Guía de cocinas regionales de México
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México tiene 32 estados y cada uno con su propia tradición culinaria. Esta guía recorre las cocinas regionales más representativas — Oaxaca y sus siete moles, Yucatán y la cochinita pibil, Puebla y el mole poblano y chiles en nogada, Jalisco y la birria con torta ahogada, Veracruz y sus mariscos con hierba santa, Michoacán con corundas y carnitas.
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Cocina aguascalentense: birria, pollo San Marcos y guisos del altiplano
Conoce la cocina aguascalentense: birria de barbacoa, pollo San Marcos, condoches y gorditas rellenas, sabores del altiplano aguascalentense.
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Cocina bajacaliforniana: tacos de pescado, mariscos y ruta del vino
Conoce la cocina bajacaliforniana: tacos de pescado de Ensenada, ruta del vino del Valle de Guadalupe, cuisine Baja Med y mariscos del Pacífico.
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Cocina campechana: pan de cazón, pámpano en escabeche y mar del Golfo
Conoce la cocina campechana: pan de cazón, pámpano en escabeche, panuchos campechanos y la herencia maya, pirata y mestiza del Golfo de México.
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Cocina chiapaneca: tamales, cocido y herencia zoque-maya
Descubre la cocina chiapaneca: cochito al horno, tamales de chipilín, pozol y la herencia zoque, tzotzil y maya en la frontera sur de México.
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Cocina coahuilense: cabrito, pan de pulque y desierto del norte
Descubre la cocina coahuilense: cabrito al pastor, pan de pulque, asado de puerco norteño y el legado vitivinícola de Parras del desierto coahuilense.
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Cocina de la Ciudad de México: capital del mestizaje y la calle
Conoce la cocina de la Ciudad de México: tacos al pastor, tortas, tlacoyos, pulques, las cocinas de México convergiendo en la capital del país.
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Cocina guanajuatense: enchiladas mineras, fiambre y tradición del Bajío
Conoce la cocina guanajuatense: enchiladas mineras, fiambre, charamuscas y la tradición colonial y minera del Bajío mexicano.
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Cocina guerrerense: pozole verde, chilate y costa del Pacífico
Descubre la cocina guerrerense: pozole verde de pepita, chilate, ceviche acapulqueño y la tradición nahua y afromestiza del estado del Pacífico Sur.
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Cocina hidalguense: barbacoa de hoyo, pastes y mixiotes
Conoce la cocina hidalguense: barbacoa de borrego, pastes de Real del Monte, mixiotes y pulques con la herencia minera, otomí y galesa.
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Cocina jalisciense: birria, tortas ahogadas y el alma tapatía
Explora la cocina jalisciense: birria de chivo, tortas ahogadas, pozole y tequila, el corazón culinario del occidente mexicano y la cultura tapatía.
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Cocina mexiquense: barbacoa, chorizo verde y altiplano central
Conoce la cocina mexiquense: barbacoa de Capulhuac, chorizo verde de Toluca, mosquitos del río Lerma y la tradición del altiplano central mexicano.
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Cocina michoacana: patrimonio de la humanidad y tradición purépecha
Descubre la cocina michoacana: carnitas, corundas, uchepos y la tradición purépecha que la UNESCO reconoció como paradigma del patrimonio mundial.
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Cocina nayarita: pescado zarandeado, tlaxtihuilli y herencia cora-huichol
Conoce la cocina nayarita: pescado zarandeado de Mexcaltitán, tlaxtihuilli huichol, sopes nayaritas y la herencia cora-huichola del Pacífico mexicano.
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Cocina nuevoleonesa: cabrito al pastor, machacado y mesa norteña
Conoce la cocina nuevoleonesa: cabrito al pastor, machacado con huevo, frijoles a la charra y la tradición regiomontana del norte industrial mexicano.
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Cocina oaxaqueña: qué es, historia y los siete moles tradicionales
Descubre la cocina oaxaqueña: los siete moles, tlayudas, mezcal y tradición zapoteca-mixteca declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO.
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Cocina poblana: barroco mestizo y platillos emblemáticos
Descubre la cocina poblana: mole poblano, chiles en nogada, cemitas y pipianes en una tradición barroca que define la identidad mexicana.
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Cocina potosina: enchiladas potosinas, asado de boda y zacahuil huasteco
Conoce la cocina potosina: enchiladas potosinas con chile ancho, zacahuil huasteco, asado de boda y la diversidad de las cuatro regiones de San Luis Potosí.
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Cocina queretana: gorditas, enchiladas y tradición del Bajío
Conoce la cocina queretana: enchiladas queretanas, gorditas de migajas, nopales en penca y la tradición del Bajío mexicano en el corazón de la Sierra Gorda.
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Cocina quintanarroense: pescado tikin xic, cocina maya y Caribe mexicano
Descubre la cocina quintanarroense: pescado tikin xic, sopa de lima, langostas del Caribe, recados mayas y los sabores de Tulum, Cozumel y la Riviera Maya.
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Cocina sinaloense: mariscos, chilorio y aguachiles del Pacífico
Descubre la cocina sinaloense: aguachiles, chilorio, ceviches de sierra y mariscos del Mar de Cortés en una de las cocinas costeras más vibrantes de México.
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Cocina sonorense: tortillas de harina, carne asada y herencia ganadera
Conoce la cocina sonorense: tortillas de harina sobaqueras, carne asada, machaca y bacanora en la mesa del desierto y la ganadería del noroeste.
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Cocina sudcaliforniana: almejas tatemadas, machaca de pescado y desierto frente al mar
Descubre la cocina sudcaliforniana: almejas tatemadas, machaca de pescado, ostiones de Pichilingue y el encuentro del desierto con el Mar de Cortés.
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Cocina tabasqueña: pejelagarto, chipilín y selva tropical
Descubre la cocina tabasqueña: pejelagarto asado, tamales de chipilín, cacao y la fusión olmeca, maya-chontal del trópico húmedo mexicano.
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Cocina tamaulipeca: carne asada, jaibas rellenas y frontera norte
Conoce la cocina tamaulipeca: carne asada a la tampiqueña, jaibas rellenas, mochomos y la fusión norteña con el Golfo de México.
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Cocina tlaxcalteca: maíz, insectos y herencia prehispánica
Conoce la cocina tlaxcalteca: tlatlapas, mole prieto, tamales de muñeca, insectos comestibles y la tradición milenaria del maíz en el estado más pequeño de México.
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Cocina veracruzana: encuentro de mar, sierra y Caribe
Conoce la cocina veracruzana: huachinango a la veracruzana, arroz a la tumbada, picadas y la fusión de culturas indígena, española y afrocaribeña del Golfo.
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Cocina yucateca: herencia maya, recados y platillos emblemáticos
Conoce la cocina yucateca: cochinita pibil, sopa de lima, recado rojo y la fusión maya, española y libanesa de la península de Yucatán.
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Cocina zacatecana: asado de boda, birria de res y tradición minera
Conoce la cocina zacatecana: asado de boda de Jerez, birria zacatecana, gorditas y la tradición minera del altiplano norteño mexicano.
Guías curadas por Edmond Bojalil. Última actualización: 2026-06-04.
Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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