Guía de moles mexicanos
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El mole es el plato más complejo de la cocina mexicana — algunas recetas tradicionales pueden tener entre 20 y 30 ingredientes molidos durante horas. Esta guía recorre los principales moles regionales: el poblano (icono nacional), los siete moles oaxaqueños (negro, amarillo, verde, rojo, coloradito, almendrado, chichilo), el manchamanteles, el pipián verde y rojo, y los moles de cocción rápida como el mole de olla.
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Chileajo oaxaqueño: el guiso mixteco de verduras con chile y ajo
Conoce el chileajo, guiso tradicional mixteco-oaxaqueño con verduras de temporada, chile guajillo y ajo abundante, plato emblemático de Cuaresma.
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Encacahuatado: el mole de cacahuate, sabor profundo y aterciopelado
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Manchamanteles: el mole frutal con piña y plátano de Puebla y Oaxaca
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Mole almendrado: el mole festivo de San Pedro Atocpan
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Mole amarillo: el mole oaxaqueño con chilhuacle y hoja santa
Conoce el mole amarillo o 'amarillito', uno de los siete moles oaxaqueños, hecho con chilhuacle amarillo, hoja santa y masa de maíz como espesante.
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Mole chichilo: el mole oaxaqueño del luto y los chilhuacles quemados
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Mole coloradito: el clásico dulce y especiado de Oaxaca
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Mole de novia: el mole blanco de bodas creado por Alicia Gironella
Conoce el mole de novia, mole blanco creado por la chef Alicia Gironella inspirado en el mole de Tlapa, Guerrero, ideal para bodas y banquetes festivos.
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Mole de Xico: el dulce mole veracruzano con ciruela y plátano
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Mole negro oaxaqueño: historia, ingredientes y receta del rey de los moles
Conoce el mole negro oaxaqueño, el más complejo de los siete moles de Oaxaca, con chilhuacle negro, chocolate y más de 30 ingredientes tradicionales.
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Mole poblano: qué es, historia, ingredientes y receta tradicional
El mole poblano es el plato emblemático de Puebla con más de 25 ingredientes. Conoce su historia colonial, sus chiles y cómo se prepara tradicionalmente.
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Mole prieto de Tlaxcala: el tlilmolli ritual del centro de México
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Mole ranchero: el mole sencillo de las comunidades de Puebla
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Mole rojo de Oaxaca: receta y secretos de un clásico zapoteca
Conoce el mole rojo de Oaxaca, plato tradicional con chilhuacle rojo, ancho, mulato y especias, uno de los siete moles oaxaqueños emblemáticos.
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Mole verde de Oaxaca: receta tradicional con hierbas frescas y miltomate
Aprende sobre el mole verde de Oaxaca, hecho con miltomate, hoja santa, perejil, epazote, hierbabuena y chiles verdes frescos, uno de los siete moles oaxaqueños.
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Pipián rojo: receta tradicional con pepita, guajillo y cacahuate
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Pipián verde: la salsa prehispánica de pepita y hoja santa
Conoce el pipián verde, salsa prehispánica de pepita de calabaza, miltomate, hoja santa y chile verde, originaria de Puebla y el centro de México.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos tipos de mole hay en México?
Más de 50 variantes documentadas. Los más conocidos: **mole poblano** (Puebla, el icono), los **7 moles de Oaxaca** (negro, amarillo, verde, rojo, coloradito, almendrado, chichilo), **manchamanteles** (mole con frutas), **pipián verde y rojo**, **mole de olla** (cocción rápida), y moles regionales como el de Xico (Veracruz) o el de Chihuahua.
¿Por qué el mole poblano lleva chocolate?
El cacao es prehispánico (no llegó con la Conquista) y aporta amargor, complejidad y untuosidad al mole. NO endulza significativamente — la receta del mole poblano usa chocolate amargo o pasilla 70%+. Es uno de los 20-25 ingredientes que dan al mole poblano su sabor inconfundible.
¿Cuánto tarda en hacerse un mole tradicional?
Un mole poblano tradicional desde cero tarda **6-8 horas** en una primera vez (tostar y rehidratar todos los chiles, freír y moler ingredientes uno a uno, reducir). Las versiones modernas con pasta industrial (Doña María, La Costeña) están listas en 30 minutos pero pierden complejidad.
¿Cuál es la diferencia entre mole y pipián?
El **mole** lleva chiles secos como base principal (ancho, mulato, pasilla, chipotle, chilhuacle según región). El **pipián** se basa en **semilla de calabaza tostada y molida** (a veces ajonjolí), con chiles más suaves. El pipián verde lleva tomate verde + cilantro; el rojo lleva chile guajillo.
Guías curadas por Edmond Bojalil. Última actualización: 2026-06-04.
Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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