Guías de comida mexicana
¿Qué es el huitlacoche? ¿De dónde viene el mole poblano? Resolvemos las preguntas más comunes sobre los platos e ingredientes de la cocina mexicana, con historia, origen y recetas para prepararlo en casa.
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Achiote: el colorante natural de la cocina yucateca
Conoce el achiote (Bixa orellana), semilla roja base de la cochinita pibil y la cocina maya. Recados, color, sabor terroso y usos tradicionales.
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Acuyo: el nombre veracruzano de la hoja santa
Descubre el acuyo, nombre veracruzano de la hoja santa (Piper auritum), hierba aromática de hoja grande usada en tamales, moles y pescados del Golfo.
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Agua de alfalfa: bebida verde mexicana refrescante
Agua de alfalfa: bebida verde tradicional mexicana con jugo de alfalfa fresca, limón y piña. Refrescante, hidratante y rica en clorofila.
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Agua de chía con limón: bebida hidratante mexicana
Agua de chía con limón: bebida prehispánica hidratante con semillas mexicanas de chía, jugo de limón y agua. Rica en omega 3 y fibra.
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Agua de horchata: receta mexicana de arroz con canela
Agua de horchata mexicana: receta con arroz, canela, leche y vainilla. Bebida fresca, dulce y cremosa que distingue a México frente a otras horchatas.
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Agua de jamaica: receta, beneficios y origen de la flor
Agua de jamaica: bebida mexicana refrescante con cálices de Hibiscus sabdariffa. Receta, beneficios diuréticos y origen africano de la flor.
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Agua de mango: receta de agua fresca con fruta tropical
Agua de mango: receta tradicional mexicana de agua fresca con mango maduro, agua y azúcar. Bebida tropical refrescante de temporada cálida.
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Agua de melón: receta refrescante con chía opcional
Agua de melón mexicana: receta refrescante con pulpa de melón, agua y azúcar. Bebida hidratante de temporada cálida con opción de chía.
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Agua de pepino con limón: bebida detox mexicana
Agua de pepino con limón: bebida fresca, ligera e hidratante mexicana. Receta tradicional con notas a yerbabuena, ideal para climas cálidos.
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Agua de tamarindo: receta agridulce tradicional
Agua de tamarindo: receta mexicana agridulce con pulpa de tamarindo, azúcar y agua. Bebida fresca digestiva originaria de África y popular en México.
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Aguachile: qué es, historia y receta del marisco picante de Sinaloa
Qué es el aguachile, su origen en Sinaloa, ingredientes (camarón, chile serrano, limón) y diferencia con el ceviche tradicional mexicano.
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Ahuautle: el caviar mexicano de los lagos del Valle de México
Conoce el ahuautle, huevecillos de mosco acuático del lago de Texcoco. Llamado caviar mexicano, era alimento azteca y sigue vivo en tortitas y revoltijos.
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Ahumado tradicional mexicano: del chipotle al pejelagarto
Conoce el ahumado tradicional mexicano: chipotle, pejelagarto, queso ahumado y carnes. Técnicas con maderas frutales y mezquite del Sureste mexicano.
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Ajonjolí: semilla esencial del mole y la cocina mexicana
Conoce el ajonjolí (Sesamum indicum), semilla aromática base del mole poblano y oaxaqueño. Variedades, producción mexicana y usos culinarios.
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Alaches: quelite mucilaginoso del centro de México
Los alaches (Anoda cristata) son un quelite tradicional del centro de México con textura mucilaginosa, usado en caldos, sopas y guisos prehispánicos vigentes hoy.
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Alegría: el dulce prehispánico de amaranto
Alegría: dulce prehispánico de amaranto reventado y piloncillo. Originario de Tulyehualco, símbolo de resistencia cultural del grano de los dioses.
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Anís estrella: especia aromática de panes y atoles mexicanos
Conoce el anís estrella (Illicium verum), especia asiática usada en panes mexicanos, atoles, ponche navideño y dulces. Aromatiza moles y embutidos.
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Anona: fruta tropical de pulpa cremosa
La anona (Annona reticulata) es fruta tropical de Centroamérica y sureste de México, con pulpa blanca-rosada cremosa, dulce y aromática. Pariente de la chirimoya y la guanábana.
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Asado en penca de maguey: técnica de envoltura prehispánica
Descubre la cocción en penca de maguey: técnica prehispánica de envolver carnes y verduras en hojas de maguey para asarlas con sabor herbal.
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Ate de membrillo: dulce de fruta moreliano tradicional
Ate de membrillo de Morelia: dulce mexicano colonial de pulpa de membrillo y azúcar. Tradición michoacana del siglo XVI. Consume con queso fresco.
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Atole de cajeta: receta con dulce de leche de Celaya
Atole de cajeta: receta tradicional del Bajío con cajeta de Celaya, leche, canela y fécula de maíz. Bebida caliente cremosa y dulce.
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Atole de chocolate: la bebida caliente prehispánica
Atole de chocolate o champurrado: bebida caliente prehispánica de cacao, masa de maíz, piloncillo y canela. Tradición ancestral mexicana.
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Atole de elote: receta cremosa con maíz tierno
Atole de elote: receta tradicional mexicana de maíz tierno con leche, canela y azúcar. Bebida caliente cremosa que se disfruta en todo el país.
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Atole de fresa: receta dulce y cremosa con fruta natural
Atole de fresa: receta mexicana de bebida caliente cremosa con fresa natural, leche y canela. Ideal para invierno y posadas decembrinas.
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Atole de guayaba: la bebida caliente del invierno mexicano
Atole de guayaba: receta tradicional mexicana de invierno con guayaba fresca, masa de maíz, canela y piloncillo. Bebida cremosa de aroma intenso.
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Atole de masa: la receta base del atole blanco mexicano
Atole de masa: la receta base del atole blanco mexicano hecha con masa de maíz nixtamalizado. Bebida prehispánica de textura espesa que se sirve dulce o salada.
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Atole de pinole: receta y origen prehispánico del maíz tostado
Atole de pinole: bebida caliente mexicana de maíz tostado con canela y piloncillo. Origen prehispánico, receta tradicional del centro y norte de México.
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Atole para ofrenda de muertos: variantes tradicionales
Los atoles para ofrenda de muertos son bebidas rituales calientes de maíz nixtamalizado: champurrado, atole blanco, de chocolate, fresa o guayaba. Tradición prehispánica.
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Axayácatl: chinches acuáticas del Valle de México
Conoce el axayácatl, mosco acuático del lago de Texcoco que se come tostado o molido. Sabor a camarón, ahuautle y supervivencia en Chimalhuacán.
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Bacalao a la vizcaína mexicano: el platillo navideño
El bacalao a la vizcaína mexicano es plato estrella de la Nochebuena: bacalao seco con jitomate, aceitunas, papas, chiles güeros y almendras. Tradición navideña nacional.
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Bacanora: el destilado de agave de Sonora
Conoce el bacanora, destilado sonorense de Agave angustifolia con DO. Historia, prohibición porfirista, vinatas y diferencia con el mezcal.
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Balché: la bebida sagrada maya de corteza fermentada
Conoce el balché, bebida ritual maya fermentada con corteza del árbol Lonchocarpus longistylus, miel virgen y agua. Usos ceremoniales en Yucatán.
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Barbacoa de borrego: el ritual hidalguense bajo tierra envuelto en maguey
La barbacoa hidalguense es borrego envuelto en pencas de maguey y cocido en horno de tierra. Plato dominical mexicano que acompaña su consomé con garbanzos.
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Barbacoa de pozo: cocción en hoyo bajo tierra con pencas de maguey
Conoce la barbacoa de pozo: técnica prehispánica de cocción de carne bajo tierra envuelta en pencas de maguey, alma de la barbacoa dominical mexicana.
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Birria: qué es, historia y receta tradicional de Jalisco
Qué es la birria, su origen en Cocula Jalisco, ingredientes (chivo o res, chiles, especias) y diferencia con barbacoa o quesabirria.
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Borrachitos: el dulce de gomita con licor mexicano
Los borrachitos son gomitas mexicanas con relleno de licor (ron, brandy o tequila), dulce tradicional de Tenancingo, Estado de México, desde el siglo XIX.
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Bu'pu: la bebida espumosa zapoteca con flores
Bu'pu: bebida espumosa zapoteca del Istmo de Tehuantepec con cacao, maíz y flores aromáticas. Tradición ritual ancestral oaxaqueña.
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Buñuelos mexicanos: tipos, receta y origen navideño
Los buñuelos mexicanos son discos crujientes de masa frita bañados en miel de piloncillo, símbolo de las fiestas navideñas y de fin de año en todo México.
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Cacao: el alimento de los dioses mesoamericano
Conoce el cacao (Theobroma cacao), planta domesticada en Mesoamérica. Variedades criollas, moneda azteca, mole y chocolate de Tabasco, Chiapas y Oaxaca.
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Café de olla: receta tradicional con piloncillo y canela
Café de olla: receta tradicional mexicana con café molido, piloncillo y canela, cocido en olla de barro. Bebida caliente icónica del país.
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Caldo de habas: la sopa cuaresmal con nopales y hierbabuena
El caldo de habas es una sopa mexicana de cuaresma con habas secas, jitomate, nopales y hierbabuena. Plato vegetariano del centro de México, especialmente Hidalgo y Tlaxcala.
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Caldo de mariscos: la sopa de costa con camarón, pescado y epazote
El caldo de mariscos mexicano combina camarón, pescado, almeja y pulpo en un caldo de jitomate con chile guajillo y epazote. Típico de Veracruz, Sinaloa y Nayarit.
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Caldo de pollo mexicano: el remedio casero con verduras de la milpa
El caldo de pollo mexicano es un caldo dorado con piezas con hueso, zanahoria, calabacita, chayote, papa y arroz. Plato reconfortante y remedio casero clásico.
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Caldo de queso sonorense: la sopa cremosa con papa y chile verde
El caldo de queso sonorense es una sopa de papa, jitomate, chile verde Anaheim y queso ranchero o regional, lechosa por la leche o crema. Plato emblemático de Sonora.
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Caldo de res o puchero: el cocido mexicano con tuétano y verduras
El caldo de res mexicano —también llamado puchero o cocido— es un caldo de chambarete, tuétano, elote, papa, zanahoria, calabaza y chayote. Plato dominical familiar nacional.
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Caldo tlalpeño: la sopa chilanga con pollo, garbanzo y chipotle
El caldo tlalpeño es una sopa originaria de Tlalpan, CDMX, con caldo de pollo, garbanzos, aguacate, chipotle ahumado y queso panela. Reconfortante y emblemática del altiplano.
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Camotes poblanos: el dulce tradicional de Puebla
Camotes de Santa Clara: dulce conventual poblano de camote cocido con azúcar, en variedades de sabor frutal. Tradición de la dulcería barroca poblana.
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Canela en la cocina mexicana: usos y variedades
Descubre el papel de la canela ceylán en la cocina mexicana. Historia desde el galeón de Manila, mole, atoles, dulces y diferencia con la cassia.
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Capirotada: el postre de Cuaresma mexicano
Capirotada mexicana: postre tradicional de Cuaresma con pan duro, miel de piloncillo, queso, frutas secas y especias. Tradición colonial y simbología religiosa.
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Capulín: la cereza mexicana de los Altos
El capulín (Prunus serotina subsp. capuli) es la cereza nativa mexicana, fruto morado-rojizo de sabor agridulce. Usado en tamales, atoles, mermeladas y postres tradicionales.
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Cazuela de barro: vasija madre para moles, guisos y arroces
Conoce la cazuela de barro mexicana: vasija ancha y poco profunda para moles, arroces, pipianes y guisos lentos. Tradición milenaria mesoamericana.
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Chalupas poblanas: el antojito poblano de masa frita con salsa verde y roja
Las chalupas poblanas son tortillas ovaladas pequeñas, fritas con manteca y salsa verde o roja, espolvoreadas con cebolla y carne deshebrada. Antojito icónico de Puebla.
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Chamoyada: la nieve agridulce mexicana con chamoy
La chamoyada es una nieve mexicana de mango u otra fruta bañada con chamoy, chile en polvo y tamarindo. Antojito agridulce callejero típico del verano.
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Champurrado: atole de masa con chocolate, receta tradicional
Conoce el champurrado, atole espeso de masa de maíz con chocolate, piloncillo y canela. Historia prehispánica y bebida emblema de Navidad y Día de Muertos.
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Chanchamitos: los tamales redondos con achiote de Tabasco y Veracruz
Los chanchamitos son tamales pequeños y redondos típicos de Tabasco y Veracruz, hechos con masa teñida de achiote y relleno de pollo o cerdo en hoja de plátano.
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Chapulines: los insectos comestibles emblema de Oaxaca
Conoce los chapulines de Oaxaca, saltamontes tostados con ajo, limón y chile. Origen prehispánico, sabor y usos en tacos, mezcal y antojitos.
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Charape: la bebida fermentada michoacana de pulque y piloncillo
Conoce el charape, bebida fermentada purépecha de Michoacán con pulque, piloncillo y especias. Origen prehispánico y receta tradicional.
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Chaya: la espinaca maya de Yucatán
La chaya (Cnidoscolus aconitifolius) es la espinaca maya de la península de Yucatán, hierba nutritiva esencial en huevos con chaya, agua de chaya y tamales.
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Chicatanas: las hormigas arrieras comestibles de Oaxaca
Conoce las chicatanas, hormigas arrieras voladoras de Oaxaca y Guerrero. Sabor a tocino, recolección tras la primera lluvia y uso en salsas y moles.
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Chicozapote: fruta dulce y origen del chicle
El chicozapote (Manilkara zapota) es fruta tropical de Yucatán y origen del chicle natural. Pulpa dulce con sabor a azúcar morena, vainilla y pera. Cosechado de febrero a junio.