Guía de antojitos mexicanos
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Los antojitos son el alma del street food mexicano: pequeños bocados de masa de maíz hechos al comal, casi siempre con relleno o topping de salsa, queso, crema y proteína. Esta guía recopila los más importantes — desde los tlacoyos y sopes del centro, los panuchos y salbutes yucatecos, las memelas y picadas veracruzanas, hasta los molotes oaxaqueños.
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Barbacoa de borrego: el ritual hidalguense bajo tierra envuelto en maguey
La barbacoa hidalguense es borrego envuelto en pencas de maguey y cocido en horno de tierra. Plato dominical mexicano que acompaña su consomé con garbanzos.
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Chalupas poblanas: el antojito poblano de masa frita con salsa verde y roja
Las chalupas poblanas son tortillas ovaladas pequeñas, fritas con manteca y salsa verde o roja, espolvoreadas con cebolla y carne deshebrada. Antojito icónico de Puebla.
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Chiles rellenos: el poblano capeado y bañado en caldillo de jitomate
Los chiles rellenos son chiles poblanos asados, rellenos de queso o picadillo, capeados con huevo y bañados en caldillo de jitomate. Plato clásico mexicano de comida casera.
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Chimichanga: el burrito frito sonorense nacido por accidente
La chimichanga es un burrito frito en aceite hasta quedar dorado y crujiente, originario de Sonora y la frontera. Relleno de carne, frijoles y queso.
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Enchiladas mineras: el platillo guanajuatense con guajillo y verduras
Las enchiladas mineras son tortillas pasadas por salsa de chile guajillo, rellenas de queso y servidas con pollo, papas y zanahorias. Plato emblemático de Guanajuato.
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Enchiladas potosinas: la tortilla coloreada con chile rellena de queso
Las enchiladas potosinas son tortillas de masa de maíz con chile guajillo integrado, rellenas de queso fresco y dobladas. Antojito emblemático de San Luis Potosí.
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Enchiladas verdes: el clásico mexicano con tomatillo y pollo deshebrado
Las enchiladas verdes son tortillas de maíz rellenas de pollo y bañadas en salsa de tomatillo con chile serrano, crema, queso y cebolla. Plato emblemático mexicano.
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Flautas: los taquitos dorados de pollo, el antojito de mesa mexicano
Las flautas son tortillas enrolladas y fritas hasta quedar doradas, rellenas de pollo, papa o res. Antojito clásico mexicano con crema, lechuga y salsa verde.
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Garnachas veracruzanas: el antojito orizabeño con carne deshebrada
Las garnachas veracruzanas son pequeñas tortillas gruesas y fritas, cubiertas con carne deshebrada, salsa, cebolla, queso seco y papa. Antojito típico de Orizaba.
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Gorditas rellenas: el antojito de masa inflada con guisos del centro y norte
Las gorditas son antojitos de masa de maíz gruesa cocidos en comal, abiertos por un costado y rellenos de guisos como chicharrón, picadillo o requesón. Especialidad de Aguascalientes y el norte.
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Memelas oaxaqueñas: el antojito de masa con asiento de cerdo
Las memelas son antojitos oaxaqueños de masa de maíz cocidos en comal y untados con asiento de cerdo, frijoles refritos, salsa, queso fresco y cilantro. Tradición prehispánica viva.
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Mixiotes: el guiso prehispánico envuelto en cutícula de maguey
Los mixiotes son guisos de carne adobada con chiles, cocidos al vapor envueltos en la cutícula del maguey o en hojas de plátano. Plato prehispánico de Hidalgo y Tlaxcala.
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Molotes: la empanada frita de masa de Oaxaca y Puebla
Los molotes son empanadas alargadas de masa de maíz fritas, rellenas de tinga, papa con chorizo o flor de calabaza. Antojito clásico de Oaxaca y Puebla.
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Pambazos: la torta enchilada de papa y chorizo de la CDMX
El pambazo es una torta callejera de la CDMX hecha con pan blanco bañado en salsa de chile guajillo, rellena de papa con chorizo, lechuga, queso y crema. Antojito imperdible.
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Panuchos yucatecos: la tortilla inflada con frijol y cochinita pibil
Los panuchos son antojitos yucatecos: tortillas infladas rellenas de frijol negro colado, fritas y coronadas con cochinita pibil o pavo, cebolla morada en escabeche y aguacate.
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Papadzules: las tortillas yucatecas en salsa de pepita y huevo
Los papadzules son tortillas de maíz rellenas de huevo duro picado y bañadas en salsa de pepita de calabaza, plato emblemático de la cocina maya yucateca.
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Pepito: la torta capitalina con bistec, queso y aguacate
El pepito es una torta mexicana de telera tostada con bistec asado a la plancha, queso derretido, aguacate y chiles. Especialidad de tortererías de la CDMX.
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Picadas veracruzanas: el antojito jarocho de masa pellizcada
Las picadas veracruzanas son tortillas gruesas con bordes pellizcados, bañadas en salsa roja, verde o de frijol, con queso y cebolla. Antojito jarocho de desayuno.
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Quesadillas fritas chilangas: el antojito callejero de masa con flor y huitlacoche
Las quesadillas fritas son antojito callejero chilango: masa de maíz rellena de huitlacoche, flor de calabaza, hongos o queso, frita en manteca. Imperdible en CDMX.
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Salbutes: la tortilla frita inflada yucateca con pollo y cebolla morada
Los salbutes son antojitos yucatecos de tortilla recién hecha frita en manteca hasta inflarse y cubierta con pollo o pavo deshebrado, cebolla morada en escabeche, lechuga y habanero.
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Sopes: el antojito prehispánico con borde pellizcado
Los sopes son antojitos mexicanos de masa de maíz gruesa con borde pellizcado, fritos en manteca, untados con frijoles refritos y coronados con guisos, salsa, queso y crema.
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Tacos al pastor: el legado libanés que conquistó la CDMX
Los tacos al pastor son de cerdo adobado con chiles y achiote, asado en trompo vertical con piña encima. Herencia del shawarma libanés y emblema chilango.
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Tlacoyos: el antojito prehispánico de masa azul relleno de haba y frijol
Los tlacoyos son antojitos prehispánicos de masa de maíz azul rellenos de haba, frijol o requesón, cocidos en comal. Especialidad del centro de México y de las antojiteras de mercado.
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Torta ahogada: el ícono tapatío con birote, carnitas y chile de árbol
La torta ahogada es el icono callejero de Guadalajara: birote salado relleno de carnitas y bañado completamente en salsa de jitomate o chile de árbol. Imprescindible jalisciense.
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Torta cubana: la torta chilanga de tres pisos del Centro Histórico
La torta cubana es la torta más grande de México: telera rellena con milanesa, pierna, jamón, salchicha, chorizo, queso, aguacate y huevo. Especialidad del Centro Histórico de CDMX.
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Tostadas mexicanas: el antojito clásico de tortilla dorada con tinga
Las tostadas mexicanas son tortillas de maíz fritas o doradas, base crujiente para tinga, pollo, frijoles y mariscos. Antojito nacional con variantes regionales.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre sope, tlacoyo y gordita?
**Sope**: tortilla gruesa con borde levantado, plana arriba, se rellena por encima. **Tlacoyo**: ovalado, relleno DENTRO (de frijol o haba) antes de cocer al comal. **Gordita**: redonda y gruesa, se abre por un lado como un pan pita para rellenar (chicharrón en salsa, picadillo, etc.).
¿Qué diferencia hay entre panucho y salbute yucatecos?
**Panucho**: tortilla frita CON frijol negro embarrado dentro (la tortilla se infla y se le mete frijol). **Salbute**: tortilla frita sin frijol, infla más. Ambos llevan encima cochinita pibil o pavo, cebolla morada en escabeche y aguacate. El panuco es más sustancioso.
¿Qué es una tlayuda?
**Tortilla gigante de maíz** (30-40 cm) tostada al comal, propia de Oaxaca. Se cubre con asiento de cerdo, frijoles refritos, quesillo (queso Oaxaca), tasajo o cecina, aguacate y salsa. Se come doblada como una quesadilla XL. Es "la pizza oaxaqueña".
¿Los antojitos son siempre fritos?
No. Muchos son **al comal** (tlacoyos, gorditas, tetelas) — solo masa y calor seco. Otros sí van **fritos en manteca o aceite** (sopes terminados, garnachas, molotes, flautas, pambazos, panuchos). Los al comal son más ligeros; los fritos más crujientes y festivos.
Guías curadas por Edmond Bojalil. Última actualización: 2026-06-04.
Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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