Guías de comida mexicana
¿Qué es el huitlacoche? ¿De dónde viene el mole poblano? Resolvemos las preguntas más comunes sobre los platos e ingredientes de la cocina mexicana, con historia, origen y recetas para prepararlo en casa.
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Mole de cazuela: qué es y cómo se hace paso a paso
Conoce la técnica del mole de cazuela: tostado de chiles y semillas, molido en metate, guisado lento. La base de los moles tradicionales mexicanos.
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Mole de novia: qué es y cómo se hace el mole blanco
Conoce el mole de novia, mole blanco creado por la chef Alicia Gironella inspirado en el mole de Tlapa, Guerrero, ideal para bodas y banquetes festivos.
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Mole de olla: qué es, qué lleva y de dónde es
El mole de olla es un caldo mexicano de res con chiles secos, xoconostle, elote, calabacita, ejotes y chochoyones. Plato tradicional del centro de México, contundente y…
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Mole de Xico: qué es, qué lleva y a qué sabe
Conoce el mole de Xico, mole veracruzano dulce con ciruela pasa, plátano macho y avellanas, plato emblemático de la sierra de Xico, Veracruz.
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Mole negro oaxaqueño: qué es, ingredientes y receta
Conoce el mole negro oaxaqueño, el más complejo de los siete moles de Oaxaca, con chilhuacle negro, chocolate y más de 30 ingredientes tradicionales.
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Mole para Día de Muertos: significado y por qué se ofrenda
El mole es el platillo principal de la ofrenda del Día de Muertos en el centro y sur de México: se coloca para alimentar a las almas y se comparte en familia.
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Mole poblano: qué es, ingredientes y cómo se prepara
El mole poblano es el plato emblemático de Puebla con más de 25 ingredientes. Conoce su historia colonial, sus chiles y cómo se prepara tradicionalmente.
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Mole prieto: qué es y cómo se hace el tlilmolli
Conoce el mole prieto de Tlaxcala o tlilmolli, plato ritual prehispánico con masa de maíz, chile guajillo y cerdo, asociado a fiestas patronales tlaxcaltecas.
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Mole ranchero: qué es y diferencia con el poblano
Conoce el mole ranchero o mole de rancho, versión sencilla y casera del mole poblano con menos ingredientes, popular en pueblos de Puebla.
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Mole rojo de Oaxaca: qué lleva, receta y secretos
Conoce el mole rojo de Oaxaca, plato tradicional con chilhuacle rojo, ancho, mulato y especias, uno de los siete moles oaxaqueños emblemáticos.
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Mole verde de Oaxaca: qué lleva, sabor y cómo se hace
Aprende sobre el mole verde de Oaxaca, hecho con miltomate, hoja santa, perejil, epazote, hierbabuena y chiles verdes frescos, uno de los siete moles oaxaqueños.
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Molienda en metate: qué es, cómo se hace y usos
Conoce la molienda en metate: piedra prehispánica para moler maíz, cacao, chiles y especias. Técnica milenaria que da textura y sabor a moles y masas.
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Molinillo: qué es, para qué sirve y cómo se usa
Conoce el molinillo mexicano: batidor de madera tallado en una sola pieza para espumar chocolate caliente. Tradición colonial y oaxaqueña.
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Molotes: qué son, rellenos y cómo se hacen
Los molotes son empanadas alargadas de masa de maíz fritas, rellenas de tinga, papa con chorizo o flor de calabaza. Antojito clásico de Oaxaca y Puebla.
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Mondongo yucateco: qué es y cómo se prepara el caldo
El mondongo kabik yucateco es un caldo de panza de res con recado rojo de achiote, naranja agria, plátano macho y verduras. Se sirve los lunes como cura.
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Mostachones: qué son, ingredientes y cómo se hacen
Mostachones de Saltillo: galletas tradicionales coahuilenses con nuez, canela y piloncillo. Receta colonial del norte mexicano vivo.
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Mucbipollo: qué es y cómo se hace el tamal yucateco
El mucbipollo o pib es el gran tamal ceremonial de Yucatán que se entierra durante el Hanal Pixán para honrar a los muertos: receta, historia y significado maya.
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Muéganos: qué son y receta del dulce tradicional
El muégano es un dulce mexicano de masa de harina frita en cubitos pegados con miel de piloncillo. Típico de Tehuacán (Puebla) y Huamantla (Tlaxcala).
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Nance: qué es, a qué sabe y usos de la fruta
El nance (Byrsonima crassifolia) es fruta tropical pequeña amarilla, de sabor agridulce e intenso aroma. Típico del sureste mexicano en helados, licores y conservas.
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Nejayote: qué es y para qué sirve el agua de nixtamal
Conoce el nejayote, agua amarilla de la nixtamalización del maíz: su origen prehispánico, valor culinario, usos medicinales y desafíos ambientales.
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Nixtamalización: qué es, cómo se hace y para qué sirve
Descubre la nixtamalización: técnica prehispánica del maíz con cal que da origen a tortillas, tamales y todo el universo culinario mexicano.
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Obleas con cajeta: qué son, origen y cómo se hacen
Las obleas con cajeta son discos de hostia rellenos de cajeta quemada, dulce tradicional del Bajío mexicano y emblema de la dulcería de Celaya y Guanajuato.
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Ollas de barro: tipos, cómo curarlas y para qué sirven
Conoce las ollas de barro mexicanas: utensilios prehispánicos para frijoles, moles, atoles y arroces. Tipos por región, curado y uso seguro.
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Orégano mexicano: qué es, a qué sabe y usos
Conoce el orégano mexicano (Lippia graveolens), hierba endémica del semidesierto. Aroma cítrico-mentolado, usos en pozole, frijoles y birria.
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Oreja de cantaria: qué es y dónde crece el hongo ostra
La oreja de cantaria (Pleurotus djamor) es un hongo ostra silvestre de bosques tropicales mexicanos, conocido por su forma laminar y color rosado característico.
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Palanqueta: qué es y cómo se hace el dulce mexicano
Palanqueta: dulce mexicano tradicional de cacahuate, semillas o nuez con piloncillo o miel caramelizada. Receta sencilla del centro de México.
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Paloma: qué lleva el cóctel, receta y origen
Paloma: cóctel mexicano clásico de tequila, refresco de toronja, jugo de limón y sal en el borde. Origen jalisciense y receta tradicional.
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Pambazos: qué son, origen y cómo se preparan
El pambazo es una torta callejera de la CDMX hecha con pan blanco bañado en salsa de chile guajillo, rellena de papa con chorizo, lechuga, queso y crema. Antojito…
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Pan de muerto: qué es, simbolismo y tipos regionales
El pan de muerto es el pan ceremonial del Día de Muertos en México: forma circular con huesos y lágrimas decorativas, aromatizado con azahar y anís.
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Pancita: qué es, receta y diferencia con el menudo
La pancita es el menudo chilango: caldo de panza de res con mole de chile guajillo o ancho, epazote y sin maíz pozolero. Se vende en tianguis y mercados de la CDMX.