Guía de hongos mexicanos comestibles
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México tiene una tradición milenaria de recolección y consumo de hongos silvestres. Esta guía recopila los más importantes — del icónico huitlacoche ("caviar mexicano" del maíz) hasta hongos regionales como el clavito, la escobeta, la oreja de cantaria, la panza de ratón y los gachupines.
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Clavito: hongo silvestre comestible mexicano
El clavito (Lyophyllum decastes) es un hongo silvestre comestible mexicano de los bosques templados, apreciado en Estado de México, Tlaxcala, Puebla e Hidalgo.
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Escobeta: hongo coralino comestible de los bosques mexicanos
La escobeta (Ramaria spp.) es un hongo coralino comestible que crece en bosques templados mexicanos. Se recolecta en Estado de México, Tlaxcala, Puebla y Veracruz.
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Hongo de maguey o gachupín: especie ligada al agave
El hongo de maguey o gachupín (Pleurotus opuntiae) es una especie ligada al agave en Hidalgo y Tlaxcala, ingrediente tradicional de la cocina del altiplano mexicano.
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Oreja de cantaria: hongo ostra silvestre mexicano
La oreja de cantaria (Pleurotus djamor) es un hongo ostra silvestre de bosques tropicales mexicanos, conocido por su forma laminar y color rosado característico.
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Panza de ratón: hongo silvestre poblano
La panza de ratón (Lycoperdon perlatum) es un hongo silvestre comestible del altiplano mexicano, recolectado tierno en bosques de pino de Puebla, Tlaxcala e Hidalgo.
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Tecomate: hongo silvestre comestible mexicano
El tecomate (Amanita caesarea) es uno de los hongos silvestres comestibles más apreciados de México, conocido como hongo de los reyes por su sabor delicado y elegante.
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Trompa de puerco: hongo silvestre de los bosques de pino
La trompa de puerco (Hypomyces lactifluorum) es un hongo silvestre de bosques de pino mexicanos, de color anaranjado intenso, recolectado en Estado de México y Veracruz.
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Yema de huevo: hongo amarillo de los bosques mexicanos
La yema de huevo (Amanita basii) es un hongo silvestre amarillo de los bosques mexicanos, especie endémica recolectada en Estado de México, Tlaxcala y Puebla.
Guías curadas por Edmond Bojalil. Última actualización: 2026-06-04.
Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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