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Jericallas

Name: Jericallas
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 150 g Azúcar; 1 pieza Canela en rama; 1 cucharadita Esencia de vainilla; 6 piezas Huevos; 1 litro Leche entera

5.0(1 valoración)

60 min (15 prep + 45 cocción) Media 6 porciones Jalisco

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 10 feb 2026 · Actualizado: 3 jun 2026

🥬Vegetariano 🌾Sin Gluten 💰Económico 🇲🇽Tradicional

Postre de natilla horneada con superficie quemada, típico de Guadalajara, típico de Jalisco.

Sobre esta receta

Las jericallas son un postre de leche, huevo, azúcar, vainilla y canela, horneados a baño maría hasta obtener una superficie quemada característica. Son originarias de Guadalajara y se consideran una versión más rústica del flan.

Historia y Origen

Las jericallas fueron creadas por las monjas del Hospicio Cabañas en Guadalajara, Jalisco, en el siglo XIX, como una forma nutritiva de alimentar a los niños huérfanos del hospicio. La receta es deliberadamente simple -leche, huevo, azúcar, vainilla y canela- pero su técnica de horneado le da una textura única con una capa superior quemada y crujiente. A diferencia del flan, las jericallas no llevan caramelo ni se voltean. Hoy son el postre más emblemático de Jalisco y se venden en cazuelitas de barro en mercados y plazas de Guadalajara.

Coste estimado

2.10€

Coste total

0.35€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

359

Calorías

Proteínas

45g

Carbohidratos

15g

Grasas

Fibra

167mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Precalienta el horno a 180°C. Calienta la leche con la canela en rama a fuego medio hasta que hierva. Retira del fuego y deja infusionar 10 minutos. Retira la canela.
2
Bate los huevos con el azúcar sin incorporar demasiado aire (no queremos espuma). Añade la vainilla.
3
Vierte la leche tibia lentamente sobre los huevos, mezclando con movimientos suaves.
4
Cuela la mezcla y repártela en 6 ramequines o cazuelitas de barro individuales.
5
Coloca los ramequines en una charola con agua caliente que llegue a la mitad de los moldes (baño maría).
6
Hornea durante 40-45 minutos hasta que la superficie esté dorada y ligeramente quemada. El centro debe temblar apenas al moverlo.
💡 La superficie quemada es característica de las jericallas; no te preocupes si se oscurece.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.