Chongos Zamoranos
Leche cuajada cocida en almíbar de canela, típica de Zamora.
Sobre esta receta
Los chongos zamoranos son un postre tradicional de Zamora, Michoacán. Se preparan cuajando leche con pastillas de cuajo y cociéndola lentamente con azúcar y canela hasta formar grumos suaves bañados en un almíbar espeso y aromático.
Historia y Origen
Los chongos zamoranos son originarios de Zamora de Hidalgo, Michoacán, y su creación se atribuye a las monjas del convento local durante la época colonial, quienes experimentaron con la técnica de cuajar leche fresca con pastillas de cuajo. Su nombre proviene de la palabra náhuatl 'tzontli' que significa cabello o moño, haciendo referencia a la forma enrollada que toman los grumos de leche cuajada durante la cocción lenta. La preparación requiere extrema paciencia ya que la leche debe cocinarse a fuego mínimo durante dos horas o más sin revolverse, permitiendo que los cuajos se formen naturalmente en un almíbar de canela y azúcar. Zamora celebra orgullosamente este postre como parte de su identidad gastronómica, y los chongos enlatados de esta ciudad se distribuyen por todo México como un producto regional emblemático.
Coste estimado
8.40€
Coste total
1.05€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
257
Calorías
5g
Proteínas
40g
Carbohidratos
15g
Grasas
2g
Fibra
233mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Calienta la leche entera en una olla amplia a fuego bajo hasta que alcance 37 °C (tibia al tacto, como temperatura corporal). Retira del fuego.
💡 Es fundamental que la leche no esté caliente, solo tibia. Si se pasa de temperatura, el cuajo no funciona correctamente.
- 2
Disuelve la pastilla de cuajo machacada en las 2 cucharadas de agua tibia.
- 3
Bate las yemas ligeramente y agrégalas a la leche tibia revolviendo bien. Inmediatamente agrega el cuajo disuelto y revuelve suavemente solo 5 segundos para distribuirlo.
- 4
Deja reposar sin mover ni tocar la olla durante 30-45 minutos en un lugar tibio. La leche debe cuajar y verse firme como gelatina suave.
- 5
Con un cuchillo largo, corta la leche cuajada haciendo líneas en forma de cruz, dividiendo en cuadros grandes. Agrega el azúcar espolvoreándola encima y coloca las rajas de canela entre los trozos.
💡 No revuelvas al agregar el azúcar; solo espolvoréala suavemente por encima.
- 6
Lleva la olla a fuego muy bajo (el mínimo posible). Cocina destapado durante 2 horas sin revolver jamás. Los cuajos irán encogiéndose lentamente, soltando suero y formándose el almíbar con el azúcar.
💡 La clave es el fuego muy bajo y la paciencia. Si el fuego está alto, los chongos se deshacen.
- 7
Los chongos están listos cuando los grumos están firmes, de color dorado oscuro, y el almíbar está espeso y de tono ámbar. Retira del fuego con mucho cuidado.
- 8
Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera. Sirve los chongos fríos en platos hondos, bañados con su propio almíbar de canela.
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