Guías de comida mexicana
¿Qué es el huitlacoche? ¿De dónde viene el mole poblano? Resolvemos las preguntas más comunes sobre los platos e ingredientes de la cocina mexicana, con historia, origen y recetas para prepararlo en casa.
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Quelites: qué son, tipos y cómo cocinarlos
Los quelites son hierbas comestibles silvestres y semicultivadas de la tradición mesoamericana. Conoce sus variedades, usos culinarios y valor cultural en México.
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Quesadillas fritas: qué son, rellenos y cómo se hacen
Las quesadillas fritas son antojito callejero chilango: masa de maíz rellena de huitlacoche, flor de calabaza, hongos o queso, frita en manteca. Imperdible en CDMX.
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Quintoniles: qué son, propiedades y cómo se cocinan
Los quintoniles (Amaranthus hybridus) son hojas tiernas del amaranto silvestre, quelite prehispánico nutritivo del centro de México, primaveral de la milpa.
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Raicilla: qué es y a qué sabe el destilado de agave
Conoce la raicilla, destilado jalisciense de Agave maximiliana e inaequidens con Denominación de Origen. Sierra y costa, perfil afrutado y artesanal.
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Rollo de guayaba: qué es, cómo se hace y su origen
El rollo de guayaba es un dulce mexicano de pasta de guayaba endurecida y enrollada, típico de Aguascalientes y Zacatecas, pariente del ate de Morelia.
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Romeritos: qué son, cómo se guisan y cuándo se comen
Los romeritos son quelites silvestres mexicanos guisados con mole, tortitas de camarón seco y papas. Platillo tradicional de Cuaresma y Navidad en el centro de México.
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Rosca de Reyes: qué es, significado y cuándo se come
La rosca de Reyes es el pan dulce ovalado del 6 de enero en México: decorado con frutas confitadas, esconde figuras de niño Dios; quien las saca paga los tamales.
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Salar y curar carnes: qué es y cómo se hace en México
Conoce el salado y curado de carnes en México: cecina de Yecapixtla, machaca norteña, carne seca y cecina enchilada. Técnicas tradicionales norteñas.
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Salbutes: qué son, cómo se hacen y qué llevan
Los salbutes son antojitos yucatecos de tortilla recién hecha frita en manteca hasta inflarse y cubierta con pollo o pavo deshebrado, cebolla morada en escabeche, lechuga…
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Saramuyo: qué es, a qué sabe y cómo se come la fruta
El saramuyo (Annona squamosa) es una anonácea de cáscara escamosa verde y pulpa blanca cremosa muy dulce, fruta tradicional del sureste y la península de Yucatán.
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Secado de chiles: qué es, técnicas y equivalencias
Conoce el secado de chiles mexicanos: cómo el jalapeño se vuelve chipotle, el poblano se hace ancho y el mirasol pasa a guajillo. Técnicas y sabores.
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Sopa azteca o de tortilla: qué es y cómo se hace
La sopa azteca o de tortilla es un caldo mexicano de jitomate asado coronado con tortilla frita, chile pasilla, aguacate, crema y queso panela. Tlaxcala y la CDMX la…
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Sopa de fideo: qué lleva y cómo se prepara en casa
La sopa de fideo es el clásico mexicano de la comida diaria: pasta tostada en aceite y cocida en caldo de jitomate, ajo y cebolla. Almuerzo de fonda en todo el país.
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Sopa de lima yucateca: qué es y cómo se hace
La sopa de lima yucateca es un caldo de pollo o pavo con lima agria endémica, cilantro y tortilla frita. Plato emblemático del recetario peninsular maya-español.
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Sopa tarasca: qué es, qué lleva y cómo se prepara
La sopa tarasca es una crema michoacana de frijol pinto licuado con jitomate y chile pasilla, servida con tortilla frita, crema y queso. Plato emblema de Pátzcuaro.
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Sopes: qué son, cómo se hacen y con qué se comen
Los sopes son antojitos mexicanos de masa de maíz gruesa con borde pellizcado, fritos en manteca, untados con frijoles refritos y coronados con guisos, salsa, queso y…
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Sotol: qué es, cómo se hace y diferencia con el mezcal
Conoce el sotol, destilado mexicano de la sereque (Dasylirion). Denominación de Origen, producción en Chihuahua y Durango y diferencias con el mezcal.
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Tacos al pastor: qué son, origen y cómo se hacen
Los tacos al pastor son de cerdo adobado con chiles y achiote, asado en trompo vertical con piña encima. Herencia del shawarma libanés y emblema chilango.
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Tamal de cazuela: qué es y cómo se hace sin hoja
El tamal de cazuela es un platillo veracruzano y duranguense que prescinde de la hoja: masa, mole o salsa y carne se hornean en cazuela para servir en rebanadas.
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Tamal de elote: qué es y cómo se hace con maíz tierno
El tamal de elote es un tamal dulce hecho con granos frescos de maíz tierno, mantequilla, azúcar y leche. Tradición michoacana y guerrerense para merienda.
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Tamalera: qué es, tipos y cómo usarla para tamales
Conoce la tamalera mexicana: olla vaporera con rejilla para cocer tamales al vapor. Tipos, capacidad, cómo armar correctamente la cocción.
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Tamales barbones: qué son y cómo se hacen los de camarón
Los tamales barbones son una especialidad de Escuinapa, Sinaloa: tamales rellenos de camarón entero con sus barbas asomando, masa al chile guajillo y hoja de maíz.
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Tamales canarios: qué son, receta y origen michoacano
Conoce los tamales canarios, dulces tamales mexicanos hechos con harina de arroz, mantequilla, huevo y pasitas, originarios de Michoacán.
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Tamales colados: qué son y cómo se hace la masa
Los tamales colados yucatecos son tamales de masa fina cernida con recado rojo, pollo y achiote envueltos en hoja de plátano. Receta y origen maya del sureste.
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Tamales de chipilín: qué son, a qué saben y cómo se hacen
Los tamales de chipilín son una especialidad chiapaneca que mezcla masa de maíz con hojas frescas del quelite chipilín, un sabor herbal único de Mesoamérica.
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Tamales de mole: qué son y cómo se preparan
Los tamales de mole con pollo son el corazón del carrito de tamales chilango: masa esponjosa rellena de pollo bañado en mole poblano o rojo, envueltos en hoja de maíz.
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Tamales de muerto: tipos y significado en la ofrenda
Los tamales para Día de Muertos son ofrenda ritual mexicana: tamales oaxaqueños de mole, blancos de Yucatán (mucbipollo), de chipilín, ceniza y otras variedades…
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Tamales de rajas con queso: qué llevan y cómo se hacen
Los tamales de rajas con queso son la versión vegetariana y favorita de la tamalera capitalina: masa esponjosa, rajas de poblano, queso panela y salsa verde.
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Tamales del Día de la Candelaria: por qué se comen
Los tamales del 2 de febrero en México son pago ritual de quien sacó el Niño Dios en la rosca de Reyes. Tradición sincrética que cierra el ciclo navideño.
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Tamales nejos: qué son y cómo se hacen con ceniza
Los tamales nejos son una especialidad de Guerrero hecha con masa de maíz nixtamalizada en ceniza de leña, manteca y frijoles, sin relleno. Tradición milenaria.