Guías de comida mexicana
¿Qué es el huitlacoche? ¿De dónde viene el mole poblano? Resolvemos las preguntas más comunes sobre los platos e ingredientes de la cocina mexicana, con historia, origen y recetas para prepararlo en casa.
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Chilaquiles: qué son, variantes y receta tradicional
Qué son los chilaquiles, su origen prehispánico, los ingredientes básicos (totopos, salsa, crema, queso) y las variantes rojos, verdes, en mole y divorciados.
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Chilate: qué es y cómo se prepara el refresco de cacao
Chilate: bebida fría tradicional de la Costa Chica de Guerrero con cacao, arroz, canela y piloncillo. Refresco prehispánico afromexicano.
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Chile amashito: qué es, picor, sabor y usos
El chile amashito es el chile silvestre del sureste mexicano, base de salsas tabasqueñas y encurtidos chiapanecos. Conoce su sabor, picor y usos.
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Chile ancho: qué es, a qué sabe, picor y sustitutos
El chile ancho es el poblano seco rojo y la base de moles, adobos y salsas mexicanas. Descubre su origen, sabor afrutado y usos.
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Chile bola: qué es, sabor, usos y sustitutos
El chile bola es un chile seco redondo regional de la sierra de Querétaro e Hidalgo. Conoce su sabor a frutos secos, picor y usos en moles tradicionales.
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Chile caribe: qué es, picor, usos y sustitutos
El chile caribe es el chile güero más picante del norte de México, base de salsas norteñas, encurtidos y marinados. Conoce su sabor y usos en la carne asada.
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Chile cascabel: sabor, picor, usos y sustitutos
El chile cascabel es un chile bola seco que suena al agitarse por sus semillas sueltas. Conoce su sabor a nuez, picor moderado y usos en salsas mexicanas.
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Chile catarina: qué es, sabor, usos y sustitutos
El chile catarina es un chile seco regional de Aguascalientes, similar al cascabel y al guajillo. Conoce su sabor a frutos secos, picor y usos.
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Chile chilaca: qué es, picor, usos y diferencia con pasilla
El chile chilaca es el chile fresco largo del Bajío que al secarse se convierte en chile pasilla. Conoce su sabor, picor y usos en rajas y salsas verdes.
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Chile chiltepín: qué es, picor, usos y sustitutos
El chile chiltepín es el chile silvestre redondo del noroeste mexicano, considerado el chile madre. Conoce su origen, picor y usos en la cocina sonorense.
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Chile chipotle meco: picor, usos y diferencia con morita
El chile chipotle meco es la variedad grande y muy ahumada del jalapeño seco. Conoce su sabor, picor, diferencias con la morita y cómo usarlo en adobos y salsas.
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Chile chipotle: qué es, picor, usos y sustitutos
El chile chipotle es el jalapeño ahumado, base de adobos, tinga y salsas mexicanas. Historia prehispánica, variedades meco y morita, picor y usos en la cocina.
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Chile comapeño: qué es, picor, usos y sustitutos
Conoce el chile comapeño, una variedad fresca originaria de Comapa, Veracruz, usada en salsas regionales, encurtidos y guisos del centro veracruzano.
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Chile costeño amarillo: qué es, picor y usos en el mole
El chile costeño amarillo es un chile seco oaxaqueño base del mole amarillo y el chichilo. Conoce su origen, sabor cítrico y usos en la cocina regional.
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Chile costeño rojo: qué es, picor y usos en moles
El chile costeño rojo es un chile seco de la Costa Chica oaxaqueña, indispensable en moles y salsas regionales. Conoce su sabor, picor y usos.
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Chile de agua: a qué sabe, picor, usos y sustitutos
El chile de agua es el chile fresco emblema de los Valles Centrales de Oaxaca, usado en rellenos, rajas y salsas. Conoce su sabor, picor y usos.
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Chile de árbol seco: picor, usos y sustitutos
Conoce el chile de árbol seco, fino y muy picante, base de la salsa macha, la salsa taquera y los cacahuates enchilados de la cocina mexicana.
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Chile de árbol Yahualica: qué es, picor y usos
Conoce el chile de árbol Yahualica, primera Denominación de Origen para un chile mexicano, cultivado en los Altos de Jalisco con calidad superior.
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Chile de árbol: a qué sabe, picor y usos en salsas
El chile de árbol es delgado, alargado y muy picante. Base de la salsa macha, salsa de árbol y cacahuates enchilados. Conoce su sabor, picor y usos.
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Chile guajillo: sabor, picor, usos y sustitutos
El chile guajillo es el chile mirasol seco, esencial en birria, pozole rojo y adobos. Conoce su sabor, picor y usos en la cocina mexicana.
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Chile güero: a qué sabe, picor, usos y sustitutos
El chile güero es el chile fresco amarillo de la cocina mexicana, usado en caldos, encurtidos y pescado veracruzano. Conoce su sabor, picor y variedades.
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Chile habanero: picor, a qué sabe, usos y sustitutos
El chile habanero yucateco es uno de los chiles más picantes del mundo. Conoce su sabor afrutado, denominación de origen, picor y usos en la cocina mexicana.
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Chile jalapeño: picor, usos y diferencia con el serrano
El chile jalapeño es el chile fresco mexicano más conocido en el mundo. Conoce su historia, variedades, picor y usos en escabeche, nachos y rellenos.
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Chile loco: qué es, usos y con qué sustituirlo
Aprende sobre el chile loco, una variedad híbrida del estado de Guerrero que se usa en salsas, guisos regionales y mole verde guerrerense.
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Chile manzano: picor, sabor y cómo se usa
El chile manzano es un chile fresco de altura con semillas negras y picor intenso. Conoce su sabor, hábitat y cómo se usa en salsas y encurtidos mexicanos.
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Chile max: qué es, picor y usos del chile maya
El chile max es el chiltepín silvestre de la península de Yucatán, base del xnipec y salsas mayas. Conoce su origen, picor extremo y usos.
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Chile mirasol: qué es, sabor y diferencia con el guajillo
El chile mirasol es el chile fresco que al secarse se convierte en guajillo. Conoce su origen, sabor afrutado, picor y usos en la cocina del Bajío.
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Chile mora: picor, usos y diferencia con la morita
El chile mora es el jalapeño ahumado más grande que la morita, popular en salsas tatemadas y adobos del centro de México. Sabor, picor y usos.
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Chile morita: picor, sabor y diferencia con el chipotle
El chile morita es un jalapeño ahumado pequeño con notas dulces y picor moderado. Conoce su sabor, diferencias con el chipotle y cómo usarlo en salsas y adobos.
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Chile mulato: a qué sabe, picor y diferencia con el ancho
El chile mulato es el poblano seco oscuro, fundamental en el mole poblano y los moles oscuros mexicanos. Sabor, picor, diferencias con el ancho y usos.