Guías de comida mexicana
¿Qué es el huitlacoche? ¿De dónde viene el mole poblano? Resolvemos las preguntas más comunes sobre los platos e ingredientes de la cocina mexicana, con historia, origen y recetas para prepararlo en casa.
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Tamales norteños: qué son, qué llevan y dónde son típicos
Los tamales norteños son piezas pequeñas y firmes de masa de maíz con puerco en chile colorado, típicos de Sinaloa, Sonora y Chihuahua durante la temporada decembrina.
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Tamales oaxaqueños: qué los distingue y cómo se hacen
Conoce los tamales oaxaqueños, envueltos en hoja de plátano con masa de maíz, pollo y mole negro, plato ceremonial emblemático del recetario oaxaqueño.
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Tatemado: qué es, cómo se hace y para qué sirve
Conoce el tatemado: técnica mexicana de asar chiles, jitomates y vegetales directamente al fuego o brasa, base del sabor profundo de las salsas tradicionales.
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Tecomate: qué es y para qué se usa en la cocina mexicana
El tecomate (Amanita caesarea) es uno de los hongos silvestres comestibles más apreciados de México, conocido como hongo de los reyes por su sabor delicado y elegante.
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Tejate: qué es, qué lleva y cómo se prepara
Tejate oaxaqueño: bebida ritual prehispánica de maíz, cacao, flor de cacao, pixtle y rosita. La bebida de los dioses de los pueblos mixtecos.
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Tejocote: qué es, a qué sabe y usos en el ponche
El tejocote (Crataegus mexicana) es fruto amarillo-anaranjado, agridulce y aromático, ingrediente esencial del ponche navideño mexicano y de dulces tradicionales.
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Tejuino: qué es, cómo se hace y dónde se toma
Conoce el tejuino, bebida de masa de maíz nixtamalizado fermentado, piloncillo y limón. Origen prehispánico y popularidad en Jalisco y Colima.
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Tepache: qué es, cómo se hace y diferencia con la kombucha
Conoce el tepache, bebida fermentada de piña, piloncillo y canela. Origen prehispánico, receta tradicional y diferencias con la kombucha mexicana.
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Tesgüino: qué es y cómo se hace la cerveza de maíz
Conoce el tesgüino, bebida fermentada de maíz germinado de los rarámuri de la Sierra Tarahumara. Receta, uso ritual y carreras de bola.
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Tetelas: qué son, de qué van rellenas y cómo se hacen
Conoce las tetelas: triángulos de masa nixtamalizada rellenos de frijoles, queso o asiento, típicos de Puebla, Oaxaca y la Mixteca poblana.
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Tlacoyos: qué son, de qué van rellenos y cómo se hacen
Los tlacoyos son antojitos prehispánicos de masa de maíz azul rellenos de haba, frijol o requesón, cocidos en comal. Especialidad del centro de México y de las…
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Tlayuda oaxaqueña: qué es, qué lleva y cómo se come
Qué es la tlayuda, su origen en los Valles Centrales de Oaxaca, ingredientes (asiento, frijol, tasajo, quesillo) y diferencia con un taco o pizza mexicana.
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Torta ahogada: qué es y cómo se come el ícono tapatío
La torta ahogada es el icono callejero de Guadalajara: birote salado relleno de carnitas y bañado completamente en salsa de jitomate o chile de árbol. Imprescindible…
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Torta cubana: qué lleva, origen y cómo se prepara
La torta cubana es la torta más grande de México: telera rellena con milanesa, pierna, jamón, salchicha, chorizo, queso, aguacate y huevo. Especialidad del Centro…
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Tortillas de colores: qué son y de qué maíz se hacen
Conoce las tortillas de colores mexicanas: maíz azul, rojo, amarillo, blanco y morado. Razas nativas, sabores y la biodiversidad del maíz mexicano.
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Tortillera: qué es, tipos y cómo usar la prensa
Descubre la tortillera o prensa de tortillas: utensilio mexicano para dar forma circular a la masa de maíz. Tipos: madera, hierro, aluminio.
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Tortitas de camarón: qué son y cómo se hacen
Las tortitas de camarón seco son discos crujientes hechos de camarón seco molido y huevo, sumergidos en romeritos con mole. Plato cuaresmal del centro de México.
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Tostadas mexicanas: qué son, qué llevan y cómo se comen
Las tostadas mexicanas son tortillas de maíz fritas o doradas, base crujiente para tinga, pollo, frijoles y mariscos. Antojito nacional con variantes regionales.
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Tostado en comal: en qué consiste y cómo se hace
Descubre el tostado en comal: técnica mexicana para realzar sabores de chiles secos, semillas, especias y tortillas en el utensilio prehispánico por excelencia.
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Totopos artesanales: qué son y cómo se hacen
Descubre los totopos artesanales mexicanos: tortillas secas crujientes de Oaxaca y el Istmo de Tehuantepec. Tradición zapoteca de larga conservación.
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Trompa de puerco: qué es el hongo y cómo prepararlo
La trompa de puerco (Hypomyces lactifluorum) es un hongo silvestre de bosques de pino mexicanos, de color anaranjado intenso, recolectado en Estado de México y Veracruz.
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Tuba: qué es, origen y cómo se hace la bebida de palma
Conoce la tuba, bebida fermentada de savia de palma de coco de Colima y Guerrero. Origen filipino, técnica del tubero y variantes con frutas.
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Tuna: qué es, historia y variedades de la fruta del nopal
La tuna es el fruto del nopal (Opuntia ficus-indica), dulce y refrescante, originario de México. Se come fresca, en agua, helado o en mermelada. Cosecha de junio a…
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Uchepos: qué son y cómo se hacen los tamales de elote
Conoce los uchepos, tamales dulces de elote tierno michoacanos, plato emblemático de la cocina purépecha durante la temporada de elote fresco.
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Vainilla mexicana: origen, cómo se produce y usos
Descubre la vainilla de Papantla (Vanilla planifolia), orquídea endémica de Veracruz con denominación de origen. Historia totonaca, proceso y uso.
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Vaporcitos yucatecos: qué son, origen y receta
Los vaporcitos son tamales pequeños yucatecos de masa torteada con achiote, pollo y hoja de plátano cocidos al vapor. Receta, origen y forma de servir.
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Verdolagas: qué son, a qué saben y cómo cocinarlas
Las verdolagas (Portulaca oleracea) son un quelite suculento mexicano de hojas carnosas, sabor ácido suave, ideales en guisos con puerco en salsa verde.
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Xamues: qué son, a qué saben y cómo se comen
Conoce los xamues, chinches gigantes del mezquite del altiplano de Hidalgo, Querétaro y San Luis Potosí. Sabor a manzana ácida y uso en salsas.
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Xoconostle: qué es, beneficios y usos en la cocina
El xoconostle es la tuna ácida (Opuntia matudae), con pulpa rosada y sabor agrio. Usado en salsas, mole de olla, conservas y bebidas medicinales tradicionales mexicanas.
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Yema de huevo: qué es el hongo, sabor y cómo se cocina
La yema de huevo (Amanita basii) es un hongo silvestre amarillo de los bosques mexicanos, especie endémica recolectada en Estado de México, Tlaxcala y Puebla.