Guía de moles mexicanos
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El mole es el plato más complejo de la cocina mexicana — algunas recetas tradicionales pueden tener entre 20 y 30 ingredientes molidos durante horas. Esta guía recorre los principales moles regionales: el poblano (icono nacional), los siete moles oaxaqueños (negro, amarillo, verde, rojo, coloradito, almendrado, chichilo), el manchamanteles, el pipián verde y rojo, y los moles de cocción rápida como el mole de olla.
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Chileajo oaxaqueño: qué es, qué lleva y cómo se hace
Conoce el chileajo, guiso tradicional mixteco-oaxaqueño con verduras de temporada, chile guajillo y ajo abundante, plato emblemático de Cuaresma.
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Encacahuatado: qué es y cómo se hace el mole de cacahuate
Conoce el encacahuatado, salsa mexicana cremosa con cacahuate, chile ancho y chipotle, plato del centro de México servido con pollo, cerdo o pavo.
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Manchamanteles: qué es y qué lleva el mole frutal
Aprende sobre el manchamanteles, mole frutal mexicano con piña, plátano, manzana y chile ancho, plato barroco de Puebla y Oaxaca para celebraciones.
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Mole almendrado: qué es y cómo se prepara
Conoce el mole almendrado, variante del mole con abundantes almendras producida en San Pedro Atocpan, la capital del mole en la Ciudad de México.
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Mole amarillo: qué es, ingredientes y cómo se hace
Conoce el mole amarillo o 'amarillito', uno de los siete moles oaxaqueños, hecho con chilhuacle amarillo, hoja santa y masa de maíz como espesante.
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Mole chichilo: qué es, a qué sabe y cómo se hace
Conoce el mole chichilo, el más raro de los siete moles oaxaqueños, plato ritual del luto con chilhuacle negro quemado, hoja de aguacate y chochoyotes.
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Mole coloradito: qué es, a qué sabe y cómo se usa
Conoce el mole coloradito, uno de los siete moles oaxaqueños, dulzón y especiado, ideal para pollo y enchiladas tradicionales del recetario zapoteca.
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Mole de novia: qué es y cómo se hace el mole blanco
Conoce el mole de novia, mole blanco creado por la chef Alicia Gironella inspirado en el mole de Tlapa, Guerrero, ideal para bodas y banquetes festivos.
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Mole de Xico: qué es, qué lleva y a qué sabe
Conoce el mole de Xico, mole veracruzano dulce con ciruela pasa, plátano macho y avellanas, plato emblemático de la sierra de Xico, Veracruz.
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Mole negro oaxaqueño: qué es, ingredientes y receta
Conoce el mole negro oaxaqueño, el más complejo de los siete moles de Oaxaca, con chilhuacle negro, chocolate y más de 30 ingredientes tradicionales.
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Mole poblano: qué es, ingredientes y cómo se prepara
El mole poblano es el plato emblemático de Puebla con más de 25 ingredientes. Conoce su historia colonial, sus chiles y cómo se prepara tradicionalmente.
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Mole prieto: qué es y cómo se hace el tlilmolli
Conoce el mole prieto de Tlaxcala o tlilmolli, plato ritual prehispánico con masa de maíz, chile guajillo y cerdo, asociado a fiestas patronales tlaxcaltecas.
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Mole ranchero: qué es y diferencia con el poblano
Conoce el mole ranchero o mole de rancho, versión sencilla y casera del mole poblano con menos ingredientes, popular en pueblos de Puebla.
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Mole rojo de Oaxaca: qué lleva, receta y secretos
Conoce el mole rojo de Oaxaca, plato tradicional con chilhuacle rojo, ancho, mulato y especias, uno de los siete moles oaxaqueños emblemáticos.
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Mole verde de Oaxaca: qué lleva, sabor y cómo se hace
Aprende sobre el mole verde de Oaxaca, hecho con miltomate, hoja santa, perejil, epazote, hierbabuena y chiles verdes frescos, uno de los siete moles oaxaqueños.
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Pipián rojo: qué es, ingredientes y cómo se prepara
Aprende sobre el pipián rojo, la salsa mexicana con pepita de calabaza, chile guajillo, ajonjolí y cacahuate, plato del centro y sur de México.
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Pipián verde: qué es y cómo se hace la salsa de pepita
Conoce el pipián verde, salsa prehispánica de pepita de calabaza, miltomate, hoja santa y chile verde, originaria de Puebla y el centro de México.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos tipos de mole hay en México?
Más de 50 variantes documentadas. Los más conocidos: **mole poblano** (Puebla, el icono), los **7 moles de Oaxaca** (negro, amarillo, verde, rojo, coloradito, almendrado, chichilo), **manchamanteles** (mole con frutas), **pipián verde y rojo**, **mole de olla** (cocción rápida), y moles regionales como el de Xico (Veracruz) o el de Chihuahua.
¿Por qué el mole poblano lleva chocolate?
El cacao es prehispánico (no llegó con la Conquista) y aporta amargor, complejidad y untuosidad al mole. NO endulza significativamente — la receta del mole poblano usa chocolate amargo o pasilla 70%+. Es uno de los 20-25 ingredientes que dan al mole poblano su sabor inconfundible.
¿Cuánto tarda en hacerse un mole tradicional?
Un mole poblano tradicional desde cero tarda **6-8 horas** en una primera vez (tostar y rehidratar todos los chiles, freír y moler ingredientes uno a uno, reducir). Las versiones modernas con pasta industrial (Doña María, La Costeña) están listas en 30 minutos pero pierden complejidad.
¿Cuál es la diferencia entre mole y pipián?
El **mole** lleva chiles secos como base principal (ancho, mulato, pasilla, chipotle, chilhuacle según región). El **pipián** se basa en **semilla de calabaza tostada y molida** (a veces ajonjolí), con chiles más suaves. El pipián verde lleva tomate verde + cilantro; el rojo lleva chile guajillo.
Guías curadas por Edmond Bojalil. Última actualización: 2026-08-18.
Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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