Guía de insectos comestibles mexicanos
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México es uno de los países con mayor diversidad de insectos comestibles del mundo — la FAO ha documentado más de 500 especies usadas tradicionalmente. Esta guía recorre los más importantes: los chapulines de Oaxaca, los escamoles ("caviar mexicano" de larvas de hormiga güijera), los chinicuiles (gusanos rojos de maguey), los jumiles, las hormigas chicatanas y el ahuautle.
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Ahuautle: qué es, a qué sabe y cómo se come
Conoce el ahuautle, huevecillos de mosco acuático del lago de Texcoco. Llamado caviar mexicano, era alimento azteca y sigue vivo en tortitas y revoltijos.
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Axayácatl: qué es, a qué sabe y cómo se come
Conoce el axayácatl, mosco acuático del lago de Texcoco que se come tostado o molido. Sabor a camarón, ahuautle y supervivencia en Chimalhuacán.
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Chapulines: qué son, a qué saben y cómo se comen
Conoce los chapulines de Oaxaca, saltamontes tostados con ajo, limón y chile. Origen prehispánico, sabor y usos en tacos, mezcal y antojitos.
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Chicatanas: qué son, a qué saben y cómo se comen
Conoce las chicatanas, hormigas arrieras voladoras de Oaxaca y Guerrero. Sabor a tocino, recolección tras la primera lluvia y uso en salsas y moles.
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Chinicuiles: qué son, a qué saben y por qué valen tanto
El chinicuil o gusano rojo de maguey es una larva comestible prehispánica de México. Descubre qué es, su historia desde la época azteca y cómo se prepara.
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Cuchamas: qué son, a qué saben y cómo se preparan
Conoce las cuchamas, gusanos comestibles del huizache en el Valle de Tehuacán y Oaxaca. Recolección en junio, sabor a hierba y uso en tacos y salsas.
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Cuetla: qué es, a qué sabe y cómo se come este gusano
Conoce la cuetla, oruga comestible de la Sierra Norte de Puebla. Sabor a tocino, recolección en cuajinicuil y uso en tacos y salsas en julio.
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Jumiles: qué son y por qué se comen vivos en Taxco
Descubre los jumiles, chinches comestibles de Taxco usadas vivas en salsas y tacos. Origen, sabor canela-yodo y festival en Guerrero.
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Meocuil: qué es, a qué sabe y cómo se come el gusano
Descubre el meocuil o gusano blanco del maguey, larva mantecosa de Hidalgo y Tlaxcala. Su sabor, recolección artesanal y uso en tacos y mixiotes.
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Xamues: qué son, a qué saben y cómo se comen
Conoce los xamues, chinches gigantes del mezquite del altiplano de Hidalgo, Querétaro y San Luis Potosí. Sabor a manzana ácida y uso en salsas.
Guías curadas por Edmond Bojalil. Última actualización: 2026-08-18.
Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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