Guía de sopas y caldos mexicanos
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La cocina mexicana tiene un repertorio enorme de sopas y caldos. Esta guía recopila los más representativos: el pozole en sus variantes regionales, el menudo y la pancita para resaca, los caldos restauradores como el tlalpeño o el caldo de pollo, las sopas secas (azteca, tarasca, fideo) y las sopas-bebida prehispánicas como el chileatole.
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Caldo de habas: la sopa cuaresmal con nopales y hierbabuena
El caldo de habas es una sopa mexicana de cuaresma con habas secas, jitomate, nopales y hierbabuena. Plato vegetariano del centro de México, especialmente Hidalgo y Tlaxcala.
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Caldo de mariscos: la sopa de costa con camarón, pescado y epazote
El caldo de mariscos mexicano combina camarón, pescado, almeja y pulpo en un caldo de jitomate con chile guajillo y epazote. Típico de Veracruz, Sinaloa y Nayarit.
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Caldo de pollo mexicano: el remedio casero con verduras de la milpa
El caldo de pollo mexicano es un caldo dorado con piezas con hueso, zanahoria, calabacita, chayote, papa y arroz. Plato reconfortante y remedio casero clásico.
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Caldo de queso sonorense: la sopa cremosa con papa y chile verde
El caldo de queso sonorense es una sopa de papa, jitomate, chile verde Anaheim y queso ranchero o regional, lechosa por la leche o crema. Plato emblemático de Sonora.
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Caldo de res o puchero: el cocido mexicano con tuétano y verduras
El caldo de res mexicano —también llamado puchero o cocido— es un caldo de chambarete, tuétano, elote, papa, zanahoria, calabaza y chayote. Plato dominical familiar nacional.
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Caldo tlalpeño: la sopa chilanga con pollo, garbanzo y chipotle
El caldo tlalpeño es una sopa originaria de Tlalpan, CDMX, con caldo de pollo, garbanzos, aguacate, chipotle ahumado y queso panela. Reconfortante y emblemática del altiplano.
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Menudo: el caldo de panza con guajillo y maíz pozolero del norte
El menudo norteño es un caldo espeso de panza de res con maíz pozolero y chile guajillo. Sonora, Chihuahua y Sinaloa lo sirven los domingos como cura cruda.
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Mondongo yucateco: el caldo de panza con achiote y naranja agria
El mondongo kabik yucateco es un caldo de panza de res con recado rojo de achiote, naranja agria, plátano macho y verduras. Se sirve los lunes como cura.
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Pancita: el caldo capitalino de mole de panza con guajillo
La pancita es el menudo chilango: caldo de panza de res con mole de chile guajillo o ancho, epazote y sin maíz pozolero. Se vende en tianguis y mercados de la CDMX.
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Sopa azteca o sopa de tortilla: el caldo de jitomate con pasilla y queso
La sopa azteca o de tortilla es un caldo mexicano de jitomate asado coronado con tortilla frita, chile pasilla, aguacate, crema y queso panela. Tlaxcala y la CDMX la disputan.
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Sopa de fideo: la sopa de mesa mexicana con jitomate tostado
La sopa de fideo es el clásico mexicano de la comida diaria: pasta tostada en aceite y cocida en caldo de jitomate, ajo y cebolla. Almuerzo de fonda en todo el país.
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Sopa de lima yucateca: el caldo cítrico de pollo con tortilla frita
La sopa de lima yucateca es un caldo de pollo o pavo con lima agria endémica, cilantro y tortilla frita. Plato emblemático del recetario peninsular maya-español.
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Sopa tarasca: la sopa michoacana de frijol pinto y tortilla
La sopa tarasca es una crema michoacana de frijol pinto licuado con jitomate y chile pasilla, servida con tortilla frita, crema y queso. Plato emblema de Pátzcuaro.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre pozole rojo, verde y blanco?
**Pozole blanco**: caldo claro de cerdo o pollo con maíz cacahuazintle, sin salsa añadida (se condimenta en mesa). **Rojo** (Jalisco): se añade salsa de chiles guajillo y ancho. **Verde** (Guerrero): salsa de tomatillo, pepita de calabaza y chile poblano. Todos llevan los mismos toppings: lechuga, rábano, cebolla, orégano, limón.
¿Qué es el menudo y por qué es "para la cruda"?
El menudo (norte) o pancita (centro) es **caldo de panza de res con maíz cacahuazintle, chile guajillo y orégano**. Se come tradicionalmente en sábado/domingo en la mañana porque su contenido de grasa, sal y cisteína de la panza supuestamente alivia la resaca. Receta del norte: con chile colorado y pata de res.
¿Qué lleva una sopa azteca auténtica?
Caldo de pollo concentrado, **chile pasilla frito** y desmenuzado, tortillas en tiras fritas (totopos caseros), aguacate, queso fresco, crema, y opcional epazote. Se sirve en plato hondo con los toppings al final. No lleva tomate triturado — eso es sopa de tortilla, distinta.
¿Cuál es la diferencia entre sopa de tortilla y sopa azteca?
**Sopa de tortilla**: caldo a base de jitomate, ajo y cebolla licuados con chile guajillo, espesado por totopos. **Sopa azteca**: caldo de pollo concentrado claro, chile pasilla añadido frito en trozos. Ambas llevan toppings parecidos pero el caldo base es diferente.
Guías curadas por Edmond Bojalil. Última actualización: 2026-06-04.
Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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