Guía de hierbas mexicanas comestibles
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La cocina mexicana se construye sobre un universo de hierbas frescas y plantas comestibles que apenas existen fuera de México. Esta guía recorre las más importantes: el epazote (indispensable para frijoles negros), la hoja santa veracruzana, el papaloquelite, el chipilín de Chiapas, las hojas de aguacate y los romeritos navideños.
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Acuyo: el nombre veracruzano de la hoja santa
Descubre el acuyo, nombre veracruzano de la hoja santa (Piper auritum), hierba aromática de hoja grande usada en tamales, moles y pescados del Golfo.
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Chaya: la espinaca maya de Yucatán
La chaya (Cnidoscolus aconitifolius) es la espinaca maya de la península de Yucatán, hierba nutritiva esencial en huevos con chaya, agua de chaya y tamales.
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Chipilín: hierba chiapaneca de tamales y caldos
El chipilín (Crotalaria longirostrata) es una hierba aromática chiapaneca esencial en tamales, caldos y arroz, con sabor herbal entre acelga y té verde.
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Cilantro criollo o cimarrón: la hierba del sureste
El cilantro criollo o cimarrón (Eryngium foetidum) es una hierba aromática del sureste mexicano de sabor similar al cilantro pero más intenso y duradero.
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Epazote: hierba aromática esencial de la cocina mexicana
El epazote (Dysphania ambrosioides) es una hierba prehispánica aromática y digestiva, esencial en frijoles, huitlacoche, quesadillas y caldos de la cocina mexicana.
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Flor de calabaza: el ingrediente prehispánico de quesadillas y sopas
Conoce la flor de calabaza, ingrediente prehispánico de quesadillas, sopas y crepas. Variedades, temporada de lluvias y técnicas para limpiarla.
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Flor de colorín: la flor roja comestible de cuaresma
Conoce la flor de colorín o gualumbo, flor roja comestible del árbol Erythrina americana. Recolección de cuaresma y guisos tradicionales.
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Flor de izote: la flor comestible de la yuca mexicana
Conoce la flor de izote (Yucca elephantipes), flor blanca comestible del sureste mexicano. Sabor amargo-dulce, recolección en cuaresma y guisos.
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Flor de jamaica: la flor roja del agua fresca mexicana
Conoce la flor de jamaica (Hibiscus sabdariffa), cáliz rojo del agua fresca mexicana. Usos en aguas, mermeladas, tacos vegetarianos y beneficios.
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Hierbabuena: la menta tradicional de la cocina mexicana
La hierbabuena (Mentha spicata) es una hierba aromática mediterránea naturalizada en México, esencial en albondigas, agua de hierbabuena y té tradicional.
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Hoja santa: hierba aromática del sureste mexicano
La hoja santa (Piper auritum), también llamada acuyo o hierbasanta, es una hoja grande de sabor anisado clave en moles, tamales y pescados de Veracruz y Oaxaca.
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Hojas de aguacate: condimento aromático mexicano
Las hojas de aguacate (Persea americana) son un condimento prehispánico con aroma anisado, esenciales en frijoles, mixiotes, mole de olla y barbacoa.
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Pápalo: hierba aromática poblana
El pápalo (Porophyllum macrocephalum) es una hierba aromática poblana cruda con sabor a cilantro fuerte y ruda, esencial en cemitas, tlacoyos y caldos.
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Papaloquelite: el quelite mariposa de Puebla
El papaloquelite (Porophyllum ruderale) es una hierba aromática de la cocina poblana, fresca y de aroma intenso, esencial en cemitas, tlacoyos y tacos.
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Pipicha: hierba aromática oaxaqueña
La pipicha (Porophyllum tagetoides) es una hierba aromática oaxaqueña de hojas delgadas y aroma cítrico-anisado, esencial en chileatoles y elotes.
Guías curadas por Edmond Bojalil. Última actualización: 2026-06-04.
Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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