Guía de técnicas culinarias mexicanas
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Esta guía recopila las grandes técnicas culinarias de la cocina mexicana tradicional, desde la nixtamalización del maíz (la más antigua, milenaria) hasta la barbacoa de pozo enterrado, el asado en penca de maguey, el tatemado de chiles en comal, el ahumado del chipotle, y el prensado tradicional de agave para el mezcal.
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Ahumado tradicional mexicano: del chipotle al pejelagarto
Conoce el ahumado tradicional mexicano: chipotle, pejelagarto, queso ahumado y carnes. Técnicas con maderas frutales y mezquite del Sureste mexicano.
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Asado en penca de maguey: técnica de envoltura prehispánica
Descubre la cocción en penca de maguey: técnica prehispánica de envolver carnes y verduras en hojas de maguey para asarlas con sabor herbal.
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Barbacoa de pozo: cocción en hoyo bajo tierra con pencas de maguey
Conoce la barbacoa de pozo: técnica prehispánica de cocción de carne bajo tierra envuelta en pencas de maguey, alma de la barbacoa dominical mexicana.
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Encurtido mexicano: cebollas moradas, chiles y zanahorias en vinagre
Conoce el encurtido mexicano: técnica de conservación en vinagre y especias para cebollas moradas, chiles en escabeche y zanahorias yucatecas.
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Envoltura y cocción en hoja de plátano: aroma y técnica del sureste
Conoce la cocción en hoja de plátano del sureste mexicano: tamales, pescados, cochinita y mucbipollo envueltos para aromatizar y conservar humedad.
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Fermentación tradicional: tepache, pulque y bebidas prehispánicas
Conoce la fermentación tradicional mexicana: tepache de piña, pulque del maguey, tejuino y tesgüino. Bebidas ancestrales del altiplano y centro de México.
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Fritura en manteca de cerdo: la grasa noble de la cocina mexicana
Descubre la fritura en manteca de cerdo: técnica tradicional mexicana que aporta sabor profundo a carnitas, tamales, frijoles refritos y tortillas.
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Molcajeteado: salsas y guacamoles trabajados en piedra volcánica
Conoce el molcajeteado: técnica para hacer salsas y guacamole en mortero de piedra volcánica. Texturas, sabores y diferencias con licuadora.
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Mole de cazuela: técnica de tostado, molido y largo guisado
Conoce la técnica del mole de cazuela: tostado de chiles y semillas, molido en metate, guisado lento. La base de los moles tradicionales mexicanos.
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Molienda en metate: el corazón de la masa y los moles
Conoce la molienda en metate: piedra prehispánica para moler maíz, cacao, chiles y especias. Técnica milenaria que da textura y sabor a moles y masas.
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Nejayote: agua de cocción del nixtamal y su valor cultural
Conoce el nejayote, agua amarilla de la nixtamalización del maíz: su origen prehispánico, valor culinario, usos medicinales y desafíos ambientales.
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Nixtamalización: técnica milenaria del maíz mexicano
Descubre la nixtamalización: técnica prehispánica del maíz con cal que da origen a tortillas, tamales y todo el universo culinario mexicano.
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Pib: horno de tierra maya y cocción enterrada
Descubre el pib, horno de tierra maya: cómo se cava, se calienta con piedras y se cuece cochinita pibil, mucbipollo y tamales en hojas de plátano.
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Salar y curar: cecina, machaca y carnes secas de México
Conoce el salado y curado de carnes en México: cecina de Yecapixtla, machaca norteña, carne seca y cecina enchilada. Técnicas tradicionales norteñas.
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Secado de chiles: del fresco al seco, transformación de sabor
Conoce el secado de chiles mexicanos: cómo el jalapeño se vuelve chipotle, el poblano se hace ancho y el mirasol pasa a guajillo. Técnicas y sabores.
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Tatemado: técnica de asado directo al fuego de chiles y vegetales
Conoce el tatemado: técnica mexicana de asar chiles, jitomates y vegetales directamente al fuego o brasa, base del sabor profundo de las salsas tradicionales.
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Tostado en comal: la técnica que despierta el sabor de chiles y semillas
Descubre el tostado en comal: técnica mexicana para realzar sabores de chiles secos, semillas, especias y tortillas en el utensilio prehispánico por excelencia.
Guías curadas por Edmond Bojalil. Última actualización: 2026-06-04.
Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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