Guías de comida mexicana
¿Qué es el huitlacoche? ¿De dónde viene el mole poblano? Resolvemos las preguntas más comunes sobre los platos e ingredientes de la cocina mexicana, con historia, origen y recetas para prepararlo en casa.
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Achiote: el colorante natural de la cocina yucateca
Conoce el achiote (Bixa orellana), semilla roja base de la cochinita pibil y la cocina maya. Recados, color, sabor terroso y usos tradicionales.
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Acuyo: el nombre veracruzano de la hoja santa
Descubre el acuyo, nombre veracruzano de la hoja santa (Piper auritum), hierba aromática de hoja grande usada en tamales, moles y pescados del Golfo.
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Agua de alfalfa: bebida verde mexicana refrescante
Agua de alfalfa: bebida verde tradicional mexicana con jugo de alfalfa fresca, limón y piña. Refrescante, hidratante y rica en clorofila.
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Agua de chía con limón: bebida hidratante mexicana
Agua de chía con limón: bebida prehispánica hidratante con semillas mexicanas de chía, jugo de limón y agua. Rica en omega 3 y fibra.
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Agua de horchata: receta mexicana de arroz con canela
Agua de horchata mexicana: receta con arroz, canela, leche y vainilla. Bebida fresca, dulce y cremosa que distingue a México frente a otras horchatas.
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Agua de jamaica: receta, beneficios y origen de la flor
Agua de jamaica: bebida mexicana refrescante con cálices de Hibiscus sabdariffa. Receta, beneficios diuréticos y origen africano de la flor.
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Agua de mango: receta de agua fresca con fruta tropical
Agua de mango: receta tradicional mexicana de agua fresca con mango maduro, agua y azúcar. Bebida tropical refrescante de temporada cálida.
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Agua de melón: receta refrescante con chía opcional
Agua de melón mexicana: receta refrescante con pulpa de melón, agua y azúcar. Bebida hidratante de temporada cálida con opción de chía.
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Agua de pepino con limón: bebida detox mexicana
Agua de pepino con limón: bebida fresca, ligera e hidratante mexicana. Receta tradicional con notas a yerbabuena, ideal para climas cálidos.
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Agua de tamarindo: receta agridulce tradicional
Agua de tamarindo: receta mexicana agridulce con pulpa de tamarindo, azúcar y agua. Bebida fresca digestiva originaria de África y popular en México.
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Aguachile: qué es, historia y receta del marisco picante de Sinaloa
Qué es el aguachile, su origen en Sinaloa, ingredientes (camarón, chile serrano, limón) y diferencia con el ceviche tradicional mexicano.
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Ahuautle: el caviar mexicano de los lagos del Valle de México
Conoce el ahuautle, huevecillos de mosco acuático del lago de Texcoco. Llamado caviar mexicano, era alimento azteca y sigue vivo en tortitas y revoltijos.
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Ahumado tradicional mexicano: del chipotle al pejelagarto
Conoce el ahumado tradicional mexicano: chipotle, pejelagarto, queso ahumado y carnes. Técnicas con maderas frutales y mezquite del Sureste mexicano.
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Ajonjolí: semilla esencial del mole y la cocina mexicana
Conoce el ajonjolí (Sesamum indicum), semilla aromática base del mole poblano y oaxaqueño. Variedades, producción mexicana y usos culinarios.
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Alaches: quelite mucilaginoso del centro de México
Los alaches (Anoda cristata) son un quelite tradicional del centro de México con textura mucilaginosa, usado en caldos, sopas y guisos prehispánicos vigentes hoy.
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Alegría: el dulce prehispánico de amaranto
Alegría: dulce prehispánico de amaranto reventado y piloncillo. Originario de Tulyehualco, símbolo de resistencia cultural del grano de los dioses.
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Anís estrella: especia aromática de panes y atoles mexicanos
Conoce el anís estrella (Illicium verum), especia asiática usada en panes mexicanos, atoles, ponche navideño y dulces. Aromatiza moles y embutidos.
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Anona: fruta tropical de pulpa cremosa
La anona (Annona reticulata) es fruta tropical de Centroamérica y sureste de México, con pulpa blanca-rosada cremosa, dulce y aromática. Pariente de la chirimoya y la guanábana.
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Asado en penca de maguey: técnica de envoltura prehispánica
Descubre la cocción en penca de maguey: técnica prehispánica de envolver carnes y verduras en hojas de maguey para asarlas con sabor herbal.
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Ate de membrillo: dulce de fruta moreliano tradicional
Ate de membrillo de Morelia: dulce mexicano colonial de pulpa de membrillo y azúcar. Tradición michoacana del siglo XVI. Consume con queso fresco.
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Atole de cajeta: receta con dulce de leche de Celaya
Atole de cajeta: receta tradicional del Bajío con cajeta de Celaya, leche, canela y fécula de maíz. Bebida caliente cremosa y dulce.
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Atole de chocolate: la bebida caliente prehispánica
Atole de chocolate o champurrado: bebida caliente prehispánica de cacao, masa de maíz, piloncillo y canela. Tradición ancestral mexicana.
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Atole de elote: receta cremosa con maíz tierno
Atole de elote: receta tradicional mexicana de maíz tierno con leche, canela y azúcar. Bebida caliente cremosa que se disfruta en todo el país.
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Atole de fresa: receta dulce y cremosa con fruta natural
Atole de fresa: receta mexicana de bebida caliente cremosa con fresa natural, leche y canela. Ideal para invierno y posadas decembrinas.