Nuestra Metodología

Nuestras recetas nacen de la tradición culinaria mexicana real, no de tendencias de redes sociales ni de versiones "fusionadas" sin contexto. Cada receta se investiga a partir de fuentes primarias: libros clásicos de gastronomía mexicana, recetarios regionales, entrevistas con cocineras tradicionales y la propia experiencia familiar de nuestro fundador, originario de Puebla, una de las cunas de la cocina mexicana.

Priorizamos la diversidad regional. México tiene 32 estados y cada uno aporta platos únicos: desde los moles oaxaqueños con más de 20 ingredientes hasta la cochinita pibil yucateca, los mariscos sinaloenses, las carnitas michoacanas y los tamales veracruzanos. Nuestro objetivo es que nuestro catálogo de recetas refleje esa riqueza, no solo los platos más conocidos internacionalmente.

Antes de publicar una receta, verificamos su origen regional, los ingredientes tradicionales y las técnicas de preparación auténticas. Si una receta tiene variaciones regionales (como el pozole rojo, verde o blanco), documentamos las diferencias para que el usuario entienda el contexto cultural de lo que cocina.

El mayor reto de cocinar comida mexicana fuera de México es encontrar los ingredientes correctos. Por eso, cada receta que publicamos ha sido adaptada para el mercado español: indicamos dónde encontrar ingredientes específicos como chiles secos, masa de maíz nixtamalizada, hojas de plátano o epazote en tiendas verificadas de nuestro directorio.

Cuando un ingrediente no está disponible en España, sugerimos sustituciones probadas que mantienen el perfil de sabor original. Por ejemplo, si una receta lleva chile de árbol y no lo encuentras, explicamos que la guindilla española puede funcionar con ajustes de cantidad. Nunca sugerimos sustitutos que desnaturalicen el plato.

Las cantidades se expresan en el sistema métrico y las instrucciones tienen en cuenta los utensilios habituales en cocinas españolas. También enlazamos a tiendas mexicanas verificadas donde puedes comprar los productos que necesitas, desde tortillas de maíz hasta salsas importadas directamente de México.

Los restaurantes mexicanos de nuestro directorio no se añaden automáticamente ni por solicitud sin filtro. Utilizamos un sistema de evaluación anónima que llamamos Juez Secreto: evaluadores que visitan los restaurantes sin previo aviso, pagan su cuenta como cualquier comensal y valoran la experiencia de forma objetiva.

Los criterios de evaluación incluyen la autenticidad de los sabores (no basta con poner "mexicano" en el nombre), la calidad de los ingredientes, la presentación, el servicio y la relación calidad-precio. Un restaurante que sirve burritos de estilo Tex-Mex puede aparecer en el directorio, pero se indica claramente que no es cocina mexicana tradicional, para que el usuario sepa qué esperar.

Las evaluaciones se actualizan periódicamente. Si un restaurante baja de calidad o cambia significativamente su oferta, la ficha se actualiza para reflejar la realidad. Los restaurantes no pueden pagar por una mejor puntuación ni por aparecer destacados en los resultados.

Cada tienda que aparece en nuestro directorio ha sido verificada manualmente. Confirmamos que existe físicamente (o tiene tienda online operativa), que vende productos mexicanos auténticos y que los datos de contacto, horarios y dirección son correctos.

Los propietarios de tiendas pueden reclamar su ficha y mantenerla actualizada a través de nuestro panel de gestión. Para verificar la propiedad, solicitamos documentación oficial (DNI/NIE y prueba del negocio como licencia de actividad, factura o contrato de alquiler). Este proceso protege tanto a los usuarios como a los negocios legítimos.

Además, revisamos periódicamente que las tiendas sigan activas y que la información publicada sea correcta. Si detectamos que una tienda ha cerrado o ya no vende productos mexicanos, la desactivamos del directorio para no generar visitas en vano.

Recetas Mexas fue creado por Edmond Bojalil, informático mexicano originario de Puebla que llegó a Madrid en 2018. Edmond no es cocinero profesional, pero sí un apasionado de la gastronomía mexicana que creció rodeado de una de las tradiciones culinarias más ricas de México: la cocina poblana, cuna de los chiles en nogada, el mole poblano y los tamales de rajas.

La motivación detrás del proyecto es personal: al llegar a España, encontrar ingredientes mexicanos auténticos y restaurantes que sirvieran comida mexicana real (no Tex-Mex) era un reto constante. Recetas Mexas nació para resolver ese problema, primero como un recurso personal y después como una plataforma abierta para toda la comunidad mexicana en España y para cualquier persona interesada en la cocina mexicana auténtica.

Hoy el proyecto combina tecnología (desarrollo propio con Next.js y Supabase), contenido editorial verificado y una comunidad creciente de colaboradores, jueces secretos y propietarios de negocios que ayudan a mantener la información actualizada y fiable.