caliente.
- 3
Con mucho cuidado, agrega los trozos de carne a la manteca caliente. La carne debe quedar sumergida o al menos cubierta en sus tres cuartas partes. Agrega la cebolla, los ajos y las hojas de laurel.
- 4
Exprime el jugo de naranja directamente a la olla. Agrega la leche evaporada y el refresco de cola. Estos líquidos ayudan a que la carne quede suave y jugosa con un toque de dulzor.
💡 El secreto de las mejores carnitas está en la cocción lenta y en la combinación de líquidos con la manteca.
- 5
Sube el fuego a alto hasta que la mezcla hierva. Luego reduce a fuego medio-bajo y cocina sin tapar durante 2-2.5 horas, volteando la carne ocasionalmente.
- 6
Cuando el líquido se haya evaporado y solo quede la manteca, sube el fuego a medio-alto. Dora la carne por todos lados durante 10-15 minutos hasta que las orillas estén crujientes y doradas.
- 7
Retira la carne y colócala sobre una tabla. Pica finamente con dos cuchillos o deshebra con tenedores.
- 8
Sirve en tortillas de maíz calientes con cebolla picada, cilantro, salsa verde y un chorro de limón.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informatico y foodie. Autor de 736+ recetas mexicanas autenticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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