Guía de quelites mexicanos
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Los quelites son plantas silvestres comestibles que han nutrido a México desde antes de la Conquista. Esta guía recopila los más usados en la cocina tradicional — verdolagas, huauzontles, quintoniles, romeritos, chivos — cada uno con su sabor, su uso en guisos y su valor nutricional.
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Alaches: qué son, propiedades y cómo cocinarlos
Los alaches (Anoda cristata) son un quelite tradicional del centro de México con textura mucilaginosa, usado en caldos, sopas y guisos prehispánicos vigentes hoy.
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Chivitos: qué son, a qué saben y cómo se comen
Los chivitos (Calandrinia micrantha) son un quelite primaveral del Bajío mexicano, de hojas suculentas y sabor suave, recolectado en Guanajuato y Michoacán.
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Hierba mora: qué es, a qué sabe y cómo se cocina
La hierba mora (Solanum americanum) es un quelite silvestre del centro y sur de México con hojas y bayas comestibles, usadas en caldos, guisos y medicina tradicional.
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Huauzontles: qué son, a qué saben y cómo se cocinan
Los huauzontles (Chenopodium berlandieri subsp. nuttalliae) son inflorescencias verdes parientes del amaranto, base de las tortitas capeadas en caldillo de jitomate.
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Lengua de vaca: qué es, sabor y usos del quelite
La lengua de vaca (Rumex crispus) es un quelite silvestre mexicano de hojas alargadas y sabor ligeramente ácido, usado en guisos y tortitas del altiplano.
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Mafafa: qué es, qué partes se comen y cómo se cocina
La mafafa (Xanthosoma robustum) es una planta tropical mexicana de gran tamaño cuyas hojas y tubérculo se consumen en Veracruz, Tabasco, Chiapas y Oaxaca.
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Quelite cenizo: qué es, a qué sabe y cómo se cocina
El quelite cenizo (Chenopodium berlandieri) es una hierba comestible prehispánica del altiplano mexicano, ancestro silvestre del huauzontle, con hojas de tono ceniciento.
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Quelites: qué son, tipos y cómo cocinarlos
Los quelites son hierbas comestibles silvestres y semicultivadas de la tradición mesoamericana. Conoce sus variedades, usos culinarios y valor cultural en México.
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Quintoniles: qué son, propiedades y cómo se cocinan
Los quintoniles (Amaranthus hybridus) son hojas tiernas del amaranto silvestre, quelite prehispánico nutritivo del centro de México, primaveral de la milpa.
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Verdolagas: qué son, a qué saben y cómo cocinarlas
Las verdolagas (Portulaca oleracea) son un quelite suculento mexicano de hojas carnosas, sabor ácido suave, ideales en guisos con puerco en salsa verde.
Guías curadas por Edmond Bojalil. Última actualización: 2026-08-18.
Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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