Guía de tamales mexicanos
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El tamal es uno de los alimentos más antiguos de Mesoamérica — se elabora desde hace al menos 8.000 años. Cada región mexicana tiene su variante: los tamales oaxaqueños envueltos en hoja de plátano, las corundas triangulares de Michoacán, los uchepos dulces de elote tierno, el zacahuil gigante de la Huasteca, el mucbipollo yucateco horneado en tierra. Esta guía recopila los principales.
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Chanchamitos: los tamales redondos con achiote de Tabasco y Veracruz
Los chanchamitos son tamales pequeños y redondos típicos de Tabasco y Veracruz, hechos con masa teñida de achiote y relleno de pollo o cerdo en hoja de plátano.
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Corundas: los tamales triangulares purépechas de Michoacán
Conoce las corundas, tamales triangulares michoacanos envueltos en hoja verde de milpa, plato emblemático de la cocina purépecha tradicional.
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Tamal de cazuela: el tamal sin envoltura cocido al horno
El tamal de cazuela es un platillo veracruzano y duranguense que prescinde de la hoja: masa, mole o salsa y carne se hornean en cazuela para servir en rebanadas.
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Tamal de elote: el tamal dulce de maíz tierno mexicano
El tamal de elote es un tamal dulce hecho con granos frescos de maíz tierno, mantequilla, azúcar y leche. Tradición michoacana y guerrerense para merienda.
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Tamales barbones: la joya camaronera de Escuinapa, Sinaloa
Los tamales barbones son una especialidad de Escuinapa, Sinaloa: tamales rellenos de camarón entero con sus barbas asomando, masa al chile guajillo y hoja de maíz.
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Tamales canarios: los tamales dulces de harina de arroz michoacanos
Conoce los tamales canarios, dulces tamales mexicanos hechos con harina de arroz, mantequilla, huevo y pasitas, originarios de Michoacán.
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Tamales colados: la masa cernida yucateca con recado rojo
Los tamales colados yucatecos son tamales de masa fina cernida con recado rojo, pollo y achiote envueltos en hoja de plátano. Receta y origen maya del sureste.
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Tamales de chipilín: la delicia chiapaneca de quelite prehispánico
Los tamales de chipilín son una especialidad chiapaneca que mezcla masa de maíz con hojas frescas del quelite chipilín, un sabor herbal único de Mesoamérica.
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Tamales de mole: el clásico mexicano con pollo y salsa madre
Los tamales de mole con pollo son el corazón del carrito de tamales chilango: masa esponjosa rellena de pollo bañado en mole poblano o rojo, envueltos en hoja de maíz.
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Tamales de rajas con queso: el clásico chilango con salsa verde
Los tamales de rajas con queso son la versión vegetariana y favorita de la tamalera capitalina: masa esponjosa, rajas de poblano, queso panela y salsa verde.
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Tamales nejos: los tamales de ceniza de Guerrero
Los tamales nejos son una especialidad de Guerrero hecha con masa de maíz nixtamalizada en ceniza de leña, manteca y frijoles, sin relleno. Tradición milenaria.
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Tamales norteños: los tamales pequeños de puerco al estilo Sinaloa
Los tamales norteños son piezas pequeñas y firmes de masa de maíz con puerco en chile colorado, típicos de Sinaloa, Sonora y Chihuahua durante la temporada decembrina.
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Tamales oaxaqueños: el clásico envuelto en hoja de plátano con mole negro
Conoce los tamales oaxaqueños, envueltos en hoja de plátano con masa de maíz, pollo y mole negro, plato ceremonial emblemático del recetario oaxaqueño.
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Uchepos: los tamales de elote fresco de la cocina purépecha
Conoce los uchepos, tamales dulces de elote tierno michoacanos, plato emblemático de la cocina purépecha durante la temporada de elote fresco.
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Vaporcitos yucatecos: los tamales pequeños torteados de la península
Los vaporcitos son tamales pequeños yucatecos de masa torteada con achiote, pollo y hoja de plátano cocidos al vapor. Receta, origen y forma de servir.
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Zacahuil: el tamal gigante de la Huasteca para 50 personas
Descubre el zacahuil, el tamal gigante de la Huasteca envuelto en hoja de plátano y cocido en horno de leña que alimenta a 50 comensales en una sola pieza.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre tamal y corunda?
Tamal clásico: cilíndrico, envuelto en hoja de maíz o plátano. Corunda: forma triangular pequeña típica de Michoacán, envuelta en hoja larga de carrizo. Las corundas se sirven con crema, queso y salsa de jitomate; los tamales con mole o atole.
¿Por qué unos tamales se envuelven en hoja de maíz y otros en hoja de plátano?
Climas: en el centro (Puebla, CDMX) usan **hoja de maíz** (totomoxtle) porque hay maíz abundante; en el sur (Oaxaca, Veracruz, Yucatán) usan **hoja de plátano** porque hay plataneras. La hoja de plátano da un aroma más intenso y permite tamales más grandes.
¿Qué es el zacahuil?
Es el **tamal gigante de la Huasteca** (Veracruz, San Luis Potosí, Hidalgo) que puede medir más de 1 metro y alimentar a 30-50 personas. Lleva masa de maíz martajado, pollo entero, cerdo, chile chino, achiote y se cuece en horno de tierra durante 8-12 horas. Tradicional para fiestas comunitarias.
¿Por qué los tamales son comida del Día de la Candelaria?
Por una tradición sincrética: el **2 de febrero** es Candelaria (presentación del Niño Jesús) y coincide con el **calendario agrícola prehispánico** del centro de México que marca el inicio de la temporada de siembra. A quien le tocó el Niño en la rosca de reyes (6 de enero) le toca llevar los tamales a la fiesta.
Guías curadas por Edmond Bojalil. Última actualización: 2026-06-04.
Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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