Guía de especias y semillas mexicanas
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México aportó al mundo dos especias fundamentales: la vainilla (originaria de Papantla, Veracruz) y el achiote (semilla de bixa con uso desde la era maya). Esta guía recopila esas y otras especias y semillas claves en la cocina mexicana — la pepita de calabaza para pipianes, el ajonjolí para moles y dulces, la canela colonial y el anís estrella.
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Achiote: el colorante natural de la cocina yucateca
Conoce el achiote (Bixa orellana), semilla roja base de la cochinita pibil y la cocina maya. Recados, color, sabor terroso y usos tradicionales.
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Ajonjolí: semilla esencial del mole y la cocina mexicana
Conoce el ajonjolí (Sesamum indicum), semilla aromática base del mole poblano y oaxaqueño. Variedades, producción mexicana y usos culinarios.
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Anís estrella: especia aromática de panes y atoles mexicanos
Conoce el anís estrella (Illicium verum), especia asiática usada en panes mexicanos, atoles, ponche navideño y dulces. Aromatiza moles y embutidos.
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Cacao: el alimento de los dioses mesoamericano
Conoce el cacao (Theobroma cacao), planta domesticada en Mesoamérica. Variedades criollas, moneda azteca, mole y chocolate de Tabasco, Chiapas y Oaxaca.
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Canela en la cocina mexicana: usos y variedades
Descubre el papel de la canela ceylán en la cocina mexicana. Historia desde el galeón de Manila, mole, atoles, dulces y diferencia con la cassia.
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Chile piquín: el chile silvestre mexicano
El chile piquín es un chile silvestre pequeño y muy picante, base del polvo enchilado y salsas tradicionales. Conoce su sabor, hábitat y usos.
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Comino: especia clave de adobos y guisos mexicanos
Conoce el comino (Cuminum cyminum), especia esencial del recado, adobos y barbacoa mexicana. Historia desde el galeón, usos y diferencia con alcaravea.
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Orégano mexicano: la hierba aromática del norte de México
Conoce el orégano mexicano (Lippia graveolens), hierba endémica del semidesierto. Aroma cítrico-mentolado, usos en pozole, frijoles y birria.
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Pepitas de calabaza: semilla emblema de la cocina mexicana
Conoce las pepitas de calabaza, semillas prehispánicas base de pipianes, sikil pak y dulces. Variedades, valor nutricional y usos en México.
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Vainilla mexicana: la orquídea aromática de Papantla
Descubre la vainilla de Papantla (Vanilla planifolia), orquídea endémica de Veracruz con denominación de origen. Historia totonaca, proceso y uso.
Guías curadas por Edmond Bojalil. Última actualización: 2026-06-04.
Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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