Guía de hongos mexicanos comestibles
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México tiene una tradición milenaria de recolección y consumo de hongos silvestres. Esta guía recopila los más importantes — del icónico huitlacoche ("caviar mexicano" del maíz) hasta hongos regionales como el clavito, la escobeta, la oreja de cantaria, la panza de ratón y los gachupines.
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Clavito: qué es y usos del hongo silvestre mexicano
El clavito (Lyophyllum decastes) es un hongo silvestre comestible mexicano de los bosques templados, apreciado en Estado de México, Tlaxcala, Puebla e Hidalgo.
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Escobeta: qué es y para qué se usa en la cocina mexicana
La escobeta (Ramaria spp.) es un hongo coralino comestible que crece en bosques templados mexicanos. Se recolecta en Estado de México, Tlaxcala, Puebla y Veracruz.
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Hongo de maguey: qué es, temporada y cómo cocinarlo
El hongo de maguey o gachupín (Pleurotus opuntiae) es una especie ligada al agave en Hidalgo y Tlaxcala, ingrediente tradicional de la cocina del altiplano mexicano.
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Oreja de cantaria: qué es y dónde crece el hongo ostra
La oreja de cantaria (Pleurotus djamor) es un hongo ostra silvestre de bosques tropicales mexicanos, conocido por su forma laminar y color rosado característico.
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Panza de ratón: qué es, a qué sabe y cómo cocinarla
La panza de ratón (Lycoperdon perlatum) es un hongo silvestre comestible del altiplano mexicano, recolectado tierno en bosques de pino de Puebla, Tlaxcala e Hidalgo.
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Tecomate: qué es y para qué se usa en la cocina mexicana
El tecomate (Amanita caesarea) es uno de los hongos silvestres comestibles más apreciados de México, conocido como hongo de los reyes por su sabor delicado y elegante.
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Trompa de puerco: qué es el hongo y cómo prepararlo
La trompa de puerco (Hypomyces lactifluorum) es un hongo silvestre de bosques de pino mexicanos, de color anaranjado intenso, recolectado en Estado de México y Veracruz.
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Yema de huevo en la cocina mexicana: usos y trucos
La yema de huevo (Amanita basii) es un hongo silvestre amarillo de los bosques mexicanos, especie endémica recolectada en Estado de México, Tlaxcala y Puebla.
Guías curadas por Edmond Bojalil. Última actualización: 2026-08-18.
Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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