Guía de especias y semillas mexicanas
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México aportó al mundo dos especias fundamentales: la vainilla (originaria de Papantla, Veracruz) y el achiote (semilla de bixa con uso desde la era maya). Esta guía recopila esas y otras especias y semillas claves en la cocina mexicana — la pepita de calabaza para pipianes, el ajonjolí para moles y dulces, la canela colonial y el anís estrella.
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Achiote: qué es, sabor, usos y sustitutos
Conoce el achiote (Bixa orellana), semilla roja base de la cochinita pibil y la cocina maya. Recados, color, sabor terroso y usos tradicionales.
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Ajonjolí: qué es, a qué sabe y usos en la cocina mexicana
Conoce el ajonjolí (Sesamum indicum), semilla aromática base del mole poblano y oaxaqueño. Variedades, producción mexicana y usos culinarios.
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Anís estrella: qué es, aroma y usos en la cocina mexicana
Conoce el anís estrella (Illicium verum), especia asiática usada en panes mexicanos, atoles, ponche navideño y dulces. Aromatiza moles y embutidos.
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Cacao: qué es, origen, variedades y usos en la cocina
Conoce el cacao (Theobroma cacao), planta domesticada en Mesoamérica. Variedades criollas, moneda azteca, mole y chocolate de Tabasco, Chiapas y Oaxaca.
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Canela: usos, variedades y diferencia con la casia
Descubre el papel de la canela ceylán en la cocina mexicana. Historia desde el galeón de Manila, mole, atoles, dulces y diferencia con la cassia.
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Comino: qué es, usos en guisos mexicanos y sustitutos
Conoce el comino (Cuminum cyminum), especia esencial del recado, adobos y barbacoa mexicana. Historia desde el galeón, usos y diferencia con alcaravea.
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Orégano mexicano: qué es, a qué sabe y usos
Conoce el orégano mexicano (Lippia graveolens), hierba endémica del semidesierto. Aroma cítrico-mentolado, usos en pozole, frijoles y birria.
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Pepitas de calabaza: qué son, propiedades y usos
Conoce las pepitas de calabaza, semillas prehispánicas base de pipianes, sikil pak y dulces. Variedades, valor nutricional y usos en México.
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Vainilla mexicana: origen, cómo se produce y usos
Descubre la vainilla de Papantla (Vanilla planifolia), orquídea endémica de Veracruz con denominación de origen. Historia totonaca, proceso y uso.
Guías curadas por Edmond Bojalil. Última actualización: 2026-08-18.
Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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