Azúcar

El azúcar es fundamental en la repostería mexicana: se usa en churros, buñuelos, conchas, pan de muerto, flan, arroz con leche, cajeta, dulces de leche y las famosas calaveritas de azúcar del Día de Muertos. También se emplea para preparar aguas frescas y el almíbar del camote enmielado. En México se usa tanto azúcar blanca como piloncillo (panela).