Canela mexicana

También conocido como: Canela de Ceylon

La canela en la cocina mexicana se usa en una variedad sorprendente de platillos, tanto dulces como salados. En México se prefiere la canela de Ceilán (suave y dulce) sobre la canela cassia (más fuerte). Es esencial en el arroz con leche, champurrado, atole, café de olla, ponche navideño, mole poblano y chiles en nogada. También se usa en el tradicional chocolate caliente mexicano con molinillo. La canela mexicana se vende en rajas (ramas) que se hierven o muelen. En España se encuentra fácilmente tanto en rama como en polvo en cualquier supermercado.